形容羊肉美味的词语


形容羊肉美味的词语

形容羊肉美味的词语详情:

膻、羴

shān

(形声。从肉,亶(dǎn)声。本义:羊臊气)

同本义。亦泛指臊气[sheepyodor]

蚊慕羊肉,羊肉膻也。——《庄子·综无鬼》

又如:膻气(羊肉的气味);膻根(指羊);膻荤(指肉类或气味浓烈的食品。也作“荤膻”);膻芗(祭祀时焚烧牛羊肠间脂肪所散发出来的气味);膻腻(腥膻油腻)

类似羊臊气的恶臭[odor]

王之嫔御,膻恶而不可亲。——《列子·周穆王》

又如:膻腥(荤腥。亦指鱼肉类食物);膻秽(又臭又脏。谓肮脏丑恶)

有膻味的兽肉[meat]

膻,肉膻也。诗曰:膻裼暴虎。——《说文》

又如:膻肉(羊肉);膻食(膻荤。肉类食物);膻根(羊及羊肉的别称)

通“馨”[aroma]。如:膻芗(膻,通“馨”;芗,通“香”。五谷的香气。因以指祭祀所用的黍稷等谷物)

羊油[muttonoil](弃膻在庭际,双鹊来摇尾。——唐·皮日休《喜鹊》)

饮兵厨羔羊酒

宋·晁公溯

沙晴草软羔羊肥,玉肪与酒还相宜。

鸾刀荐味下曲糵,酿久骨醉凝浮脂。

朝来清香发瓮面,起视绿涨微生漪。

入杯无声泻重碧,仅得一醉夫何为。

君不见先王作诰已刺讥,后来为此尤可悲。

《形容味道的成语有哪些》

作者:

<p>形容味道的成语:</p><p>1、不知肉味原指被美妙的音乐所陶醉,因而辨不出肉味。后形容专心学习,吃东西辨不出味道。也形容生活困难,无肉可吃。</p><p>3、个中滋味个中:其中;滋味:味道,情味。其中的味道。指切身体会的甘苦。</p><p>4、千里莼羹千里湖里莼菜做的汤,味道鲜美,不必用盐豉做调味品。泛指有地方风味的土特产。</p><p>5、清汤寡水形容菜肴水太多,佐料少,没有味道。</p><p>6、三月不知肉味三个月之内吃肉不觉得有味道。比喻集中注意力于某一事物而忘记了其它事情。也借用来形容几个月不吃肉。</p><p>7、食不甘味甘味:感到味道好。吃东西都觉得没有味道。形容心里有事,吃东西也不香。</p><p>8、酸甜苦辣指各种味道。比喻幸福、痛苦等各种遭遇。</p><p>9、晚食当肉饿了再吃,味道就象吃肉一样。后泛指不热衷名利。</p><p>10、甜酸苦辣指种种不同的味道。常用以比喻生活上的种种遭遇和复杂感受。</p><p>11、珍馐美馔馐:滋味好的食物,馔:饭食。珍贵而味道好的食物。亦作“珍羞美味”。</p><p>12、桂馥兰香桂、兰:两种散发芳香的花;馥:香。形容气味芳香。</p><p>13、乳臭未干臭:气味。身上的奶腥气还没有退尽。对年轻人表示轻蔑的说法。</p><p>14、臭味相投臭味:气味;相投:互相投合。彼此的思想作风、兴趣等相同,很合得来(常指坏的)。</p><p>15、铜臭熏天铜臭:铜钱的气味。充满难闻的铜钱气味。常用以讥刺有钱人品行丑恶。也指贿赂公行,败坏风气。</p><p>16、无声无臭臭:气味。没有声音,没有气味。比喻没有名声,不被人知道。</p><p>17、无声无息没有声音,没有气味。比喻没有名声,不被人知道。</p><p>18、无伤无臭没有声音,没有气味。比喻没有名声,不被人知道。</p><p>19、群蚁附膻附:依附;膻:羊肉的气味。许多蚂蚁趋附羊肉。比喻许多臭味相投的人追求不好的事物。</p><p>20、附膻逐腥膻:羊肉的气味。依附、追逐有膻腥气味的东西。比喻巴结权贵,追逐个人利益。亦作“附膻逐秽”。</p><p>21、气味相投气味:比喻性格和志趣;投:投合。指人思想作风相同,彼此很合得来。</p><p>22、如蚁附膻附:趋附;膻:羊肉的气味。象蚂蚁趋附羊肉一般。比喻许多臭味相投的人追求不好的事物。也比喻许多人依附有钱有势的人。</p><p>23、如蚁慕膻膻:羊肉的气味。象蚂蚁趋附羊肉一般。比喻许多臭味相投的人追求不好的事物。也比喻许多人依附有钱有势的人。</p>...详情

《夏天吃牛羊肉注意啥》

作者:

<p>夏天吃牛羊肉注意啥</p><p>一说起味美而富有营养的牛羊肉,人们便会想到那是冬天的专利。夏天吃牛羊肉真的容易上火吗其实,这只是传统的饮食观念影响以及我国民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。</p><p>作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉,同其它动物蛋白一样四季皆可食用,问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。此种做法是将新鲜牛羊肉洗净,放入沸水中煮开后,将沸水倒掉,再倒入新鲜干净的沸水,只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉,味道鲜美,不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,在补充营养、让人们尽享美味的同时,又无食后上火之虑。</p><p>夏季购买牛羊肉的质量如何鉴别呢?</p><p>一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。</p><p>二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉</p><p>严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。</p><p>三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈暗红色。</p>...详情

《[]舌尖上的烩酸菜》

作者:

<p>[]舌尖上的烩酸菜</p><p>每每回家,我总不能放掉任何我家乡的特色美食,在大家忙着退票的时候还是和我一下鄂尔多斯的美食吧。</p><p>烩酸菜,这道源于东北的菜品,在鄂尔多斯有了新的改良,与东北酸菜汆白肉不同的是,将带膘的猪肉或猪腔骨,或排骨与酸菜一起慢炖,放入少许酱油,葱姜蒜,八角,还有花椒,有的人家也会放一些粉条或者豆腐,但是通常豆腐会使酸菜猪肉的味道大打折扣,一般不放,直至炖至汤少许,放入红葱搅拌,刚出锅的烩酸菜,油淋淋的酱色,油花在酸菜和排骨上晶晶闪亮,酸菜和着排骨的味道,一点都不觉得腻,吃到嘴里肉香和酸菜马上会激发人们的味觉,那种香味在记忆里永远留存。</p><p>炖羊肉,在北京或者其他城市里,每当想吃羊肉的时候总会去清真饭店,但是味道总觉得没有妈妈做得正宗,一则是因为羊肉的产地不同,在鄂尔多斯,人们都喜欢吃放养的羊,而不是喂饲料的羊,区别就在于天然的羊肉肉质腥味少,放养的羊儿吃草,草原上的精华都被羊儿吃在肚子里,肉质也很是鲜美,记得有一次去上海,某个客户听说我是从内蒙来的,然后说他听说内蒙人吃羊肉多,连头发上都是羊肉的腥味,我只是嫣然一笑,心里默想,那是你不懂得人间的美味。大块吃肉大碗喝酒,是蒙古人豪放性格的完美体现,虽然没有上海菜品的小碟小碗的精致,但是那种豪情恐怕不是所有人能复制的,觥筹交错间,蒙古民歌高亢浑厚,手抓着羊肉尽情地享受着,这种感觉只有一个词能够形容:舒坦!</p><p>荞面饸饹(helao),荞麦原产于中亚,古代就已经传入日本。荞麦多产于高寒地区,可以生长在贫瘠的土地上,像日本的长野县,山梨县都是多山地区,土地贫瘠,不适合种水稻,因此两地都是日本的荞麦产区,后又传入陕西定边、靖边地区,而后又传入内蒙,荞面饸饹是用一种特殊的压面机压制而成,和面的时候还需放入蒿子,为的是使面条紧致,劲道,除了饸饹,还有圪坨(getuo)、拔荞面。将荞面加水和好,用拳头踩坚擀成三公分厚的面片,切成小指头大小的方丁丁,逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状,或者用菜刀比着荞面,由里向外拨,形状犹如小鱼儿,入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤或者其他适合自己口味的臊子,再加上调料即成坚软润滑,汤鲜味美的粗粮风味美食。</p><p>[url=</p>...详情

《2016猴年春节西安旅游攻略(吃货篇)》

作者:

<p>过年期间除了走亲戚,跟家人出门旅游也成为了大家喜爱的过节方式。西安春节吃喝玩乐全攻略,写给爱吃的你。</p><p>肉夹馍</p><p>肉夹馍是陕西著名小吃,馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻。</p><p>凉皮</p><p>凉皮为陕西特色小吃之一,又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。</p><p>胡辣汤</p><p>其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。</p><p>陕西臊子面</p><p>臊子面是陕西省汉族风味小吃,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。</p><p>羊肉泡馍</p><p>羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。</p><p>陕西腊牛肉</p><p>腊牛肉是陕西特产之一,它具有营养丰富,肉色红润,肉质酥松,味美爽口,色香味齐全的特点。</p><p>饸饹</p><p>饸饹是汉族民间传统面食小吃,作为中国北方最常见的面食吃法之一。由于其美味可口,香气逸鼻,在中国北方地区颇为时尚。</p><p>灌汤包</p><p>灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。</p><p>粉汤羊血</p><p>粉汤羊血是陕西地区汉族传统名吃之一,由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。</p><p>葫芦头</p><p>葫芦头,陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。</p>...详情

《乌镇旅游小吃排行和住宿攻略》

作者:

<p>乌镇旅游小吃排行和住宿攻略</p><p>目录</p><p>乌镇旅游小吃排行和住宿攻略(1)</p><p>目录(1)</p><p>美食排行(1)</p><p>定胜糕(1)</p><p>红烧羊肉(2)</p><p>白水鱼(2)</p><p>住宿(3)</p><p>东栅景区内:(3)</p><p>东栅和西栅景区外面:(3)</p><p>订房比较实惠的网站:(3)</p><p>美食排行</p><p>定胜糕</p><p>定胜糕的由来也有一个传说,据说是古时乌镇人民为迎接打仗得胜回来的将士而特制的一种点心,定胜糕的颜色绯红,就象征着战争的凯旋。后来,因为乌镇自古以读书为荣,古时读书人考状元,亲朋好友便都要做几笼香甜柔软的定胜糕送行,表达金榜题名的良好祝愿。</p><p>定胜糕的形状为荷花状,外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,味道香糯可口,甜而不腻。在乌镇东栅东市河两旁的传统作坊区就有糕点作坊。</p><p>红烧羊肉</p><p>乌镇的红烧羊肉选料十分讲究,一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料,这种羊肉肉嫩脂肪少,皮细洁多膏,是乌镇冬令不可少的进补菜,民间有“一冬羊肉,赛过几斤人参”的说法。</p><p>羊肉甘温,经归脾肾,有益气补虚、温中暖下、开胃健力之功效,所含蛋白质远比猪肉多,常吃能使人容颜丰满,肌肤润泽。乌镇民间有“一冬羊肉,赛过几斤人参”的说法。</p><p>乌镇的羊肉是用土灶木柴大锅烧制的,一般要烧一个晚上,老饕们对羊肉各有所好,有的喜欢夹心的肥瘦相间;有的偏爱腿精的鲜嫩多汁;有的爱好尾部的丰腴肥香;有的专挑脖项活肉,还有的则专攻羊蹄下水……往往为吃一块中意的羊肉而不惜放弃清晨的美梦,等着小火咕嘟了一个晚上的羊肉开锅。一杯小酒,一碗羊肉,或用新轧的细面下一碗羊肉面,洒上碧绿嫩黄的蒜叶姜末,吃得心满意足。</p><p>品尝乌镇羊肉的最好时间是在秋风起后,那时乌镇的大街小巷中,各家羊肉铺里都坐满了大快朵颐的食客。</p><p>白水鱼</p><p>白水鱼是野生鱼类,它生长在无污染的河流中,其肉嫩味美,属稀有淡水珍品。乌镇临近水域过去盛产此鱼,但近年来数量有所减少。一般白水鱼捕捞出水即死,但保存得法,其味不变。如若遇到活的白水鱼,则不要错失机会,可让店家活杀清蒸,尽品其鲜嫩原味。</p><p>当然把白水鱼红烧、剁椒烹饪,也是难得佳肴,更有店家将白水鱼轻盐暴腌后再蒸,也是别有风味。</p><p>提醒:此鱼虽鲜嫩美味,但鱼刺较多,食之应小心。</p><p>住宿</p>...详情

