茶叶鲜叶花香的名句


茶叶鲜叶花香的名句

茶叶鲜叶花香的名句详情:

1:半壁见海日,空中闻天鸡。——唐·李白《梦游天姥吟留别》2:池塘生春草,园柳变鸣禽3:咸阳二三月,宫柳黄金枝4:池塘生春草,园柳变鸣禽5:春色满园关不住,一枝红杏出墙来。6:江浦雷声喧昨夜,春城而色动微寒。7:晚妆留拜月,春睡更生香。8:去年今日此门中,人面桃花相映红。人面不知何处去,桃花依旧笑春风。——崔护的《题都城南庄》9:春雨——小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花。10:桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情!(李白《赠汪伦》)

白居易《大理寺桃花》人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开.长恨春归无觅处,不知转入此中来.崔护:《题城南庄》去年今日此门中,人面桃花相映红.

人面不知何处去,桃花依旧笑春风.杜甫:《绝句漫兴》肠断春江欲尽头,杖立徐步立芳洲.癫狂柳絮随风去,轻薄桃花逐水流.

吴融:《桃花》满树和娇烂漫红,万枝丹彩灼春融.何当结作千年实,将示人间造化工.

怡人清香沁著茶香齿颊留香芝兰之气舌尖微甜,一股茶香慢慢从鼻端沁到咽喉,四肢百骸是说不出的轻松快慰。〔噢,我在形容蒙汗药吗?〕碧螺春是甜美清纯的。普洱是老辣的。铁观音是闲雅的。碧绿琥珀墨绿棕红透明中泛著淡淡的碧绿茶杯中浮晃著一抹淡碧,几缕轻烟散著温热。

《茶叶的主要成分》

作者:

