苏东坡关于吃肉的诗句


苏东坡关于吃肉的诗句

苏东坡关于吃肉的诗句详情:

宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官,第一次是当通判(公元1069年),写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时,西湖久无整治日见颓败,官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。苏东坡认为“杭州之有西湖,如人之有眉目”,是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖,终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽,纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉,只好收下。面对成堆猪肉,他叫府上厨师把肉切成方块,用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法,结合杭州人的口味特点,加入姜、葱、红糖、料酒、酱油,用文火焖得香嫩酥烂,然后再按疏浚西湖的民工花名册,每户一块,将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉,顿感味道不同寻常,纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动,设法请来太守府的厨师,按照苏东坡的方法制成“东坡肉”,于是饭店从早到晚顾客不断,生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿,一时间,大小饭馆都卖起了“东坡肉”,“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来,“东坡肉”越传越广,越做越精,成为风靡全国的一道名菜。目前,全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。先准备带皮的五花肉2斤,要大块的,再准备冬笋和葱各一两,菠菜半斤,猪油一小块,黄酒8两,白糖1两,姜来几片,酱油4两,还有点盐具体操作是:把肉皮烤到焦黄,再用水浸泡以后,用刀刮去焦皮,洗干净,切成4厘米厚,6.5厘米宽的小方块,并且在肉皮上划出十字刀将沙锅洗干净后(洗净锅),用姜片和葱铺在锅底,再把切好的肉块摆放在锅里,注意是摆放,不是倒,肉上面放上冬笋,冬笋要切成柏叶片,然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水(少著水)现在,盖上盖子,用旺火烧开后,改为文火慢慢焖烧(柴火罨烟焰不起),差不多1小时以后,每隔10分钟把肉翻一次,直到酥软透味(待他自熟莫催他,火候足时他自美),这时候,汤是油芡状的,盛到盘子里就可以叫我了。

这时候我应该就到了,端起来打包回家正好,你可以再复习一遍,重新做一个,多练习才可以提高。这道菜里加冬笋和菠菜,一是为了味美色佳,二是因为谐音,冬笋的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是东坡的谐音,再加上肉,正好是东坡肉

苏东坡与苏小妺在花园里饮酒赏月。下酒菜中有一盘切好的咸鸡蛋,苏小妹便指着咸蛋出了一个上联,叫哥哥对出下联。上联是:剖开舟两叶,内有黄金白玉。苏东坡看见一侍女端上来一盘石榴,他剥开石榴正要吃时灵机一动,下联就出来了:下联是:打破坛一个,中藏玛瑙珍珠。

红烧肉又叫东坡肉,如今大江南北不管是川菜、湘菜、还是淮浙一代都是一道备受推崇的美味,虽然做法和口味各地均有不同,但是东坡肉的发明和传播确实和大文豪苏东坡有着密切的连联系。

元丰三年,苏轼被贬到黄州自己开荒种地炒菜烧饭,并且给自己取了个|“东坡居士”的名号。由于苏轼经常烧制“红烧肉”给别人品尝,这一来二去这“东坡肉”便在当地流传开来。

让“东坡肉”享誉大江南北的时期是苏东坡在杭州任职期间,当时由于暴雨连连,太湖、西湖之水经常泛滥成灾,老百姓苦不堪言。

当地老板姓听说苏轼在徐州和黄州的时候喜欢吃猪肉,于是过年的时候争相往他家送酒送肉,苏东坡效仿在徐州时的做法,将猪肉烧制成“东坡肉”之后再分给大家一起食用,老百姓吃过之后口口相传,从此“东坡肉”成了一道闻名遐迩流传甚广的名菜。

“东坡肉”始创自四川眉州时期,经由苏东坡在徐州、黄州、杭州的传播,最后成了一直到流传千古,享誉南北的名菜。