《冬季吃羊肉的5大禁忌》

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<p>冬季吃羊肉的5大禁忌</p><p>1、冬季吃羊肉忌与茶同食</p><p>茶水是羊肉的克星。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。</p><p>2、部分病症忌食羊肉,肝炎病人忌吃羊肉</p><p>经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。</p><p>3、冬季吃羊肉不宜与醋、西瓜同食</p><p>酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊</p><p>肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。</p><p>冬季吃羊肉的好处有哪些</p><p>1、羊肉可益气补虚,促进血液循环</p><p>羊肉的肉质比猪肉细嫩,脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉的少,且富含蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素。羊肉热量比其他畜肉高,寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,易于消化,因此多吃羊肉能提高身体免疫力,民间有“要想长寿,常吃羊肉”的说法。</p><p>2、冬季食用羊肉能保健强身</p><p>中医认为“人参补气,羊肉则善补形”。羊肉味甘不腻,性温不燥,能暖中补虚,益肾壮阳,开胃健力,利肺助气,豁痰止喘,养胆明目,尤其适合气喘、气管炎、肺病及虚寒的老年人或者体虚的中青年人食用,对月经不调、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、面色苍白等妇科疾患,也有显着疗效。且健康人食用也能保健强身。</p><p>羊肉的美食做法有哪些</p><p>1、羊肉的美食做法有生煎羊肉</p><p>将羊肉洗净后切大片。纳盆后加入叉烧酱柱候酱生抽料酒及切碎的大蒜和胡椒粉抓均匀。淋上烹调油封口加保鲜膜腌上。冷藏腌制三小时以上。洋葱切片备用。煎盘刷油烧热。逐一放上腌好的肉片,小火煎香。中间翻面,注意火候,开始煎时肉会出水,之后水份慢慢挥发,小心不要煎糊了。出锅装盘,配上切好的洋葱,撒上孜然芝麻混合粉即可</p><p>上桌。</p><p>2、羊肉的美食做法有羊肉烧萝卜</p><p>羊肉切小块,加洋葱和姜片焯水。萝卜洋葱切丁备用。焯好的羊肉洗去浮沫,洗时尽可能用温水。焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中,加两汤匙香油。两汤匙生抽。两汤匙红烧汁,没有可以用红烧酱油。三汤匙料酒。放适量的盐。搅拌均匀。通电后选拔肉类键。开锅后磨胡椒粉调味,上桌前可以撒香菜碎。</p>...详情