<p>茶叶的主要成分</p><p>自然氨基酸每每凭据分子中氨基与羧基的数量分为中性氨基酸、碱性氨基酸及酸性氨基酸三类。中性氨基酸包孕:甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异明氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等。其中甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸为必需氨基酸,在茶叶滋味的调和中具有重要作用。酸性氨基酸主要包括谷氨酸和天冬氨酸。它们是茶叶中最重要的一类氨基酸,在茶叶中含量高,是构成茶叶鲜爽滋味的重要成分碱性氨基酸主要有精氨酸和好氨酸2、茶氨酸除组成蛋黑质的20种常见氨基酸中,在茶树中海刊行了其他一些氨基酸,个中最主要的为茶氨酸。是茶叶游离氨基酸中的主题部门,并大量存在于茶树中,分外是茶芽、老茎和幼根中。主要特征:极易消融于水,具有焦糖的香味和近似味精的鲜爽味,味觉阀值为006%,而谷氨酸和天冬氨酸的味觉阀值别离为015%及016%。在茶汤中,茶氨酸的浸出率可达80%。关于绿茶滋味具有重要作用,与绿茶滋味品级相干系数达0787~0876,为强正相干。茶氨酸还能减缓茶的苦涩味,增长甜味。可见茶氨酸不只对绿茶杰出滋味的形成具有重要的意义,并可作为红茶品质的重要评价果子之一。茶叶中的嘌呤碱生物碱是指一类来历于生物界的含氮有机化合物,在动物界散布较广。在茶树体中重要是嘌呤类生物碱,其次也有少许的嘧啶类生物碱。</p><p>1、咖啡碱:在茶叶的生物碱中,含量最多的是咖啡碱,1872年在茶叶中检出。无臭,有苦味。茶叶中咖啡碱的含量一般在2%~4%左左,当跟着茶树的发展前提及种类起原的不同会有所差别。遮光前提下种植的茶树,咖啡碱含量较高。除外鲜茶叶的老嫩之间的茶叶也很大,细嫩茶叶比细老茶叶含量高,夏茶比春茶含量高。因一般植物中含有咖啡碱的其实不多,故也属于茶叶的特点性物质。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质,其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味,因而,茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要身分。咖啡碱对具有必然的镇静作用,是以还具有必定的药理用。</p><p>2、可可碱:为茶叶碱的同分异构体,并是咖啡碱重要的分解前体。无臭,略有苦味。为茶叶苦味物质之一。茶叶中含量一般在005%。4~5月含量最高,随后逐步降落。</p><p>3、茶叶碱:为可可碱的同分异构体。1888年在茶叶中检出,无臭、味苦,在茶叶中的含量只要0002%阁下,对有益尿作用。茶叶中的芳香物质</p><p>按照气相色谱等阐发,茶叶芬芳物资的构成包罗碳氢化开物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、露硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类。㈠醇类可分为脂肪族醇、芳香族醇和萜烯醇类1、脂肪族醇类:该类醇在茶鲜叶中含量较高,其沸点较低,易挥发。此中以逆-3-己烯醇含量最高,约占鲜叶芳香油的60%。顺-3-己烯醇亦称"青叶醇"高浓度的青叶醇有激烈的青草气,密释后有浑香的觉得。在绿茶减工过程当中,跟着温度的降低,低沸面的青叶醇会挥收残剩痕量,同时因为异构化感化,构成具有幽香的反式青叶醇,使鲜叶的气息由青臭转为茶的清香。普通秋茶的含量较下。2、芳香族醇类这类化合物的香气特性是雷同花香或果香,较重要的有:苯甲醇、苯乙醇、苯丙醇。苯甲醇:亦称苄醇。具薄弱的苹果香气。鲜叶及各类茶中均存在,多施肥及遮阳有利于其形成。萎凋时增加不较着,而揉捻及发酵则增进其大量形成。苯乙醇:具有特别玫瑰香气。存在于茶鲜叶和成品茶中,不同叶位的含量随着嫩度的下降而递加。苯丙醇:具微小的似水仙花香味。3、萜烯醇类此类化合物具有花香或果真香,对茶香的形成有重要作用,主要有:芳樟醇:具有百合花或玉兰花香气,是茶叶总含量较高的香气物质之一。在茶树体内主要以糖苷的形式存在,茶叶经采摘后,由葡糖苷水解酶水解而呈游离态的芳樟醇。芳樟醇的含量和茶树品种的关系亲昵,大叶种的阿萨姆变种中的含量最高,中、小叶种的中国变种含量较低。春茶含量最高,夏茶含量最低。香叶醇:具有玫瑰香气。是茶叶总含量较高的香气物质之一。在茶树体内主要以糖苷的情势存在,茶叶经采戴后,由葡糖苷水解酶水解而呈游离态的芳樟醇。芳樟醇的含量和茶树品种的关系亲密,大叶种的阿萨姆变种中的含量较低,中、小叶种中含量较高。祁门种中含量高于通俗种的几十倍,因而成为祁红玫瑰香特点物质之一。春茶含量最高,夏茶含量最低。橙花醇:</p><p>香气与香叶醇类似,具有温和的玫瑰香气。香草醇:别名香茅醇。是带有玫瑰香气的液体。以上四种都是单萜烯醇,在酶、热的作用下,可发生异构体而互变。这类构造式的纤细转变也会改动物质的香型,橙花醇和香叶醇互为顺反异构,前者具有柔柔的甜润香气,后者为反式,则具有稍浓的蔷薇香气。此外茶叶中另有倍半萜烯醇,如橙花叔醇。单萜和倍半萜多数带有浓烈的甜香、花香和木香。</p><p>橙花叔醇:具木香、花木香和生果百合香韵。是茶叶的重要香气成分,尤其是乌龙茶及花香型初级名劣绿茶的主要香气成分,其含量的几与茶的香气品质曲接相关。在乌龙茶建造中,晒青、做青及包揉工序增量明显。㈡醛类在茶鲜叶中,醛类约占茶鲜叶芳香油的3%,加工后制品茶含量高于鲜叶,红茶高于绿茶。1、脂肪族醛类:茶叶中含有的脂肪族醛有:乙醛、正戊醛、正丁醛、异戊醛、异丁醛、2-已烯醛。在茶叶中初级脂肪醛以已烯醛含量较多,其占茶叶芳香油的5%,是构成茶叶清香的成分之一。2、芳香族醛类茶叶中较重要的有苯甲醛和肉桂醛苯甲醛:具苦杏仁香气。存在于鲜叶及成品茶中。萎凋时含量有所增加。肉桂醛:具有肉桂香气。3、萜烯醛类:茶叶中较重要的有橙花醛、香草醛。橙花醛:又名顺柠檬醛,有稠密的柠檬香,主要存在于红茶中。香叶醛:别名反柠檬醛。与橙花醛为顺反异构体。香草醛:在微量无机酸存鄙人课逐步生成薄荷醇和其他单环萜烯化合物。㈢酮类苯乙酮:具强烈而不变的使人兴奋的香气,存在于成品茶中,含量极微。α-紫罗酮:具紫罗兰香,为β-胡萝卜素的降解产物。β-紫罗酮:具有紫罗兰香,对绿茶香气影响较大,β-紫罗酮进一步氧化的产物包括二氢海葵内酯、茶螺烯酮等,它们与红茶香气的形成关系较大。茉莉酮:茶鲜叶及各种制品茶中均存在,有强烈而高兴的茉莉花香,茉莉花茶中含量较多。也是构成新茶香气的重要成分。茶螺烯酮:具果实、干果类香气,存在于成品茶中。β-胡萝卜素的降解产物。㈣羧(suo)酸类:羧酸在鲜叶中含量不高,年夜多以酯型化合物的状况存在于有机体内,经加工的废品茶含量比鲜叶高,特别是红茶中占粗油总量的30%阁下,绿茶中唯一2%~3%,这类含量与比例上的差别,是形成红、绿茶香型好此外身分之一,茶叶中常睹的羧酸类有:乙酸、丙酸、异戊酸、正丁酸、异丁酸、水杨酸、棕榈酸</p><p>㈤酯类酯类在芳香油中普遍存在,是构成芳香油的首要成份。茶叶中较紧张的是醋酸与萜烯醇形成的萜烯醇族酯类及醋酸与芳香族醇形成的芳香族酯类,它们凡是具有猛烈而使人兴奋的花香。1、萜烯族酯类醋酸喷鼻叶酯:似玫瑰喷鼻气。醋酸香草酯:较强的香柠檬油香气醋酸香樟酯:似青柠檬香气醋酸橙花酯:具玫瑰香气2、芳香族酯类苯乙酸苯甲酯:具有蜂蜜香气。水杨酸甲酯:具浓的冬青油香。鲜叶芳香油中占90%,绿茶中占20%,红茶中仅痕量。邻氨基苯甲酸甲酯:极端稀释后具有甜橙花的香气。㈥内酯类迄古还没有在茶鲜叶中发现内酯类香气化合物。内酯滥觞于茶叶加工中羟基酸的脱水和胡萝卜素的合成。茉莉内酯:具有非凡的茉莉花香气,是乌龙茶、包种茶和茉莉花茶的主要香气成分。含量的上下与乌龙茶的品质成正相关。二氢海葵内酯:呈苦桃香,β-胡萝卜素的热降解或光氧化产物。在茶叶发酵、枯燥过程中含量增添。㈦酸类鲜叶中含量不高,加工后成品茶含量高于鲜叶,红茶高于绿茶,并以脂肪酸为主。㈧酚类茶叶中的酚类化合物主要是苯酚及其衍生物,其中重要的有:2-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、丁香酚、麝香草酚(百里香酚)㈨杂氧化合物茶叶中的纯氧化合物,主要有呋喃类、吡喃类及醚类等。它们也是茶叶芳香物的一局部,并到场了茶叶香气的构成。㈩含硫化合物类主要是:噻吩、噻唑(zuo)及二甲硫。二甲硫具有清香,蒸青绿茶中大量存在,亦存在于红茶中,是绿茶新茶香的重要成分。噻唑则具烘炒香。(十一)含氮化合物:多为在茶叶加工进程中,颠末热化教做用而形成的具有烘炒香的身分,如吡嗪类、吡咯类、喹啉类及吡啶类。</p><p>茶叶中的糖类茶鲜叶中的糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及大批其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。单糖:凡不克不及被水解成更小分子的糖为单糖。单糖又可根据含碳原子数几多分了。</p><p>其平分布最广、意义最大的是五碳糖和六碳糖,它们有辨别成为戊糖和已糖。核糖、脱氧核糖属戊糖;葡萄糖、果糖和半乳糖为已糖。凡是能被火解成少数(2~6个)单糖份子的成为众糖,此中以单糖的存正在最为普遍,蔗糖、麦芽糖战乳糖是其主要代表。单糖和寡糖能溶于水,多有甜味。茶叶加工过程中,在高温下,会引发美拉德反应和焦糖化反应。焦糖化反应和好推德反应一样,是脱水干燥过程中常见的褐变作用,两者的区分在于美拉德反应时氨基酸与糖的反应,而焦糖化反应时糖先裂解为各羰(tang)基中心物,再聚合为褐色物质。美拉德反应和焦糖化反应天生的吡嗪类、糖醛类衍生物是茶叶烘炒香的物质根本,但超量后又会产生焦糊气。茶叶中的白甙(dai)茶皂甙根基构造由皂甙元、糖体、有机酸三部份组成。</p>...详情