《苏州小吃介绍》

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<p>苏州小吃是中国四大小吃(南京、苏州、上海、长沙)之一。</p><p>苏州小吃历史悠久亦闻名天下,蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕等,都是脍炙人口的美食,不可不尝。著名的苏式招牌菜有:松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆;“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名;“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉,比较适合大众消费。</p><p>藏书羊肉</p><p>藏书镇的羊肉全国闻名。其汤是中国四大羊肉汤之一</p><p>藏书羊肉历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴,因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱,是冬令进补佳品,成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南(一)历史起源与发展</p><p>藏书镇地处苏州西郊丘陵地带,境内群山绵延,植被丰富,有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。羊肉最早是山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品,或宴请亲朋好友的农家菜肴。因味道极佳,深得城里人青睐,故渐变为进城开店经商。</p><p>早在明清时代,穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业,一般都以担卖或摊卖为经营方式,清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”),光绪二十二年,藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店,宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多,在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后,在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营,公社化后,以大队组织经营,在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交,古城内外羊肉店便纷纷开张,店堂一般沿街而设,不讲排场,锅灶立于店面,香气散至街坊,吸引众多食客,“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语,声名鹊起,至今享有盛誉。</p><p>改革开放后,藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增,区域范围不断扩大,足迹遍及苏州(包括六县一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。全镇原18个行政村都有人在外地经营此业,其中西南片的兴奋、繁荣、农林、社光、合丰、建丰、生建等村最兴盛。全镇外出开羊肉店的人数,80年代有1500余人,到90年代增至3000人左右。(二)独特风味与品种</p><p>藏书羊肉以活杀山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成,白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,常食不厌而闻名,又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种,分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。</p><p>1.冷盆类:羊腿、羊舌、羊心、羊肝、羊腰子、羊脚、羊肚、羊鞭、羊睾丸、羊糕等。</p><p>2.热炒烧烤类:大蒜羊肉、雪菜羊肉、大蒜羊肚、红烧羊肉、白烧羊肉、回锅羊脚、羊肉串、椒盐羊排、红烧羊蹄、粉丝羊肉煲、羊脑炖蛋等。3.汤类:鲫鱼羊肉汤、羊肺血汤、清煮羊血汤等。4.点心类:羊肉粽子、羊肉水饺、羊肉馄饨、羊肉面、羊糕面等:</p><p>(三)宰羊要点与烹饪方法</p><p>1.选羊</p><p>羊分绵羊(又称湖羊)和山羊两种。绵羊肉肥质粗,山羊肉精细嫩味鲜。藏书羊肉采用山羊为原料。山羊又分雌羊、雄羊;而阉割过的羊称“镦羊”。老雄羊肉质较差且膻气浓烈。雌羊、镦羊为优,1至2年龄的山羊肉嫩味美为更佳。羊龄看其牙齿便知:“沿口”为当年羊,“四牙”为中年羊,“六牙”为3年以上老羊。选羊是关键。</p><p>下载可编辑</p><p>2.宰羊</p><p>全羊宴</p><p>宰羊有侧向对穿法和颈下刺心法两种。前者其部位在耳边咽门处,以左手拇指和食指点正位置,右手执刀,刀口向里,一刀戳穿,拔刀时略向里割,鲜血急流;后者与杀猪法相仿,从颈下部进刀,直刺心脏。不掌握技术要领会“杀呛”,不光吃不上羊血,血会滞留体内影响羊肉色相。剥皮和翻羊肚为主要技术活。山羊剥皮从头部开始,过颈部后不用刀,左手托皮,右手握拳往下猛插,技高者只需三分钟左右。翻羊肚时先把粪便除去,然后将百页肚边灌水边捏松,用食指伸穿肠口翻过来即成。</p><p>3.烧羊肉</p><p>白烧羊肉是藏书羊肉的特色品种,烧煮方法:把洗净的羊肉切块后与头、脚、内脏什件等一并放人盆堂(用大铁镬加接木桶构成,故又叫“接锅”)内,根据入锅羊肉多少一次加足水,用旺火烧开,撇净浮沫后加准适量食盐,然后用文火焖烧约2小时左右,捞出羊什件,见汤色乳白,肉酥而不烂,香气飘溢时即成,撤上少许细蒜叶即可上桌食用。</p><p>4.冻羊糕</p><p>羊糕煮法很有讲究,先把整羊切成4-6块,放人盆堂加水旺火烧开,撇去浮沫后取出羊肉,放在冷水中清漂(称“出水”),并清除盆堂锅底沉渣(称“割脚”),然后把羊肉放人原汤重新入锅,水一次加准,烧开后加盐,把握火候烧3小时左右,待肉烂汤浓后,用勺舀汤慢慢倒入锅中,观其连成一线时,即可出锅拆骨,分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤,翌日就凝结成羊糕。羊糕结足,不松不散现吃现切,为下酒佳品。</p><p>(四)品牌形成与产业化</p><p>藏书羊肉历史悠久,而成为知名品牌与形成产业化是在90年代,镇政府积极扶持,结合街景改造,在市镇中心竖起“三羊开泰”镇标雕塑,新建近万平方米“藏书羊肉美食城”,30余家装饰一新的羊肉店(馆)喜迎宾客,生意兴隆;夜晚一片灯火通明,霓虹闪烁,各具特色。藏书羊肉市管会制定统一标准,实行规范管理,第一批评定东方、莹明、藏书、鲜鲜、新月楼、三星6家店堂为“三星级”羊肉店(馆)。镇政府还投资近百万元建成“藏书山羊交易市场”,实行交易、检疫、屠宰“三集中”。据镇弄林服务中心去年末统计,全镇从事羊肉加工经营的农民有3000余人,销售山羊35万余头,产值超亿元,纯收入超3000万元。</p><p>这里,10余家苏州最有名的菜馆、酒楼鳞次栉比:要品尝苏州名菜松鼠鳜鱼及鳜鱼系列,可去始创于清乾隆年间的松鹤楼菜馆;与松鹤楼隔街而望的,即是以拍摄《满意不满意》、《小小得月楼》、《美食家》3部电影而闻名的得月楼菜馆,它的拿手好菜是得月童鸡、鱼巴肺汤等;毗邻得月楼的是王四酒家,以烹制常熟叫化鸡等常熟菜出名;要吃江苏名点枫桥系列大面和细沙猪油粽等,这里有以制作小吃闻名的五芳斋。此外,还能在京华酒楼吃到京味十足的北京烤鸭和涮羊肉;在三元酒家吃到粤菜;在老正兴吃到上海菜红烧甩水、虾子乌参;在功德林吃到净素菜肴……</p><p>游览苏州园林的四海宾客,总不忘到苏州美食街———太监弄去品尝各种珍馐佳肴;“天堂是苏州,吃煞太监弄”,这一姑苏民谚真正道出了这一美食街的优势。</p><p>那里有乾隆创始的“松鹤楼”(船点就是那里的大师傅的绝活),代表菜肴是松鼠桂鱼和船点松鹤楼对面是得月楼。这家店子曾经2上银幕,某种程度上比松鹤楼还有名。(不知道大家看过《小小得月楼》没有)代表菜肴是樱桃肉,鲃肥汤。它的边上则是王四酒家,老振兴。这两家也是很有名气的老酒家。都是典型的苏帮特色。再走过去到了太监弄的尽头,碧凤坊的开始,则是小吃的天下了。五芳斋,朱鸿兴和绿杨馄饨店。不是我吹牛那里的各色面和汤包,小笼绝对经典。从太监弄拐出来就是苏州的市中心——步行街了。名位“观前”的步行街上有着极受苏州市民和外地游客欢迎的小吃零食店。黄天源是第一快名牌(国家颁发的中国名小吃),那里卖的是苏州最大的特色,别处绝对吃不到的苏州糕团(喜欢吃甜食的各位的天堂哦)。那里的品种极多,什么定升糕,松糕,玫瑰糕,薄荷糕,猪油年糕(一年一度的美味),炒肉酿团子,芝麻团子,青团子……(本人在回想中都要流口水了,2012年黄天源的糕点已经没有原来</p><p>下载可编辑</p><p>的好吃了)还有转卖特色零食的采芝斋(那里香气很浓,芝兰芬芳。才得了这个名)和稻香村,对了,还有叶受和,它可是解放后创立的品牌哦。价廉物美,相当不错,里面的花生糖,町果糖,麻酥糖以及各色的蜜饯都很不错的。还有以"酱汁肉"名扬姑苏的陆稿荐。苏州人对吃一向考究,所以美味相当的多。</p><p>2小吃品种</p><p>油氽紧酵,半紧酵小笼,半紧酵蟹粉小笼,小笼馒头,绉纱汤包,蟹粉汤包,香菇青菜素包,鲜肉大包,鲜肉中包,豆沙馒头,开花馒头,荷花馒头,寿桃包,秋叶包,佛手包,荠菜猪油包,玫瑰猪油包,刺猥包,芝麻猪油包,干菜包,苏式汤包,拖炉饼,鲜肉烧卖,三鲜烧卖,素菜烧卖,凤尾烧卖,蟹粉烧卖,虾仁烧卖,金鱼烧卖,鲜肉蒸饺,四喜蒸饺,青菜饺,蝴蝶饺,孔雀饺,鸡冠三角饺,知了饺,沈永兴馒头,桂花糖油山芋,桂花糖芋艿,焐酥豆糖粥,桂花鸡头肉,八宝鸡头肉,桂花焐熟藕,鲜肉棕,灰汤棕,白沙棕,绿豆棕,猪油夹沙棕,三角棕,小脚棕,笔棕……</p><p>红莲血糯,桂花炒血糯,五香排骨,五香小肉,田螺塞肉,卤汁豆腐干,兰花干,震泽黑豆腐干,两巾页,桂花甜酒酿,菠萝蜜络,桂花元子,藕粉元子,桔络元子,豆蓉元子,酒酿元子,猪油八宝饭,炒八宝饭,麻团,冷糍团,炒肉团,双馅团,南瓜团子,萝卜团,清明团,薄荷团,花色团子,鲜肉汤团,玫瑰汤团,虾肉汤团,豆沙汤团,五色汤团,苏式绿豆糕,清水绿豆糕,五色玉兰饼,韭菜合子,生煎馒头,牛肉锅贴,鲜肉锅贴,四股油条,冰糖葫芦,苏式月饼,酒酿饼,米矾饼,油酥大饼,面衣饼,南瓜饼,火腿萝卜丝饼,老虎脚爪,糍饭,荷叶包死人,豆腐花,豆浆,八宝粥,腊八粥,鸡汤三鲜馄饨,绉纱馄饨,虾肉绉纱馄饨,荠菜肉馄饨,油煎馄饨,糍饭糕,三脚包,萝卜丝饼,焐铜菱,荠菜三丝春卷,鱼味春卷,八宝血糯,素火腿,桂花糖炒栗子,桂花栗白果,海棠酥,百合酥,兰花酥,眉毛酥,蜜枣酥,合子酥,蟠桃酥,鸳鸯合子酥,苹果酥,千层酥,杏仁酥,桂花栗子酥,花卷,猪脑卷,双桃卷,银丝卷,炒梨糕,苏式阳春面,三虾面,焖肉面,焖蹄面,蹄胖面,爆鳝面,炒肉面,卤鸭面,素浇面,红油爆鱼面,枫镇大面,虾腰面,鳝糊面,雪菜烩面,苏式软炒面,虾蟹两面黄,肉丝两面黄,风扇冷拌面,开洋葱油拌面,白切羊肉面,奥灶卤鸭面,奥灶爆鱼面,双浇面,三浇面,面窜条,莲子银耳羹,百合绿豆汤,桂花赤豆汤,白糖莲心粥,绿豆粥,百合糯米粥,桂花栗子粥,五香茶叶蛋,五香喜蛋,巧果,油炸糖糕,枣泥酥饼,枣泥麻饼,油氽臭豆腐,炸元宵,猪油夹沙球,葱油饼,梅花糕,海棠糕,肉丝炒年糕。</p><p>3特色小吃</p><p>歌谣传唱:“姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒……”苏州人讲究精细,小食点心,样样细致美味,让食客永远存着一点回味和思念。</p><p>苏式鲜肉月饼</p><p>南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前,常年都能见到等待月饼出炉的队伍,中秋佳节更是供不应求。</p><p>枫镇大面</p><p>下载可编辑</p><p>鲜有一碗面,会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉,但也和普通的焖肉不同,它是白色的,做法复杂,且焖制时不能放酱油,纯粹靠盐调味。于是,焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚</p><p>红白汤奥灶面</p><p>红油爆鱼面,白汤面,尝过奥灶面的人,多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。胥城大厦的国家级餐饮大师潘小敏十多年前亲赴昆山奥灶面馆学艺,让正宗奥灶面落户苏州,且不断改进配方和口味,汤水更精致,滋味更丰厚,浇头除爆鱼、卤鸭外,还添了焖肉和野生虾仁。</p><p>鸡头米羹</p><p>苏州人吃"水中人参"鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米,质量最好;二是买少量,一次吃完,吃的就是那带着水的气息的新鲜味道;三是一定要赶在中秋时节吃,一旦错过,就只能眼巴巴地等来年的上市了。</p><p>相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。有人冥思苦想后,改用木棒敲打刀背,将鸡切成均匀薄片的同时,原汁高汤与红油更透彻的渗入鸡肉,滋味更佳!宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡[1]”!</p><p>蟹壳黄</p><p>蟹壳黄,形如蟹壳,色如蟹黄。苏州人嗜茶,旧时茶馆里,点单率最高的两种茶点之一,即是蟹壳黄。在曾经物质匮乏的年代,极偶尔的,能把蟹壳黄当作早点心,那种齿颊留香的感觉,注定要成为美好的永恒。颇受人喜爱的传统茶食中,椒盐味的袜底酥也是一道。小小酥饼,做工考究,一层层薄如蝉翼,真正见功夫。</p><p>苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅,一手抖动面团,一掀就是一张,干净利落。春卷皮更是薄如纸,圆如镜,透明柔软。鱼味春卷,顾名思义,用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心,鱼味浓郁,"鱼米之乡"的地方特色鲜明。</p><p>油氽紧酵</p><p>“氽”(tǔn)是流行于江浙沪一带的烹调术语,又称浸炸;紧酵,指用酵量少,蒸后紧实,氽后外脆内松。苏州人更乐意称它"兴隆馒头",含兴旺发过之意。也正因着这份美好的含义,故在冬令上市,作为春节亲友间的馈赠吃食,往往供不应求。</p><p>小馄饨是江南人家最寻常可见的小点。几乎透明的皮薄如绉纱,中间透出一点粉红色的肉馅,盛在最常见的白瓷汤碗里,清澈的汤里撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝,又或再添少许紫菜和虾皮,汤鲜味美,意犹未尽。</p><p>糖粥</p><p>下载可编辑</p><p>“笃笃笃,卖糖粥”的儿时童谣深入人心,糖粥的软糯香甜也同样令人难忘。苏州的糖粥是颇有名气的,加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中,表面撒一层红色豆沙,有红云盖白雪之美。吃时拌匀,入口热、甜、香、糯。</p><p>春节一过,街上就开始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳的滋味。酒酿饼,是春天时令的苏式食品,只卖一季。外观形似小月饼,馅料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,似要渗到皮上来。趁热咬一口,喷香、酸甜、脆嫩,皮软、馅甜、味糯,有一种饼不醉人人自醉的感觉。</p><p>4美食街</p><p>一、阳澄湖餐饮一条街阳澄湖方圆120平方公里,波平浪静,风光旖旎,素有江南鱼米之乡之称。而蟹天堂生态农业观光园就坐落在阳澄湖“美人腿”上的天堂湾里,其占地面积150亩,园内种植大面积绿色果蔬,配备建设有:湖畔渔村饭庄、会议中心、湖畔客房、乡土文化展览馆等服务设施,使来宾在“星级”环境中悠然地品美味、听鸟语、闻花香并可湖中泛舟、田园种菜、茅舍品茶、塘里垂钓、林间漫步、水乡游览。</p><p>二、太监弄——碧凤坊</p><p>苏州最繁华的观前街,有一条200多米长的太监弄,它因明代苏州织造局的太监们聚居于此而得名。2012年,它又成了苏州有名的美食街。走过太监弄,一定再错不过碧凤坊了,这里从东往西有:王四酒家、松鹤楼、得月楼、老正兴,轧满了美食的太监弄,从西往东有:朱鸿兴、绿杨馄钝店、好人民间小吃、川福楼、好伦哥巴西烤肉、同润湘菜馆、韩松苑韩式料理、一番屋……放眼满街的店招,大有后来居上的势头。</p><p>三、李公堤国际风情水街</p><p>李公堤国际风情水街分为动、静两个区域。前者以主题性酒吧、音乐餐厅、咖啡吧、DISCO及特色餐饮等为主,该区域动态全天候带动人气,将成为苏州金鸡湖南岸极具活力的区域。而后者则集高档餐饮、SPA生活馆、商务会所、休闲酒店等于一体,主要针对商务人群和VIP人士。</p><p>四、真善美饕苑</p><p>位于东北街拙政园东侧讲品位,讲情调,讲氛围,上海“新天地”已被打造成一个具有国际水平的餐饮、商业、娱乐、文化的最新时尚之地。苏州也有了个新天地,名字还格外优美——真善美饕苑。</p><p>五、凤凰街</p><p>凤凰街北临横贯苏州东西的干将路,南接十全街,长不到千米。这里酒楼的规模一般都不大,均为几桌到十几桌。菜式上以苏式菜肴为主,兼收浙江、四川等菜系的特色,尤其注重家常菜的配菜和制作特点。在此基础上,推出了容器小巧、刀功细致、口味新鲜,各方面比家常菜尤胜一筹的时鲜菜肴,使食客凭添了似曾相识又倍感亲切的美好感觉。</p><p>六、其他小吃街</p><p>石路美食街、观前美食街、南浩街、山塘街等地方性美味的小吃也比较多。</p><p>下载可编辑</p>...详情

《羊肉泡馍优秀作文》

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<p>俗话说得好:“民以食为天。”中国的饮食文化是极为丰富的,各地都有独特的美食。而在西安,羊肉泡馍就成了你必须品尝的佳肴之一。</p><p>羊肉泡馍无论做法还是吃法都是很讲究的。制作时先将优质羊肉洗好切成片,再加以各种佐料大火煮烂。这时,店家会给你一个大碗和两个馍。</p><p>吃羊肉泡馍最主要的就是掰馍,越细越好,泡起来才更入味,通常黄豆打小就可以了。接着将滚烫的羊肉汤倒入碗中,同时配以葱末、香菜、粉丝、盐、味精和地道的陕西油泼辣子,一碗羊肉泡馍就完成了。</p><p>看着这碗羊肉泡馍,就像一件完美而又杰出的艺术品。红红的辣子油漂浮在汤上、灰蒙蒙的羊肉、翠绿的香菜和葱末、晶莹剔透的粉丝、雪白的馍,真令人赏心悦目。看着看着我仿佛看到羊肉汤变成了大海,粉条就像层层波浪,馍块的肉片就像星罗棋布的小岛,而翠绿的葱末就像点缀在小岛上郁郁葱葱的树木。</p><p>羊肉泡馍的香味也十分诱人。那浓郁的香味早就已经随着热气四处弥漫,它就像一只无形的手勾住了我的鼻子,令人垂涎三尺。</p><p>这时我也顾不上什么绅士风度,狼吞虎咽地吃了起来。真是鲜、香、辣。羊肉的醇香,香菜和葱末的清香,泡馍的柔软筋道,油泼辣子的香辣,这就是羊肉泡馍的特色。再喝上一口羊肉汤,真是鲜美至极!如果再配以几颗糖蒜,就更是享受了。汤鲜而不膻,羊肉肥而不腻,泡馍细腻柔软充满汤的鲜美和馍原有的香味,粉条爽滑可口,这就是我对羊肉泡馍的评价。一股脑吃完这些,全身发热,头上也冒汗了,总之就一个字:“爽!”</p><p>羊肉泡馍不仅色香味形俱全,历史也很悠久,也许是因为它是古城西安的名吃吧。羊肉泡馍早在周朝就有了,那时叫做羊羹。关于它还有一个有趣的传说。相传,宋太祖赵匡胤未得志时生活贫困,流落长安街头。一天,他身上只剩下两块干馍,十分干硬无法下咽。一位好心的羊肉铺店主看他可怜就给了他一碗滚烫的羊肉汤。赵匡胤将干馍掰碎吃了起来,吃得浑身发热,饥寒全消,后来他当上了皇帝,这一美食就出了名。</p><p>羊肉泡馍如今已享有盛名,它深受北方各族人民喜爱,许多国际友人也争先品尝,一饱口福。羊肉泡馍已经成为陕西小吃的“代表”。</p>...详情