《酒水知识(6)--茶》

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<p>茶是一种受人们普遍喜爱的有益的饮料,世界四大饮料之一。</p><p>我国是世界上较早以茶叶作为饮料的国家。已有2000多年的栽培历史。唐代茶至陆羽就曾著《茶经》。在中国饮茶是很普遍的,并且有以茶敬客的传统习惯。除中国外,世界上主要的产茶国家还有印度、斯里兰卡、印度尼西亚、巴基斯坦、日本等。</p><p>一、茶的功效</p><p>茶中含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质及多种酚类、咖啡碱等物质,有丰富的营养。因茶的不同还具有一定的保健和药用价值。适量饮茶,可以兴奋中枢神经,解除困倦疲劳;可以促进血液循环,防止血管疾病;可以帮助消化,去油解腻、减肥美容;可以生津解渴、防暑降温;还可以清热利尿,解毒消炎;可以减轻辐射伤害,预防癌症,可以养神修心,陶怡心性,甚至还可以做菜等等。</p><p>二、茶叶的种类</p><p>茶叶按其加工制造方法和品质特点通常分为五大类,即红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。</p><p>1、红茶</p><p>红茶又称发酵茶,是经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。由于发酵后其茶色和叶底均呈红色而故名红茶。红茶冲泡后颜色红艳、滋味浓鲜。欧洲人、我国老人一般喜欢饮用红茶。</p><p>2、绿茶</p><p>绿茶又称不发酵茶,是采用高温杀青(蒸青)等工艺,控制了酶的活动和多酚类的氧化,防止茶叶发酵,保持了茶叶的天然翠绿色,故称绿茶。绿茶冲泡后呈青翠欲滴的天然色泽,香气清鲜芬芳,口感鲜醇清爽。我国绿茶品种繁多,著名的有浙江杭州西湖龙井、旗枪,江苏洞庭的碧罗春,南京的雨花茶,安徽的屯绿、黄山毛峰,云南的滇绿等。我国人民普遍喜爱绿茶。</p><p>3、花茶</p><p>花茶又称香片,一般采用茶坯加入一定量含苞待放的香花窨制而成。其特色是既持原有茶香风味,又带有鲜花的芬芳,是我国独有产品。其品种分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子花茶等。花茶多受华北、东北地区和四川地区人民喜爱。</p><p>4、乌龙茶</p><p>乌龙茶又称半发酵茶,是采用特别的萎凋和发酵方法,又应用绿茶的杀青方式,使茶叶形成“七分绿、三分红”,绿叶镶红边的茶。这类茶既有绿茶的清香味,又有红茶的浓鲜味。主要产于福建、广东、台湾等省。其品名一般是用茶树名来命名的。主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙、色拉等。乌龙茶很受华侨喜爱。</p><p>5、紧压茶</p><p>紧压茶又称“边销茶”,是一种加工复制茶,一般是用比较粗的茶叶枝梢制成的黑茶、老青茶,或用绿茶、红茶、花茶片、末作原料,经调制拼配,蒸压处理成砖、饼等不同形状。如青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康茶、紧砖、沱茶、金尖等。主要产区有湖南、湖北、云南、四川等省。紧压茶多受我国很多少数民族喜欢。</p><p>另外从广义上说,还有全花茶如白菊花、金银茶;全梗茶(指无叶子的)如“和味茶”;配制茶,有时候还配以一些中药瓜果,如“广东凉茶”、“冬瓜茶”等。</p><p>三、茶叶的鉴别</p><p>茶叶的鉴别,目前仍以观感为主,即主要观察茶叶外形、净度、色泽及整碎情况。</p><p>(1)松紧:条索应以紧细、重实为好,松、细、碎为差;茶球应以细圆、重实为好;龙井等扁形茶,应以扁平、挺直为好。</p><p>(2)净度:茶叶应以无茶梗、茶籽和叶柄为好。</p><p>(3)色泽:红茶以油润、乌茶为好;绿茶应翠绿有光。</p><p>(1)整碎:茶叶应整齐均匀、条型粗细应大致一致。</p><p>另经直接放入口中品感或泡入开水内察其茶水颜色、闻香、品味、观茶叶叶形,也是鉴别的好方法。一般质量好的茶叶,经泡制后,其茶水颜色一般清澈明亮,气味芳香持久,滋味鲜醇甘浓,茶叶叶形肥壮,透明。</p><p>四、泡茶方法</p><p>因为茶多用开水冲泡,所以叫“泡茶”,另也称沏茶、冲茶。泡茶要注意水温,水温过高茶味会变苦涩;水温过高茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,茶水不香,味不醇,淡而无味。用70~80℃的水泡茶,可以保护茶的营养、味道和香气。泡茶第一次冲水不宜多,半杯或三分之一为好。待茶叶发散后再冲开水,“俗称第一开”,喝起来是最够味的。冲水后要马上盖上茶碗(杯、壶)盖,以防香气散掉。泡茶以陶瓷杯具(白瓷茶具和紫砂茶具)为最好。另外玻璃茶具便于观赏,搪瓷茶具坚固耐用,也都别具风格。泡茶观察家水以泉水为最好,雨雪水、非盐碱地区的山麓溪水、清洁的江湖、井水及经过净化的自来水次之。泡茶时间则要根据茶叶的质量和用茶量的多少而定。一般质量好的茶,冲泡时间宜短些,否则宜长些;用茶量多,冲泡时间宜短,反之则宜长。通常以冲泡5分钟左右为宜。一般茶叶可连续冲泡数次。</p><p>几种茶的泡制方法:</p><p>1、红茶</p><p>取红茶50克,砂糖300克,将茶叶放入刷净的钢精锅内,注入开水约07公斤上火烧沸,熬约4~5分钟后拿到微火上煮上茶卤(约剩05公斤左右)过箩筛,装入瓷壶即成。上台时每碗、杯倒入茶卤50克,对上开水即可。</p><p>2、香桃茶</p><p>用茶卤50克,香桃2片,糖30克,将茶卤倒入碗、杯内,对上开水即成。</p><p>3、奶茶</p><p>将茶卤50克倒入碗、杯内,对入适量开水、牛奶即可。或将茶包放入碗杯内泡出味,将茶包提开,再加入适量糖奶即可。</p><p>1、茶泡</p><p>将花茶5克收入涮净的瓷壶内,用25公斤开水冲入壶内,盖上盖焖15分钟即成。水壶切勿带油迹,以免影响茶味。</p><p>2、菊花加糖</p><p>先将菊花用茶壶泡好,冲于杯内,再因喜好加入适量的糖。</p><p>3、餐厅普通泡茶</p><p>餐厅中普通泡茶,多先放适量茶叶于茶壶内,然后加开水至壶的九成盖上盖,斟给客人。</p><p>五、斟茶</p><p>斟茶是茶水服务中的基本功,现将有关要求介绍如下:</p><p>(1)茶泡好后,应等客人坐后,再加入开水,一般倒茶水应以七八分满为好。有些地方也有茶倒五分的,可顺当地之规矩。</p><p>(2)倒茶水时,应用右手拿壶把,左手轻按壶盖(左手有托盘例外)或右手拿壶把,左手托壶硗。倒茶顺序也应和斟酒顺序相似。倒完茶水后,壶嘴不要对客人。</p><p>(3)倒茶水时,要注意让茶礼节。服务员斟好茶应礼貌说一声“请用茶”并可辅以适当手势。</p><p>(4)斟倒茶时,应从客人右边斟茶,并要先讲声“请让一下”,提醒客人,以饮烫着客人。</p><p>六、名茶简介</p><p>1、祁红:祁红茶以安徽祁门一带产的最有名,是世界名茶。特点是外形紧细,色泽油润,香气浓烈,味厚甜和,水色红亮。</p><p>2、滇红:滇红茶以云南西双版纳产的最好,在全世界享有盛名。特点是条索肥茶,金黄色毫尖,滋味浓厚,水色鲜艳带金黄色。</p><p>3、毛尖:毛尖茶是河南省的著名特产,尤以信阳地区的最佳,故又称信阳毛尖。其主要特点是外形紧细,峰苗挺秀,芽叶鲜嫩,水色清绿,滋味醇厚,香气清远。</p><p>4、乌龙茶:乌龙茶以福建产的最著名。其中“岩茶”是珍品,以武夷山产的为最好;“铁观音”为优良品种,以安溪县产的为最佳;“水仙”是上品,以崇安、建瓯产的最有名气。乌龙茶的最大特点是捍气馥郁,回味悠长,而冲泡,有减肥美容之妙用。</p><p>5、龙井:龙井茶产于杭州郊区和西湖附近,有狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三个品级,以狮峰龙井为最佳。其主要特点是色绿,香郁,味甘醇,形美,水色清亮。</p><p>6、碧螺春:碧螺春茶以江苏吴县太湖之滨的东西洞庭后产的为最佳,其主要特点是条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,泡水碧清,伸展的叶子如雀舌,味醇气芬芳。</p><p>7、云雾茶:云雾茶是庐山的特产,主要特点是味醇,色秀,香馨、液清。</p><p>8、普洱茶:普洱茶主要产于云南省勐海县,主要特点是条索肥壮,茶嫩多白毫,色泽青绿,滋味醇厚,香气独特,耐冲泡,具有明显的药疗效果,可助消化,化痰支湿,暖胃生津。</p><p>9、猴魁:猴魁茶产于黄山山脉猴坑,主要特点是白毫多而不露,茶色苍绿,香气高爽,味浓而带甜,属茶中珍品。</p><p>10、君山银针:君山银针茶以湖南岳阳君山产的最为著名,主要特点是芽头茁壮,紧实而挺立,茶芽的长短大水均匀,白毫显露,形如银针,内呈金黄色。冲泡后香气清鲜,汤色橙黄,叶底明亮,茶叶甘醇,清香可口。</p><p>11、石亭绿茶:石亭绿茶以福建九日山及莲花峰产的最著名,主要特点是外形紧结,身高重实,色泽银灰带绿,汤水清澈碧绿,叶底明翠嫩绿,滋味醇爽,香气芬芳馥郁,既浓醇又耐泡,有极度提神的功效。</p><p>12、凤凰单枞:凤凰单枞茶产于广东潮安县凤凰山一带,主要特点是条索粗壮,匀整挺直,色泽浅褐色,油润有光,泛朱砂红点,香气清高悠深,有独特芳香,滋味浓爽,润喉回甘。</p><p>13、黄山毛峰:黄山毛峰以安徽歙县黄山产的为珍品,主要特点是芽叶肥壮,身披银毫,油润光滑,色似象牙,茶汤清澈,醇香清爽,回味甘甜。</p><p>14、茉莉花茶:茉莉花茶以福建省福州产的为最佳,主要特点是外形美,汤色清,香味浓。</p>...详情