《厨房美食菜谱:麻辣羊肉焖锅的做法》

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<p>厨房美食菜谱:麻辣羊肉焖锅的做法</p><p>羊肉,是一种营养丰富,又具有一定食疗功效的低胆固醇的红肉食品之一。相对猪肉而言,它蛋白质含量高,脂肪含量少,肉质更加细嫩,更容易消化吸收。羊肉,性温热,补元阳,助精血,补肾壮阳,开胃健脾等功效,冬季食用羊肉,可起到滋补和防寒的双重作用,体虚畏寒的人,可以多吃羊肉来增加热量哦。但羊肉性温热,常吃容易上火,但如果吃它的时候,搭配一起凉性和甘平性的蔬菜,如萝卜,冬瓜,金针菇,白菜等,就能起到清凉,解毒,去火的作用,才能痛痛快快的吃。</p><p>南方的冬天,似乎不那幺的冷,也不那幺的长,一晃就要过去的感觉,但菜市的几个肉档口,还是挂满了新鲜宰杀好的羊肉,看好一些人排队买,精灵也凑热闹,选了一块带回家。正好老同学携嫂子来家玩,大家都是无辣不欢的主,赶紧的洗羊肉,洗萝卜,煮一锅麻辣味的羊肉焖锅,一边开心的聊天,一边小酌几杯,如此人生,真好!感恩时间,让我们相遇,成为无话不谈的好哥们,好姐妹。。。</p><p>食材</p><p>主料:</p><p>羊肉1000克</p><p>沙窝萝卜</p><p>油30毫升</p><p>盐5克</p><p>香菜2根</p><p>麻辣火锅料30克</p><p>干辣椒3个</p><p>桂皮1块</p><p>香叶5片</p><p>八角1个</p><p>青花椒2克</p><p>料酒30毫升</p><p>生姜12克</p><p>鸡粉1克</p><p>步骤</p><p>1新鲜剁块的羊肉。</p><p>2用料酒水浸泡1小时,中间换水2~3回。</p><p>3各式配料准备。</p><p>4沙窝萝卜和香菜准备。</p><p>5浸泡好的羊肉,加姜片,料酒下锅焯水。</p><p>6:焯出血沫子的羊肉,在洗动的水下洗净沥水备6焯出血沫子的羊肉,在洗动的水下洗净沥水备用。</p><p>7热锅凉油,下香料,姜片煸炒。</p><p>8炒出香味后下火锅底料。</p><p>9炒出红油。</p><p>10下焯水的羊肉。</p><p>11一直不停的翻炒约5分钟。</p><p>12沿锅边再淋入料酒。</p><p>13加热水,没过食材。</p><p>14大火烧开后全部倒入砂锅中,转小火焖煮。</p><p>15沙窝萝卜,洗净切滚刀块。</p><p>1640分钟后下萝卜。</p><p>17煮20分钟后加精盐。</p><p>18加鸡粉调味,再煮5分钟关火,表面撒上香菜即可。</p><p>19成品图。美美的享用啦。</p><p>20成品图。美美的享用啦。</p><p>小贴士:1:羊肉膻味比较大,花椒,辣椒,料酒,可适当的减轻膻味。</p><p>2:用砂锅来盛装,边吃边小火加热煮着,肉吃完了还可以接着涮菜。</p>...详情

《乌镇景区美食攻略》

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<p>白水鱼</p><p>白水鱼是野生鱼类,它生长在无污染的河流中,其肉嫩味美,属稀有淡水珍品。把白水鱼红烧、剁椒烹饪,也是难得佳肴,更有店家将白水鱼轻盐暴腌后再蒸,也是别有风味。</p><p>提醒:此鱼虽鲜嫩美味,但鱼刺较多,食之应小心。</p><p>臭豆干</p><p>用上好的豆干泡制20多个小时而成,而且绝不用化学制剂,只用传统老卤泡制,所以没有异味,香得纯正。传统老卤得来非易,有的店家的老卤已用了数年,每年都添加菜梗、笋根,为防止变质,还不时用烧得通红的铁钳放入卤中杀菌。</p><p>定胜糕</p><p>定胜糕的形状为荷花状,外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,味道香糯可口,甜而不腻。在乌镇东栅东市河两旁的传统作坊区就有糕点作坊。</p><p>乌镇酱鸭</p><p>乌镇酱鸭选用本地农民当年放养的土种雌鸭作原料。加工时整体烧制,原汁浸烧,三次出汤;再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧;出锅后又得涂上一层麻油,方告完成。</p><p>成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制,鸭体内的水分已基本蒸发,所以特别容易保存,有"六月不馊,腊月不冻"之说。</p><p>姑嫂饼</p><p>姑嫂饼是桐乡乌镇的传统名点。姑嫂饼的形状酷似棋子饼,比棋子饼略大。所有配料跟糖相仿,也是面粉、白糖、芝麻、猪油等,但其味比酥糖果可口,具有油而不腻、酥而不散、既香又糯、甜中带咸的特点。</p><p>熏豆茶</p><p>熏豆茶又称烘豆茶,主要原料是薰豆,辅料有桂花、炒芝麻、橙皮、萝卜丝、苏子、炒柏子等,故乌镇人有“吃茶”一说。薰豆茶香气馥郁,是富有滋补功能的待客上品。乌镇内有很多卖茶的地方,大多是买胎菊和熏豆茶。</p><p>红烧羊肉</p><p>以青年湖羊为原料,这种羊肉肉嫩脂肪少,皮细洁多膏,是乌镇冬令不可少的进补菜。羊肉甘温,经归脾肾,有益气补虚、温中暖下、开胃健力之功效。乌镇的羊肉是用土灶木柴大锅烧制的,一般要烧一个晚上。品尝乌镇羊肉的最好时间是在秋风起后。</p>...详情

《冬天羊肉如何吃最宜人.docx》

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<p>冬天羊肉如何吃最宜人</p><p>1、益气补虚脂肪少</p><p>秋冬是进补的最佳时机,羊肉作为清补食品,倍受青睐。《随息居饮食谱》中道:“羊肉暖中补气,滋营。御风寒,生肌健力。”</p><p>羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种。绵羊肉膻味较轻,山羊肉膻味较浓。除了气味以外,绵羊肉色暗红,肉质坚实,肌肉纤维细软,肌肉间夹杂少量脂肪,红白相间如大理石纹路。山羊肉色较红,肉质松软,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪,外观与一般畜肉相似。</p><p>总的说来,羊肉与猪肉相比,蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。“要想长寿,常吃羊肉”的说法是有一定科学依据的。</p><p>羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,开胃健脾,帮助消化。中医认为,羊肉尚有益肾养肝的作用,尤其适合老年人或者体虚的中青年人。</p><p>2、私厨炮制兴味浓</p><p>羊肉有多种吃法,爆、炒、烤、烧、酱、涮,层出不穷。下面给大家介绍几款羊肉的吃法,在家里如法炮制,品尝美味的羊肉之余,也可以享受烹调的乐趣。</p><p>白切山羊以湖北长阳山羊为上品,海南东山羊也不错。把山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米左右的长方块,然后漂洗干净。用炒锅加清水烧热,将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮做成香料袋,再把生姜拍松,香葱挽结,和精盐、酱油、黄酒、白糖以及漂洗干净的羊肉一起放入锅中,煮开后改用文火煲约40分钟。把羊肉捞出,沥干水后在冰箱中放置过夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米长、3厘米宽、0、3厘米厚左右的薄片,再摆入平盘中,浇上芝麻油即成。白切山羊色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁。即使是脾胃虚寒、消化不良的人,亦可以放心享用。</p><p>羊肉煲最好选带皮、带筋和带骨的山羊肉。将羊肉放入清水锅内,中火烧开后,将羊肉捞出,洗净。用炒锅烧热l汤匙油,将青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香,然后再放入桂皮、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、精盐和味精等调味料;煮滚后,改用中火焖煮。同时,将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可食用。红烧羊肉营养丰富,其中加入的各种调味品可去其膻味,存其美味。还可放入枸杞子等滋补中药。冬天手足不温、怕寒畏冷的女性,以羊肉煲补身是不错的选择。</p><p>羊肉火锅前面两道菜都选用山羊肉为原料,羊肉火锅则以绵羊肉为宜,内蒙古产的小尾巴绵羊最佳,且仅</p><p>用羊肉中最嫩的部位切成薄片,食用时自行夹肉人火锅中,经沸汤一涮即成,蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻酱、酱油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等。</p><p>懂得养生的广东人非常讲究羊肉火锅的汤底料。汤底料中加入当归和生姜,温补气血的羊肉与补血止痛的当归一起,可增强补虚、散寒、止痛的功效,对体弱和贫血消瘦者有良好的补益作用。另外,在汤底料中加入人参,用小火煮上10分钟后再下羊肉打火锅,不仅汤鲜肉味浓,而且具有大补元气、补脾益肺、宁神益智、生津止渴等功效。</p><p>3、养阴润燥不可缺</p><p>值得注意的是,羊肉偏燥,经常吃羊肉煲、羊肉火锅容易“上火”。因此,吃过羊肉煲或者羊肉火锅后,可再吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物,或喝点含菊花、银花等泻火的凉茶。另外、外感风寒或体内有宿热的人不宜吃羊肉。</p>...详情

《冬至吃羊肉汤》

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<p>冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天,吃羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。现山东滕州一带冬至家家都要喝羊肉汤。</p><p>说到滕州美食,最具特色的就是大街小巷的羊肉汤。滕州的羊肉汤,汤浓肉香。汤,淡黄略有泛白,一看就是具有滕州特色的无任何添加剂的清汤;肉,是大块大块的,十分符合滕州人“大碗喝酒,大块吃肉”的性格。从营养学上讲,羊肉汤极富营养,利于吸收,羊肉在中医学上属温性,适于一年四季进补。</p><p>滕州羊肉汤历史久远,城区内的鲁寨羊肉汤久负盛名,南沙河仓沟、鲍沟辛集、羊庄、山亭、级索等地的羊肉汤后来居上,遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都各有的妙处,生意都好得很。位于西环路上的五里香羊肉汤是多年的地方风味名吃,尤其该店的调羊杂更是一绝。他们做出来的羊杂,配上芫荽、辣椒末等调料,风味独特,营养丰富,叫人吃了还想吃。</p><p>羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的香菜,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。</p>...详情