《茶叶不能添加香精事宜(法规令1号)》

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<p>广州市华栋香精香料有限公司</p><p>CreativesolutionsenrichinglifeGuangZhouHandywareFlavourAndFragranceCompany</p><p>广东省广州经济技术开发区永和经济区禾丰三街8号自编四栋D-401房邮编:511356</p><p>D-401,Building4,NO8,Hefeng3Street,YongheEconomicZone,GuangzhouEconomicAndTechnologicalDevelopmentZone,GuangdongProvince,511356ChinaTel:020-Fax:020-茶叶不能添加香精事宜(法规令1号)</p><p>TO销售部同事:</p><p>GB2760-2014中附录B中表B1不得添加食品用香料、香精的食品名单中提到茶叶是其中一种。</p><p>按食品生产许可分类明细目录规定:</p><p>1茶叶(绿茶,红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶)</p><p>2茶制品(茶粉、固态速溶茶、茶浓缩液、茶膏、调味茶制品、其他茶制品)</p><p>3调味茶(加料调味茶、加香调味茶、混合调味茶、袋包调味茶、紧压调味茶)</p><p>4代用茶(叶类代用茶、花类代用茶、果实类代用茶、根茎类代用茶、混合类代用茶、袋泡代用茶、紧压代用茶)</p><p>其中第1种茶叶中是不能添加香精香料,后面2,3,4会根据生产商工艺和口味的需求添加或不添加香精或是其他辅料。</p><p>注:名词解释</p><p>1固体速溶茶:以茶叶或茶鲜叶为原料,经水提(或采用、茶鲜叶榨汁)、过滤、浓缩、干燥制成的,可在生产过程中,加入食品添加剂、食品加工助剂以及适量食品辅料(如麦芽糊精)的固体速溶绿茶和固态速溶红茶产品。</p><p>2代用茶:选用可食用植物的叶、花、果(种子)、根、茎为原料加工制成的,采用类似茶叶冲泡(浸泡、煮)方式,供人们饮用产品。</p><p>3调味茶:以茶叶为基本原料,配以食用植物的叶、花、果实、根、茎或(及)其水提取</p><p>物,或(及)添加食用香精制成。</p><p>2016-12-21</p>...详情