《北京传统饮食文化》

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<p>北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇,先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此,是我国政治、经济、文化、外交中心,汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。</p><p>北京是中国著名的六大古都之一,千百年来全国各地各民族的美味佳肴,驰名饮晶,在此相互影响、融合与升华,形成独特而又丰盛多彩的北京风味。尤其自改革开放后,全国各大风味菜系及外国有名的餐饮,均纷纷涌进北京市场。从而成为中外名菜、名食、名饮荟萃的巨大美食之城。吃在北京,已成为游客们的一大乐趣。</p><p>北京,不仅仅拥有着千年的建城历史,更拥有着集合大江南北的民俗和文化从而形成、演变过来的既有北京特色的传统文化。北京传统饮食文化,就是其中璀璨之星。北京传统饮食文化,经历了由少至多由单一到品种繁多的过程。在这个过程中,北京不断吸收南北文化精髓,学习各地饮食文化方式、方法,努力发展属于本地区的特色饮食文化。到了明清时期终于形成了“北京流派”,京菜在全国开始享有盛名。</p><p>北京风味菜</p><p>京菜是由北京地方风味菜,以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴组成。京菜融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺,吸取了全国各主要地区风味特色,特别是受山东风味影响较大,形成了自己的独特风味。烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名菜,京菜精于选料,讲究时令,讲究刀功,讲究火候,讲究调味,以炸、涮、爆、烤、扒为主,以清脆、香酥、鲜美为特色,烹调细腻,味醇浓厚。著名风味菜点有:北京烤鸭、烤乳猪、爆双脆、涮羊肉、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、烩四缘、熘黄菜、三不沾、醋椒鱼、酱爆鸡丁、醋熘鱼片、五柳鱼等。</p><p>北京小吃</p><p>北京的小吃也颇负盛名。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满多民族风味小</p><p>吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。北京小吃大约二三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊肉、爆肛、白魁烧羊头、芥末墩子等)。宴席上所用的面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜宵的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具有京味的有豆汁灌肠、炒肝儿、麻豆腐、炸酱面等)。</p><p>北京烤鸭</p><p>当然,北京小吃固然丰富,但具有真正享誉中外的还是北京烤鸭。它色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻,因而有“天下第一美味”之称。是京菜的代表作。烤鸭之美,首先源于北京鸭的品种好。北京鸭是当今世界最优质的一种肉食鸭。其次,北京烤鸭由一套近乎完美的精湛技术打造成。制成的北京烤鸭,外形美观,丰盈饱满;色泽鲜艳,呈枣红色;表皮酥脆,片下的脆皮,扔在盘中“铿锵有声”;皮下肌肉间的脂肪融化渗透到肌肤纤维里面,吃起来皮脆肉嫩,鲜美脆香,肥而不腻,瘦而不柴。烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状,每一片上面既要有瘦又要有肥;然后要摆在桌面之上,旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上,再放入鸭片和大葱,用手卷成筒状,便可食用。吃烤鸭不多用筷子,用手的时候反而更多。</p><p>北京的饮食文化历史悠久,独具特色,更重要的是它在近二十年来发展迅猛,通过研究北京饮食文化的开发研究,我们更能了解到中国饮食文化的博大精深,更能领悟“民以食为天”这句俗语的真谛。</p>...详情

《小雪养生保健食谱》

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<p>1、羊肉汤</p><p>滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。</p><p>特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。</p><p>制法:</p><p>1)先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。</p><p>2)把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。</p><p>3)把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里,好了,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧,味道真的好极了。如果喜欢辣椒,可以放些辣椒。</p><p>2、萝卜烧排骨</p><p>特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。</p><p>原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。</p><p>制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。</p><p>3、清炖马蹄鳖</p><p>主料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克。</p><p>辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。</p><p>制作:</p>...详情

《陕西精品小吃》

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<p>一,饺子宴</p><p>饺子宴,是以饺子为主的宴席。饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食,馅有荤有素,佐以调料,食之味美。民间习俗在春节、元宵节和冬至吃饺子。饺子宴是西安饺子馆和德发长饺子馆在传统基础上发觉创新的一种著名风味宴种。现在的饺子宴有108个品种。根据食客多少,如果一桌人有七位,每碟只上七个饺子,一碟吃完上第二碟不同馅的饺子,直到不进为止,一顿饭决不会有相同馅的饺子。</p><p>二,牛羊肉泡馍</p><p>三,宝鸡岐山面、岐山臊子面</p><p>以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。当地吃最正宗的味道最美,当然,来不了陕西的话,可以到淘宝店铺“第8奇迹”或者在第八奇迹商城网选购。服务好,质量好,发货快。</p><p>四,水盆羊肉</p><p>水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏季的应时小吃,由一千多年前的“羊羹”发展而来的,吃时下辣面子(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。陕西人食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或锅盔同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤,陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,加些新鲜青椒丁,就着羊肉汤。</p><p>五,葫芦头泡馍</p><p>葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食,至今仍是西安城内有名的风味食品。葫芦头其特点是:馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点:汤浓味醇,油香适口,老幼皆宜,即是佳肴,又是上乘补品。</p><p>葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别,质地松软一点,掰成的块也相对大一点;然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉,摆放在大腕里的馍块上,加适量粉丝,用沸汤浇泡3~4次(有点像羊肉泡馍的手法),使热汤渗透馍块;然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口,更是清爽利口。熬汤是将猪骨洗净、砸断,配肥母鸡下汤锅烧开,撇去浮沫,放入调料包,直熬成乳白色。春发生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次,使热汤渗透馍块,然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。</p><p>六,肉丸胡辣汤</p><p>肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆,莲花白,胡萝卜,菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有,主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。七,灌汤包子、</p><p>闻名全国的“贾三灌汤包子”是陕西省著名清真饮食技师贾三先生发扬民族传统饮食一技之长,研究、吸收南北各地穆斯林风味小吃的优点后创制。随后,数家仿效,逐步形成古城西安一清真名小吃。众家之中,“贾三包子”独具风味,它“皮薄如纸,陷嫩含汤,调料香浓”,人称“三绝”,被誉为古城第一笼。贾三正宗灌汤包子,工艺考究,用料精细。选用白面粉制皮,秦川黄牛肉为陷,将牛骨髓原汤打入陷内,以小笼强火蒸出。不仅口感好,味道佳,而且含钙量高,长期食用能壮骨生精,滋补强身,极具营养价值。</p><p>八,甑糕</p><p>又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。是关中地区的传统早点食品,以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。第8奇迹淘宝店的"东南亚"牌八宝蜜枣甄糕,精选上等糯米,蜜枣,葡萄干,核桃仁,</p><p>花生仁,芸豆,白砂糖等多种纯天然食品原料,经过24小时温火细蒸慢煮,再经过高温灭菌,真空保鲜,治疗检查等工序方才供君品尝。在古城西安有口皆碑,因而被西安市消费者协会特别评为"西安名小吃"。</p><p>九,浆水鱼鱼</p><p>浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般白面的,可热吃也可放凉吃,味道十分鲜美。</p><p>浆水鱼鱼冬吃则讲究炒粉,平底锅烧热,淋少许清油,将葱花稍炒后,倒粉鱼炒,加糖色、调料,以瓷碗捂住,一二分钟后,色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过,大声吆喝,小孩便受诱不走,妇人多边喂小孩,边斥责小孩嘴馋,却总要喂小孩两勺,便倒一勺入自己口中。</p><p>十,蜂蜜凉粽子</p><p>蜂蜜凉粽子,是西安、关中和陕南一带流行的夏令风味小吃。它与别的粽子不同,既不包馅,也不包粽叶,全用糯米制成,形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜,芳香可口。</p><p>粽子起源很早,相传与纪念屈原有关。蜂蜜凉粽子始于唐代,是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成,是一种理想的夏令食品。具有凉</p><p>甜芳香、沁人肺腑的特点。</p><p>十一,麻食</p><p>麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是西北地区(尤其在西安)的一道居家小吃。麻食这种面食的历史可以追溯到元代,当时叫秃秃麻失去(元代《居家必用事类全集》),也叫秃秃麻食(元代《饮膳正要》)。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。</p>...详情

《红烧羊脖做法和步骤》

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<p>1、把羊脖切块洗净,凉水下锅煮开,捞起,辣皮子泡泡切末、洋葱切末;</p><p>2、热锅凉油,油热5成加白糖翻炒出咖啡色泡泡,下羊脖翻炒均匀上色,加生抽翻炒均匀,加洋葱丝翻炒出香味,加辣皮子、草果、花椒粒、小茴香翻炒出香味,再翻炒2分钟;</p><p>3、加水大火烧开,加盖转小火烧50分钟,加盐、烧到羊脖熟透,大火收汁即可。</p><p>4、小帖士:1、焯羊肉一定的凉水下锅,大火烧开,不能加盖;2、喜欢吃胡萝卜的加一些一起红烧;3、如果不熬制糖色,就用老抽上色也行。</p><p>5、羊脖骨是“羊蝎子”里的精品,也就是靠近脖子一带的“羊蝎子”。羊蝎子学名羊龙骨,即羊脖骨之间的部分,因其形似蝎子,所以称之为“羊蝎子”。羊蝎子取材于绵羊,因其有一层精瘦肉并带有筋头骨髓、蛋白质、钙含量丰富,所以经常食用能提高人的健康素质,其营养价值在食品中堪称上品。</p><p>6、羊脖子的做法其实很简单,要么是清炖,它不需要复杂的制作过程,加几片洋葱,大火烧开转小火慢炖,要不了半个小时,香味便会弥漫于整个房间。要么是红烧羊脖,就多加三种香料,就会烧的满房子香味浓浓。</p><p>7、看过各地羊肉的各种做法。说实话,就我们这儿的做法最简单,保持了羊肉的原汁原味。也许是羊肉的品种和产地不同。大部分的做法都放好多种甚至十几种调味料,吃起来羊肉的味道已经没有了,就剩调味料的味道,甚至吃不出是什么肉,我说这是“过度烹饪”。我去过牧区,也吃过牧民做的手抓羊肉,大部分人家煮羊肉是一丁点调料都不加的,羊肉直接加大铁锅的凉水里,大火烧开,撇去血沫,转小火慢炖,煮熟后加盐,有的牧民是吃的时候再撒上盐,再搭配洋葱丝一起吃。那种美味,一直萦绕心间,回味无穷!</p>...详情