《茶的知识》

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<p>茶的分类方法</p><p>我国所产的茶叶分红、绿、青(乌龙)、黄、黑、白六大类。</p><p>1、绿茶</p><p>绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。</p><p>2、红茶</p><p>红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。</p><p>3、黑茶</p><p>黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,在经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。</p><p>4、乌龙茶</p><p>乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。</p><p>5、黄茶</p><p>著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天。</p><p>6、白茶</p><p>白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。</p><p>将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶业则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分:</p><p>基本茶类:</p><p>绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。</p><p>绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨。我国传统绿茶——眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。</p><p>红茶——红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类。</p><p>青茶(乌龙茶)——属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的香醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。</p><p>白茶——是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”几种。</p><p>黄茶——在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄牙茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄牙、安徽霍山的霍内牙)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。</p><p>黑茶——原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟名族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“园茶”等品种。</p><p>再加工茶</p><p>以各种毛茶或精致茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。</p><p>药茶——将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。</p><p>花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坏的,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坏的。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以滘料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多。</p><p>从世界上来看,在以上类茶中,以红茶数量最多,其次是绿茶,最少的是白茶。</p><p>茶叶保鲜盒保鲜库的使用</p><p>用保鲜库保鲜茶叶,主要还是运用在绿茶上,温度控制在0—80C之间,也有部分地区将温度设定在零下,也许这部分用户觉得温度越低茶叶保存的时间越长,的确是有这种效果,不过还是要补充几点:绿茶在茶叶产品中属于比较脆弱的一种,在低温保鲜的同时,低温也会对绿茶本身产生一定的负面效果,首先是外型,拿高档绿茶为例,原料主要是嫩芽,在低温环境下储存一段时间后会使芽尖受损发黑,这让其外观打了一定的折扣,及时是在0—80C之间保持,时间过长也会对茶叶产生同样的影响;其次是出了保鲜库到消费者购买后的保存时间也有影响。在低温库中拿出来的茶叶在常温中包装,在短短的几分钟内就能让茶叶吸收大量空气中的水蒸气,从而大大降低了茶叶的品质和后期保存的时间。</p><p>既然存在这些问题,我们就应该想办法避免或尽量减少茶叶的损伤,现提出及点个人看法:</p><p>一、名优绿茶最好不要放入低温库保存,温度设定在5—80C之间,且应该看环境</p><p>温度(室外温度)而定。天气越热设定温度尽可能调高从而减少茶叶与空气间</p><p>的温差,而且同时也让保险设备减少了运转时间,适当的得到休息,不会超负</p><p>荷运转延长使用寿命,也节约了用电量。</p><p>二、有条件的客房可配装过渡间或直接在保鲜库内包装(本条件对已包装好入库的</p><p>用户不适用)。在国外某些国家茶叶从采摘鲜叶到售出产品的全部过程全是在</p><p>冷藏环境下的,从而保证了茶叶的品质,国内现还没有出台此类标准。</p><p>三、茶叶在库内的摆放。见过某些地方许多用户在一具小小的茶叶库内放满了茶</p><p>叶,以至于空气流动的空隙都没有,茶叶保鲜库是采用冷风机作为蒸发器。从</p><p>而能够达到抽湿的目的,而冷风机要发挥正常的功效,必须要求库内空气流动</p><p>循环,从而使降温均匀。如果阻塞了风道,那么将会使保鲜库就要物尽其用,</p><p>什么茶都往里塞,觉得这样才值。其实这是犯了一个严重的错误,中高档茶作</p><p>为经济价值高的产品是理应放入保鲜库保证其品质的,而低档绿茶在库体容量</p><p>允许的情况下也可以入库存放,但在库体容量不够的时候还是应该先保证经济</p><p>价值高的产品质量,不然反而会因小失大!</p>...详情