《冬至节为什么要吃羊肉》

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<p>民间把冬至称为“过小年”。对于农民来说,冬至开始了,也就有忙不完的农活了。相传在冬至这一天耕田,就可以把草根永远地除掉,于是,这一天又叫“草王会”。</p><p>据说,那一天,拜师傅、拜尊长,讨得一年的福财、一年的安康。师傅、尊长这时也尽拣好词儿送出口,让说的听的,心里都暖融融,这叫“贺冬至”;同僚之间相互拜贺,预祝来年有个好运气,平时的勾心斗角,一切的恩怨情仇都抛开去,这叫“拜冬至”;有的地方在这一天甚至出动全家,到野外去扫墓,仪式大约和清明差不多,这叫“上冬坟”。</p><p>周围同姓的人家多了,还要举行“冬至会”,就是一大家族的人共同祭祖先。</p><p>家庭经济条件稍好一点的,就在这一天宰猪腌肉。我们这儿有句俗语:“冬至不割肉,枉在世上走。”因此,有钱人家都在这一天腌腊肉、灌香肠,准备过年的年货。谁都明白:冬至这天腌的肉,不腐坏,不流油,放的时间久。</p><p>这些活儿忙完了,还要到田地里采一些桑叶,拿回家,不能晒太阳,不能用火烤,让它自然阴干,这就是“冬桑叶”。可以用做中药,有祛风的药效;或者将采回的桑叶蒸9次,再露9次,以后才能配做药引子。</p><p>每到冬至,村庄早已笼罩在淡淡的薄雾中了,人影悠悠,淌向各自的住房,将那一副好心情带回家去,晚上还要和一家人吃狗肉呢!这习俗听说是从汉代开始的。</p><p>相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。冬至吃狗肉从此就在民间传开来,不仅吃狗肉,还吃羊肉以及各种滋补品,希望来年有个好兆头。到后来,又狗肉就慢慢转变成了羊肉,最好是再配上祛风防寒的中药。于是,冬至吃羊肉汤的习俗在四川地区广为流传。</p><p>冬至吃羊肉注意事项</p><p>相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。到后来,有的人又将冬至吃狗肉转变成了吃羊肉,并配上祛风防寒的中药。于是,现在的人们纷纷在冬至这一天,吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。</p><p>但是冬至吃羊肉虽然是源远流长,并且吃羊肉也是对人体有着诸多的好处,特别是冬季吃羊肉,可以起到强身益气防疾病的作用,但是专家特别指出,羊肉汤并非人人都能吃。特别是一些慢性病患者,必须要加以禁忌。</p><p>专家:羊肉汤并非人人都可吃</p><p>专家指出,由于羊肉、狗肉中蛋白质、脂肪含量丰富,热量较高,因此像高血压、糖尿病、严重心脏病、胃炎、溃疡病、肺结核、肾病、慢性肾功能不全、胆囊炎、冠心病等患者就不宜吃狗肉和羊肉。</p><p>专家还指出,虽然以上两种肉类吃了可以起滋补身体的作用,但吃其他的肉也能够替代,如牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等。这些肉类有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能,达到御寒效果。此外,除了患病的人,羊肉如果吃法不对对身体还是有影响的,专家还告诫大家,吃羊肉要注意五个禁忌。</p><p>冬至吃羊肉注意五个禁忌</p><p>1、部分病症忌食羊肉</p><p>经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。</p><p>2、不宜与醋同食</p><p>酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。</p><p>3、不宜与南瓜同食</p><p>中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。</p><p>4、忌与西瓜同食</p><p>吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。</p><p>5、忌与茶同食</p><p>茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。</p>...详情

《小寒羊肉怎么吃》

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<p>《本草纲目》中对羊肉作用的描述:“能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。</p><p>从现代营养学来看,羊肉属于畜肉类,富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。羊肉的蛋白质含量在20%左右,其氨基酸组成与人体需要较接近,营养价值较高。羊肉中蛋白质的含量要比猪肉高,脂肪含量要低于猪肉。羊肉中铁主要以血红素形式存在,有较高的生物利用率,经常吃些羊肝,有助于预防缺铁贫血的发生。羊肝中除了富含蛋白质和脂类外,维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高,每100克羊肝中维生素A含量可达2万微克以上,经常吃些羊肝,可以预防微量营养素的缺乏,增加抵抗疾病的能力。</p><p>羊肉的吃法有很多,包括炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等。比较有名的吃法有葱爆羊肉、芝麻羊肉、清炖羊肉、红焖羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉汤等。在炖羊肉的同时,可以配上萝卜、山药、栗子、核桃仁一起炖,营养会更加全面。做羊肉的时候,葱、姜等调料不可少,可以去掉膻味,增加羊肉的鲜香味。</p><p>考虑到目前我国居民中体重超重肥胖的人较多,建议多采用炖、或涮的方法烹调羊肉,少用炸或烤的方法。炖羊肉的最大优点是既能吃肉又能喝汤,在寒冷的早上,来上一碗羊肉汤,配上一个刚刚烙好的火烧,既能饱腹又能驱寒。涮羊肉要注意选用新鲜的肉片,肉要涮透,不要贪图口感吃不熟的羊肉,小料中盐的含量比较高,要少吃。烤羊肉串味道鲜美,广得人们的喜爱,但在烤的过程中会产生一些有害健康的物质,不宜经常吃、多吃。酥羊肉虽然可口,但能量较高,最好少吃。</p><p>有些人爱吃羊脑、羊杂,建议要少吃。因为羊脑、羊杂中含有较多的胆固醇,每100克羊脑中含2400毫克以上的胆固醇,100克的羊杂中含的胆固醇在300毫克左右,是瘦肉的2倍~3倍。</p><p>羊肉吃法:</p><p>炖:可以和萝卜等一起炖。炖羊肉最大优点是既能吃肉又能喝汤,在寒冷的早上,来上一碗羊肉汤,配上一个刚刚烙好的火烧,既能饱腹又能驱寒。</p><p>涮:涮羊肉要注意选用新鲜的肉片,肉要涮透,不要贪图口感吃不熟的羊肉。超重肥胖的人,选羊肉时,要选瘦点的肉,同时选多种的绿叶蔬菜。涮羊肉的小料中盐的含量比较高,要少吃。</p><p>扒:扒羊肉条味道鲜美,是不错的一种选择。</p><p>烤:烤羊肉串、烤羊腿等味道鲜美,广得人们的喜爱,但在烤的过程中会产生一些致癌物质,不宜经常吃、多吃。</p><p>酥:酥羊肉要经过一个油炸的过程,虽然可口,但能量较高,最好少吃。</p><p>羊肉汤的做法一</p><p>材料:羊肉1000克,正蜜糖200克,干地黄、归身、川断各200克,怀牛膝100克,上北芪50克。</p><p>做法</p><p>1、羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗净切成片或丝</p><p>2、将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麦芽糖样,即可食用。</p><p>羊肉汤的做法二</p><p>材料:膘肥羊肉(5斤左右),鸡蛋6个,生姜,洋葱,蒜,孜然,精盐,醋,花椒,少量淀粉为食街。</p><p>做法</p><p>1、将羊肉洗净切片;</p><p>2、用盐将羊肉腌制半小时;</p><p>3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;</p><p>4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。</p>...详情

《介绍一种美食作文》

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<p>介绍一种美食作文</p><p>篇一:美味的小笼包</p><p>今天,我介绍一种美味的点心----小笼包。</p><p>要从哪儿开始介绍呢那就应该从我第一次吃小笼包说起……。</p><p>有一年春节,妈妈带我去豫园观灯。看完灯会,我们便去吃夜宵。妈妈说:“我带你去吃南翔小笼包。”一进门,就发现里面人山人海,我们排队等了好一会儿才轮到了一个座位。妈妈一上来就点了四客小笼包,我奇怪地问:“妈妈,你点那么多吃得完吗”妈妈露出一脸神秘的样子说:“等一会儿你就知道了。”</p><p>不一会儿,服务员端上了四笼小笼包。妈妈掀开盖子,顿时香味扑鼻,一股热气扑面而来。我仔细打量小笼包,一个个白生生,皮薄薄的,里面好象有一包汁水在里面,形状和包子差不多,难怪叫小笼包。我这时肚子正饿得咕咕叫,恨不得将嘴巴变大,把四笼小笼包一口吞下去。我急急忙忙地夹起一个小笼包塞进嘴巴里,可是连味道还没尝到,就急忙吐了出来,原来小笼包很烫。妈妈说:“吃小笼包应该先醮点醋,轻轻咬一个洞,把里面鲜美的汤汁吸干,再吃皮和肉。小笼包的美味精华就在汤汁里。我按照妈妈的方法吃,汤汁鲜、皮薄肉嫩,真是好吃极了。果然,四客小笼包一会儿就让我和妈妈吃完了。</p><p>听了我的介绍,你们已经流口水了吧,还犹豫什么,赶快去尝尝小笼包。我最喜欢的一种美味俗话说:"民以食为天"在我们中国,几乎每个地方都有特色美食北京的烤鸭,苏州的豆腐干,等而我却对宫</p><p>————来源网络整理,仅供参考1</p><p>保鸡丁情有独钟宫保鸡丁是顺成酒店的特色菜,有一次我好奇地说:"宫保鸡丁为什么会是你们酒店的特色菜呢服务员笑了笑说:"说起这宫保鸡丁,我不得不说它的来历,其中少不了丁宝贞这号人物,因为他小时候爱吃鸡厨师经常做宫保鸡丁给他吃听完服务员的介绍,</p><p>我对宫保鸡丁的认识更深了我用鼻子一闻,一股香味扑鼻而来,让我忍不住垂涎三尺,我一瞧:这今灿灿的鸡丁前放着一朵花,旁边全是火红的辣椒,宛如鸡丁旁镶嵌了一些红宝石我夹了一块放入嘴里,只觉舌尖微麻,轻轻一嚼,嫩脆可口,似鸡非鸡,似肉非肉,妙不可言,吃完</p><p>后还口留余香看着这空荡荡的盘子,我舔了舔嘴巴,,笑着说:"这宫</p><p>保鸡丁的味道可真是名不虚传哪"</p><p>篇二:介绍一种美食</p><p>俗话说“民以食为天”,几乎每个地方都有自己的美味佳肴,你看:柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉,而融水,却是滤粉。是我们融水的著名的风味小吃。下面我给大家介绍融水的特色美食--滤粉。</p><p>滤粉味儿好,看相也好,一条条白花花的粉丝侵在白色的汤里,一个香香脆脆的烧介、绿色的葱花、米黄色的碎肉末、红通通的辣椒,白花花的米粉散落其间,真是令人垂涎三尺、回味无穷啊!因是现做的,既新鲜又卫生很受本地人的喜爱。</p><p>滤粉的做法很简单:来了客人,先将糯米和粳(jing)米按比例混合,浸泡软后磨成米浆,米浆是稀的但又不能太稀,用铁皮做一个小桶,两边有把可握持,底部钻有很多小孔,将米浆倒入小铁桶内,桶底放一块薄板垫着,煮时将底部薄板抽走,米浆就通过小孔自然地漏入烧2</p><p>————来源网络整理,仅供参考</p><p>开的铁锅内。滚过两次后就熟了,捞起,浇上肉末、汤汁,再加点花生末、葱花、香菜、喜欢吃辣的客人还可以放点辣酱,最后,在加上汤水就可以吃了。一碗色香味俱全的滤粉就做成了。</p><p>吃滤粉也挺有意思。吃滤粉时,我喜欢先把配料捞一捞,把配料捞均匀以后,一大夹一大夹的,张开嘴巴,“嘘”地一下吸进嘴里,真是顺滑爽口呀!吃烧介,我先用牙签插进烧介里,用舌头舔一舔它的“粗”味道,再细细地咀(ju)嚼,品尝它的“细”味道。</p><p>暑假的一天,我和外婆在融水老家的一家滤粉店吃滤粉,我先把配料捞均匀,由于捞得太用力了,汤溅到了我眼睛,我赶紧用力的眨了眨眼睛,汤随着眼泪被挤了出来,在来吃滤粉。当我夹起那烧介时,淘气的烧介跳进汤里,我再次夹起烧介时,它又顽皮的跳进汤里。一连来了好几回,都夹不了,婆婆对我说:“你想办法怎样让它不会掉进汤里,不就好了嘛,还夹来夹去的,真麻烦。”听了婆婆的话,我立即想到了用筷子插进烧介里,这样就不会掉了。外婆和我开心的笑了,外婆说:“以后做什么事情都要想办法才对啊!”</p><p>融水的小吃--滤粉有悠久的历史了,在柳州地区很出名。滤粉很像榨粉,因为粉丝是过滤出来的,所以故称滤粉。</p><p>这就是我融水老家的风味小吃--滤粉。</p><p>篇三:介绍一种美食</p><p>俗话说得好:“民以食为天,作文介绍一种美食。”中国的饮食文化是极为丰富的,各地都有独特的美食。而在西安,羊肉泡馍就成了你必须品尝的佳肴之一。</p><p>————来源网络整理,仅供参考3</p><p>羊肉泡馍无论做法还是吃法都是很讲究的。制作时先将优质羊肉洗好切成片,再加以各种佐料大火煮烂。这时,店家会给你一个大碗和两个馍。</p><p>吃羊肉泡馍最主要的就是掰馍,越细越好,泡起来才更入味,通常黄豆打小就可以了。接着将滚烫的羊肉汤倒入碗中,同时配以葱末、香菜、粉丝、盐、味精和地道的陕西油泼辣子,一碗羊肉泡馍就完成了。</p><p>看着这碗羊肉泡馍,就像一件完美而又杰出的艺术品。红红的辣子油漂浮在汤上、灰蒙蒙的羊肉、翠绿的香菜和葱末、晶莹剔透的粉丝、雪白的馍,真令人赏心悦目。看着看着我仿佛看到羊肉汤变成了大海,粉条就像层层波浪,馍块的肉片就像星罗棋布的小岛,而翠绿的葱末就像点缀在小岛上郁郁葱葱的树木。</p><p>篇四:我喜欢的一种美味</p><p>馄饨是人们常见的食品,也是人们每逢过节都要吃的食品。</p><p>馄饨的做法非常简单:只要把蔬菜和肉剁碎,记住,要七分瘦肉,两分油肉,一分蔬菜,然后把皮放在手掌心,把馅放在皮的中间,包起来的过程非常象折纸工,再用手捏一下,一个馄饨就包好了。馄饨也可以用其它的材料来做。</p><p>馄饨的吃法也非常简单:将馄饨放进碗里,倒一点醋,麻油,也可以放一些辣酱。再用筷子搅拌一下,只见白白的馄饨团团包围了。闻一闻,顿时口水直流三千尺。咬一口,皮软软的,透着一点醋的酸味。馄饨馅又鲜又嫩,闭上眼睛好像身体很轻盈,腾云驾雾一般。如果放4</p><p>————来源网络整理,仅供参考</p><p>了辣酱的话,更加美味,在冬天里吃这样的美味再好不过了。</p><p>在我爸爸那个年代,他还没有吃过馄饨,现在我们的生活可以说是芝麻开花-节节高,人们丰衣足食,每天都能吃上馄饨。馄饨真的非常好吃,大家可以自己尝试做一做,尝尝自己的劳动果实。</p><p>篇五:美味米线</p><p>过桥米线是云南的风味小吃,我对它是情有独钟,这不,刚上完课妈妈便带我到路边的一家米线馆去吃米线。</p><p>店主先随手抓起一把事先准备好的米线,放在漏勺里在开水里烫上2分钟热气腾腾的米线就出锅了。</p><p>“来啦!”我兴奋地喊道,一大碗红色的美食端了上来,仔细一看原来是米黄色的汤汁里放着红通通的辣椒油,晶莹透亮的米线上面漂浮嫩绿的香菜,看着让人直流口水。一种浓郁的高汤味带着米线独有的特殊米香味一起钻入了我的鼻孔。我再也无法抵挡这美食的诱惑,赶紧喝上一口汤,顿时感觉身上的每一块肌肉都得到了营养的补充。那汤是用上等的鸡加上大骨熬制而成,再配上银耳、鸡丝、香菜、韭菜、豆芽,还有那香喷喷、白晶晶的米线,组成出一幅美好的味视图。油而不腻,咸而不渴,既浑然一体,又层次分明。我细细地喝着汤品着味,真美味呀!接着,我又用筷子夹起一根米线,米线在灯光的照映下,像玉一般闪亮;我用口吹了吹,再放进嘴里,那米线滑如丝锦,并富有弹性,它从我的舌尖一直滑到我的舌根,那种丝滑的感觉真是无与伦比。我用牙齿轻轻一咬,那感觉像是一根像皮筋,拉得很长,顺势从中剪断,再弹回来,我从未体验过这样的感觉,不一会儿,一————来源网络整理,仅供参考5</p><p>碗米线被我狼吞虎咽地吃完了,那味道真令人回味无穷啊!</p><p>啊!我爱云南的风味米线!</p><p>篇六:宫保鸡丁</p><p>俗话说:“民以食为天。”在我们中国,几乎每个地方都有特色美食北京的烤鸭,苏州的豆腐干,等。</p><p>而我却对宫保鸡丁情有独钟。宫保鸡丁是顺成酒店的特色菜,有一次我好奇地说:“宫保鸡丁为什么会是你们酒店的特色菜呢”服务员笑了笑说:“说起这宫保鸡丁,我不得不说它的来历,其中少不了丁宝贞这号人物,因为他小时候爱吃厨师给他做的宫保鸡丁,所以我们酒店的特色菜就是宫保鸡叮”听完服务员的介绍,我对宫保鸡丁的认识更深了。</p><p>我用鼻子一闻,一股香味扑鼻而来,让我忍不住垂涎三尺,我一瞧:这今灿灿的鸡丁前放着一朵花,旁边全是火红的辣椒,宛如鸡丁旁镶嵌了一些红宝石。我夹了一块放入嘴里,只觉舌尖微麻,轻轻一嚼,嫩脆可口,似鸡非鸡,似肉非肉,妙不可言,吃完后还口留余。</p><p>看着这空荡荡的盘子,我舔了舔嘴巴,笑着说:“这宫保鸡丁的味道可真是名不虚传哪。”</p><p>篇七:介绍一种美食--西安羊肉泡馍</p><p>红红的辣子油漂浮在汤上、灰蒙蒙的羊肉、翠绿的香菜和葱末、晶莹剔透的粉丝、雪白的馍,真令人赏心悦目。看着看着我仿佛看到羊肉汤变成了大海,粉条就像层层波浪,馍块的肉片就像星罗棋布的小岛,而翠绿的葱末就像点缀在小岛上郁郁葱葱的树木。</p><p>6</p><p>————来源网络整理,仅供参考</p><p>俗话说得好:“民以食为天。”中国的饮食文化是极为丰富的,各地都有独特的美食。而在西安,羊肉泡馍就成了你必须品尝的佳肴之一。羊肉泡馍无论做法还是吃法都是很讲究的。制作时先将优质羊肉洗好切成片,再加以各种佐料大火煮烂。这时,店家会给你一个大碗和两个馍。</p><p>吃羊肉泡馍最主要的就是掰馍,越细越好,泡起来才更入味,通常黄豆打小就可以了。接着将滚烫的羊肉汤倒入碗中,同时配以葱末、香菜、粉丝、盐、味精和地道的陕西油泼辣子,一碗羊肉泡馍就完成了。</p><p>看着这碗羊肉泡馍,就像一件完美而又杰出的艺术品。红红的辣子油漂浮在汤上、灰蒙蒙的羊肉、翠绿的香菜和葱末、晶莹剔透的粉丝、雪白的馍,真令人赏心悦目。看着看着我仿佛看到羊肉汤变成了大海,粉条就像层层波浪,馍块的肉片就像星罗棋布的小岛,而翠绿的葱末就像点缀在小岛上郁郁葱葱的树木。</p><p>羊肉泡馍的香味也十分诱人。那浓郁的香味早就已经随着热气四处弥漫,它就像一只无形的手勾住了我的鼻子,令人垂涎三尺。</p><p>这时我也顾不上什么绅士风度,狼吞虎咽地吃了起来。真是鲜、香、辣。羊肉的醇香,香菜和葱末的清香,泡馍的柔软筋道,油泼辣子的香辣,这就是羊肉泡馍的特色。再喝上一口羊肉汤,真是鲜美至极!如果再配以几颗糖蒜,就更是享受了。汤鲜而不膻,羊肉肥而不腻,泡馍细腻柔软充满汤的鲜美和馍原有的香味,粉条爽滑可口,这就是我对羊肉泡馍的评价。一股脑吃完这些,全身发热,头上也冒汗了,————来源网络整理,仅供参考7</p><p>总之就一个字:“爽!”</p><p>羊肉泡馍不仅色香味形俱全,历史也很悠久,也许是因为它是古城西安的名吃吧。羊肉泡馍早在周朝就有了,那时叫做羊羹。关于它还有一个有趣的传说。相传,宋太祖赵匡胤未得志时生活贫困,流落长安街头。一天,他身上只剩下两块干馍,十分干硬无法下咽。一位好心的羊肉铺店主看他可怜就给了他一碗滚烫的羊肉汤。赵匡胤将干馍掰碎吃了起来,吃得浑身发热,饥寒全消,后来他当上了皇帝,这一美食就出了名。</p><p>羊肉泡馍如今已享有盛名,它深受北方各族人民喜爱,许多国际友人也争先品尝,一饱口福。羊肉泡馍已经成为陕西小吃的“代表”。</p><p>8</p><p>————来源网络整理,仅供参考</p>...详情

《盐碱地里的羊人生感悟》

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<p>如果给你两块牧场放牧,一块是牧草稀少的盐碱地、一块是水草丰美的绿洲,为了养出肉质优良的羊,你会选择哪一块?</p><p>有经验的西北牧民的选择是:选择盐碱地。因为在盐碱地上啃食草根长大的羊比水草丰美的绿洲上吃鲜嫩青草长大的羊肉质更好,市场销售价格也更高。</p><p>这就奇怪了,每天吃都吃不饱的恶劣条件下长大的羊怎么反而会肉质更好、价格也更高呢?</p><p>原来,盐碱地中几乎没多少植物,仅有的几丛细草也分布得稀稀落落的。由于生存条件艰苦,这里的羊为了获得足够的食物,只能一天到晚不停走动去寻找仅有的发黄的青草和盐份较多的水源,有的时候甚至要靠刨草根为食。在这种环境下成长起来的羊,由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素,生长得比较缓慢,但是肉质特别细嫩,味道特别鲜美且毫无膻味。甚至羊肉本身就有点咸,烹制很容易入味,因此特别受人们的欢迎。</p><p>而生活在水草丰美处的羊群,由于食物充足,一天到晚几乎不用挪动多远的地方就能吃饱,这样一来,吃得好休息得好的羊群生长自然要快得多。然而,这种在较短的时间内就能长大的羊肉质却只有一般,而且膻味大部分都很重。拿到市场上去卖,价格自然也要更低。这就像药材中的灵芝,长在险峻峭壁上恶劣环境中的野生灵芝比人工培植在气温土壤等条件都更加舒适的苗圃中的灵芝身价有着天壤之别。</p><p>正是由于这个原因,在新疆,卖羊肉的生意人都愿意标榜自己的羊是在盐碱地中放牧长大的;买羊肉的顾客,也更愿意花更高的价格去买盐碱地中长大的羊。而附近养羊的牧民,自然也知道这个道理,他们宁愿自己的羊长得慢一点、放牧得辛苦一点,也愿意将羊赶到盐碱地中去放养。</p><p>这真是一个值得人深思的现象。盐碱地的生存条件是如此恶劣,草料和水源都很稀缺,似乎不适合放牧牲畜。但却恰恰正是这种恶劣的环境让羊群在谋求生存的同时增加了运动,同时也让羊群因为啃食从盐碱地里生长出来的草而抑止了羊肉的膻味,还让羊肉含有了多种特殊的酶的成分,烹制出来味道格外鲜美。在这里,本来是不利于养殖牲畜的自然条件,却成了牲畜身价倍增的直接原因。生活中的事情往往就是这样,物极必反,美好的东西常常是产生于极端恶劣的环境中,而舒适的环境,虽然有利于事物的成长,却未必有利于其品质的提升。盐碱地里的羊,让懂得深思的人感触良多。</p>...详情

《冬天吃什么火锅》

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<p>天气变冷了,不仅火锅店里生意热闹非凡,许多人家里也打起了火锅。吃火锅营养损失少,入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。调味品可自行控制,能始终保持菜肴的温度,食物的新鲜程度和卫生情况看得见,吃起来放心。</p><p>冬季火锅火起来,人人涮来人人爱;口味不同料不同,肉菜海鲜入锅来。由于我国幅员辽阔,大江南北口味不同,由来已久的火锅种类更是变化多端,何不撷大江南北之众长,尝东西南北之口味,把火锅涮出花样来。</p><p>常见火锅类别有:</p><p>涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主,一般来说使用传统的炭火铜锅最风味,涮羊肉的蘸料配方较为特殊,北方人食用较多。</p><p>酸菜白肉锅:通常以五花肉和自渍的酸白菜为主,蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。</p><p>牛肉丸子锅:是以传统的炭火铜锅为主,红烧牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容,北方回民食用的多。由于清真回民信教的关系,所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉,而且无任何蘸料。</p><p>麻辣锅、鸳鸯锅:四川人发明的麻辣锅,原为毛肚火锅,以涮毛肚为主,极辣与极麻,后来传到别的地区,并不以毛肚为主,各式材料皆可入锅,称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人多重选择。在四川,传统用的锅子是生铁锅,在桌子中间,无论多少人吃过,汤都不换,只加汤,蘸料是简单的麻油,因为锅底的口味实在是太重了。</p><p>粤式打边炉:广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔,则以豆腐乳与生抽(广东说法:酱油)为蘸料。在潮州、汕头一带,以各式丸子为火锅,尤其是牛肉丸子,极有咬劲,风味特殊。</p><p>冈山羊肉炉:以带皮的羊肉为主,配上中药材,蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主,地道的台湾风味,香肉炉也可用同样的做法。</p><p>素食锅:以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主,通常以黄豆芽与笋为高汤底,是吃素的专属。</p><p>砂锅类:砂锅鱼头最具代表性,还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。</p><p>药膳火锅:以中药材为补,可用排骨、鸡肉为主体,蘸料简单,较强调中药材的滋补效果。</p><p>臭豆腐锅:以臭豆腐为主题,是逐臭一族最喜欢的一类。</p><p>台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡:地道台湾风味,以海鲜、鸭、鸡加上各式调味料,主题表现明显且各具风味。</p><p>山珍菌汤锅:根据调查研究,用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁,汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效,能保证肌肤不再干燥,美容是菌汤具有的时髦功效,美味、健康、美容,成了当下杂菌汤被宠爱的理由。</p><p>可见,火锅原料多种多样,山珍海味、蔬菜均可入锅,调料也是酸、甜、辣样样齐全。工作之余,一家人围着火锅欢聚一堂,真是其乐融融;好友相聚,情侣聚会,一个火锅,一瓶老酒,窗外天寒地冻,室内温暖如春,真可谓别有一番滋味。</p>...详情

《三种女人滋阴补肾汤的制作方法》

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<p>女人滋阴补肾汤的制作方法</p><p>美味羊肉汤</p><p>材料:羊肉、黄花、龙口粉丝、青蒜苗、小白萝卜、草果、香油、香菜、味精。</p><p>制作方法</p><p>1羊肉、羊骨架清洗干净,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放入同一个锅内煮,可放些葱姜,羊肉、羊杂煮熟的时候,直接打捞出切成薄片,备用。</p><p>2把羊骨架放锅里,加满清水,直接开火熬煮,熬一个小时左右,把漂浮在清水上面的杂质清除干净,这个时候的汤就比较纯净了,继续放些葱姜继续熬煮,等到汤成乳白色的时候即可。</p><p>3最后把切好的羊肉、羊杂放入碗中,加入准备好的佐料,趁热倒入碗中。如果喜欢辣椒,可以适量添加点。</p><p>小贴士:虽然羊肉汤属于好东西,因为羊肉汤属热性,能够温胃御寒,具有滋阴补肾的功效,但是好东西也不能多喝,喝多了容易上火。</p><p>雪凤囊筋汤</p><p>材料:鹿筋250克、雪莲花20克、蘑菇片50克、鸡爪200克、火腿30克,味精、黄酒、姜、葱、食盐、高汤各适量。</p><p>做法:</p><p>①首先来处理鹿筋,直接用清水冲洗干净,接着用开水浸泡,等到水温降下来之后再换,反复多次,待鹿筋发涨后才能使用。</p><p>②把生姜切成薄片片,葱切成小段。</p><p>③把发好的鹿筋修净筋膜,切成指条形状下锅,加入葱、姜、黄酒、清水,等鹿筋煨透后取出即可。</p><p>④把鹿筋、鸡爪、雪莲花放入煲内,放入切好的火腿片、蘑菇片,加入高汤、黄酒、姜、葱,最后把鹿筋蒸透。</p><p>虫草鸭块汤</p><p>材料:冬虫夏草20克、鸭子1只、黄酒、味精、葱、姜、盐、胡椒粉、清汤各适量。</p><p>制作方法:</p><p>①鸭子去除内脏,清洗干净,在沸水中煮15分钟左右,除去血腥味,然后切成小块备用,而冬虫夏草洗干净备用。</p><p>②锅中加入适量清水,放入准备好的黄酒、葱、姜、胡椒粉、盐,调好味。</p><p>③把鸭块放入煲中。告诉大家一个好方法,就是用筷子在鸭块上插几个小孔,在每个小孔内插入洗净的冬虫夏草,再加入调味的汤汁后,上笼蒸1小时,加入适量味精调味即成。</p><p>以上介绍的这三种女人滋阴补肾汤,十分适合这个秋季进补,养生补肾就选择这几种补汤吧!专业的育儿知识大全育儿宝典网站,呵护宝宝健康成长,提供怀孕育儿知识大全,育儿宝典,胎教知识,母婴知识,妇婴知识,宝宝健康护理知识,宝宝早教知识。全国最大的淘宝卖家交流互动中心,立足于指导卖家如何运营网店,通过教导新手如何开网店,装修店铺,推广店铺,打造淘宝爆款,快速提升网店信誉等为主的学习交流平台。养生馆-做不一样的养生门户,专业的养生资讯门户网站,中国领先的时尚养生门户网站。</p>...详情

《老北京涮羊肉》

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<p>老北京涮羊肉</p><p>老北京涮羊肉传说是满人行军途中时间和食材匮乏的情况下发明的美食。将铜锅加水煮沸,再把新鲜的嫩羊肉切成薄片,用双著夹着涮熟。天寒地冻时热热乎乎地围坐一起,先吃温补的羊肉,再涮食蔬菜,最后喝汤,实在是享受。虽说这是一个传说,但是在寒冷的冬季亲朋好友围在一起吃火锅真的是一种享受!下面给给大家介绍一下老北京涮羊肉的做法。</p><p>食材</p><p>锅底用料:干香菇2朵、大葱2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚</p><p>蘸料用料:芝麻酱2汤匙、大红腐乳1块、腐乳汁1汤匙、韭菜花1汤匙、蚝油2茶匙、芝麻香油1汤匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2汤匙</p><p>涮料用料:羊上脑肉、羊黄瓜条肉、鲜牛百叶各200g、白萝卜、大白菜叶、冻豆腐、南豆腐、粉丝等</p><p>步骤</p><p>1、锅底做法:涮羊肉火锅中加入适量开水,放入所有锅底配料,待水再次煮开即可涮食涮料</p><p>2、蘸料做法:将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊</p><p>3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状</p><p>4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀</p><p>5、中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀</p><p>6、涮料做法:羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片,码放在盘中</p><p>7、鲜牛百叶将多层的一面向外,放入冷水中漂洗几次,漂洗时要翻开每片叶片,将缝隙中的杂物清洗干净,清洗到没有异味,然后将光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成05cm宽、10cm长的条装盘</p><p>8、冻豆腐预先化冻,和南豆腐分别切成4cm见方05cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软,装盘上桌</p><p>9、白萝卜洗净,削去外皮,切成05cm厚的片装盘。大白菜叶洗净,纵向破开一刀,装盘备用。</p><p>老北京涮羊肉的食材选择</p><p>老北京涮羊肉的食材是经过精选以后烹饪而成的,它的味道之所以美味可口,不仅跟它的锅底有关,更重要的因素莫过于羊肉的选择了。下面教大家几种选择涮羊肉的方法!</p><p>市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种,我们可以从以下几个方面来选择这两种羊肉。</p><p>冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过一年。另外,还可以对比一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的,说明羊肉越好。</p><p>对于鲜羊肉,挑选的方法就更多了。首先,新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。</p><p>打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外,新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,切成较厚的片后也能立起来,不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。购买带骨的新鲜羊肉块时,还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更加柔嫩。</p><p>老北京涮羊肉的食用指南</p><p>老北京涮羊肉是一道经典的菜谱,它的营养价值不仅包括羊肉的营养价值,还包含在涮羊肉的各种配菜以及涮的时间把控上,那么,涮羊肉的时候搭配哪些蔬菜做好呢,在涮的过程中要怎样把握涮羊肉的度呢?让我们来一起了解一下!</p><p>涮羊肉最好搭配些凉性和甘平性蔬菜,可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜,羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。</p><p>体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材,最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等,它们有健脾胃的作用,柔软美味,又富含多种矿物质和维生素。</p><p>涮的时间要讲究。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含维生素C和胡萝卜素丰富,最好涮的时间短些,否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸,会妨碍食物中钙、铁的吸收,最好不要长时间和其它食物一起涮,略焯一下就可以了。</p><p>吃了涮肉之后,千万不要再吃冷饮,也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能不够坚强的人,非常容易造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后甜食的话,可以来半串山楂糖葫芦,酸甜爽口,又帮助消化肉食。</p><p>老北京涮羊肉的搭配宜忌</p><p>老北京涮羊肉因味道极好,受到众人的喜爱,很多人都会在家自制老北京涮羊肉,或者到外面去吃这道美食,然而,在享受老北京涮羊肉的美味的同时,我们还需要注意它的一些饮食宜忌。</p><p>1、不宜与醋同食</p><p>《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外,醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。</p><p>2、不宜与茶同食</p><p>羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。</p><p>3、忌铜器</p><p>铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,以铜器烹煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。</p><p>老北京涮羊肉的宜忌人群</p><p>相信众多吃货都对老北京涮羊肉情有独钟,肉质细且无膻味的羊肉,入口鲜嫩无比,保准能够让嘴刁的你食欲大开!但是老北京涮羊肉不是你想吃就能吃,在我们当中也有一批不适宜食用的人群,想知道老北京涮羊肉的宜忌人群有哪些,那就要锁定接下来的内容了,赶紧过来看看自己有没有中枪!</p><p>一般来说,普通人都能吃老北京涮羊肉,但是并不包括下面这几类人:</p><p>1、心脏病者</p><p>肝脏有病者,若大量摄入羊肉后,肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、</p><p>吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病;</p><p>2、有内热者</p><p>羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛;</p><p>3、腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者;</p><p>4、服用泻下药峻泻后不宜食用。</p><p>老北京涮羊肉的做法老北京涮羊肉的食材选择老北京涮羊肉的食用指南老北京涮羊肉的搭配宜忌老北京涮羊肉的宜忌人群</p>...详情