《茶叶的分类》

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<p>第一章茶叶的分类</p><p>茶叶命名方法:根据茶叶的形状、香味、产区、采摘时间制茶技术、茶树品种、销路、创始人来进行命名。</p><p>分类的理论依据:以制法为基础、结合品质的系统性,兼顾内含物变化的系统性。</p><p>再加工茶类应以毛茶为依据,结合再加工后成品茶的品质。</p><p>根据茶多酚的氧化程度:不发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶</p><p>(1)绿茶分类方法</p><p>品质特点:绿叶清汤</p><p>加工工艺:杀青—揉捻—干燥</p><p>根据杀青方法不同分为蒸青(蒸汽杀青)和炒青,红外线杀青三种;</p><p>再根据干燥的方法又分为炒干,烘干,晒干三种;</p><p>然后依外形不同分为圆,长,针形,尖形,片形等。</p><p>2)黄茶分类</p><p>品质特点:黄叶黄汤</p><p>制法特点:闷黄工序</p><p>根据闷黄的先后为:</p><p>杀青后湿坯堆积闷黄:涔山毛尖,台湾﹑苏联黄茶。</p><p>揉捻后湿坯堆积闷黄:黄大茶,黄小茶,君山银针。</p><p>(3)黑茶类:</p><p>品质特点:毛茶色泽油黑或暗褐,茶汤褐黄或褐红</p><p>加工工艺:杀青—揉捻—渥堆—干燥</p><p>根据渥堆法不同分:湿坯渥堆发酵、干坯渥堆发酵、成茶堆积再发酵:</p><p>(4)白茶分类</p><p>品质特点:茶芽满披白色茸毛,汤色浅淡</p><p>加工工艺:萎凋—干燥</p><p>根据萎凋程度分:全萎凋:芽茶--政和银针,叶茶--政和白牡丹,</p><p>半萎凋:芽茶--白云雪芽﹑银针,叶茶--贡眉,寿眉</p><p>5)青茶分类</p><p>品质特征:绿叶红镶边,汤色金黄,香高味醇</p><p>加工工艺:萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥</p><p>按做青程度和产地分:</p><p>闽北青茶:代表武夷岩茶,大红袍,铁罗汉,单枞奇种。</p><p>闽南青茶:安溪铁观音,梅占,色种。</p><p>广东青茶:凤凰单枞,水仙。</p><p>台湾:乌龙色种</p><p>(6)红茶分类</p><p>品质特点:红色红汤</p><p>加工工艺:萎凋—揉捻—发酵—干燥</p><p>依制法、成茶外形和品质不同可分为:小种红茶(湿培熏蒸、毛茶)、工夫红茶(叶茶、芽茶、片茶)、切细红茶(半叶茶、破叶茶、碎片)</p><p>(7)再加工茶类</p><p>花茶(如茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花乌龙茶等)</p><p>紧压茶(如黑砖、茯砖、方茶、饼茶、沱茶等);萃取茶(如速溶茶、浓缩茶汁等)</p><p>茶饮料(如茶可乐、冰茶、茶汽水、荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)</p><p>第二章鲜叶</p><p>1鲜叶是从茶树上及时采摘下来的嫩芽叶(又叫新梢),作为制作各种茶叶的原料。</p><p>2制茶就是以鲜叶为原料,通过初制加工制成毛茶、毛茶再精制制成成品茶,形成为人们所饮用的茶叶的过程</p><p>3茶叶质量的高低,主要取决于鲜叶质量(内因)和制茶技术(外因)的合理程度。</p><p>4鲜叶的质量:鲜叶质量主要包括鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度三个方面。其中嫩度和匀净度是鲜叶质量的主要指标</p><p>5嫩度:它是指芽叶生育的成熟程度</p><p>6开面叶:嫩梢生长成熟,出现驻芽的鲜叶叫做“开面叶”</p><p>第一叶为第二叶面积的一半时,叫做“小开面”;第一叶长成第二叶面积的三分之二时,叫做“中开面”;第一叶长到与第二叶面积相当时,叫做“大开面”。还有一种鲜叶有驻芽,但节间极短,二片叶对生,又小又硬又薄,是一种不正常新梢,叫做“对夹叶”。</p><p>7匀净度:指同一批鲜叶质量的一致性,即鲜叶老嫩是否匀齐一致</p><p>8新鲜度::指采下来的鲜叶尽量保持其原有的理化性状。同时要求现采现制,贮存时间不能超过十六小时。</p><p>9鲜叶适制性:人们将这种具有某种理化形状的鲜叶适合制造某种茶类的特性:</p><p>10叶面积=叶长(不含叶柄和叶尖)×叶宽(叶基和叶尖对折后的中间部位)×07</p><p>叶面积≥60平方厘米的,称特大叶种茶树:</p><p>叶面积≥40~60平方厘米的,称大叶种茶树:</p><p>叶面积≥20~40平方厘米的,称中叶种茶树:</p><p>叶面积≤20平方厘米的,称小叶种茶树。</p><p>11鲜叶管理与贮运</p><p>鲜叶采摘:方法:手工采、机械采</p><p>标准:细嫩采--高级名茶,适中采--大宗茶,成熟采--边销茶,特种采--特种茶</p><p>技术:留叶数量(一般以“不露骨”为宜,即以树冠叶片互相密接,看不到枝干)</p><p>周期:春茶—10%-15%、3-5天,夏秋茶--10%、5-8天</p><p>要求:按标准采、病虫叶不采、露水叶不采、太阳太大时不采、用具要得当</p><p>贮运:分类后装入通透性好的竹筐或编织袋</p><p>鲜叶的运送注意:1根据老嫩不同,品种不同,表面水含量多少不同等分别装篓;</p><p>2装篓时不能压紧,防止机械损伤和烈日曝晒;</p><p>3鲜叶不宜过久堆放,否则篓内叶子易发热、红变。</p><p>鲜叶验收和评级:验收首先要粗看鲜叶总体情况,然后合理扦取鲜叶进行细看,最后评级</p><p>第三章绿茶</p><p>1杀青的目的要求</p><p>(1)、利用高温彻底破坏酶的活性,迅速制止多酚类化合物的酶促氧化</p><p>(2)、散发青草气,发展茶叶的香气;</p><p>(3)、通过杀青改变鲜叶中含有的各种化学成分,以促进绿茶滋味的形成</p><p>(4)、丧失一部分水分,使叶质柔软,韧性增强,便于揉捻成条。</p><p>原理:通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化</p><p>技术因子;温度、时间、投叶量</p><p>杀青叶质量的判定:叶色暗绿,失去原有鲜叶的光泽,梗子弯曲不断,手握柔软,稍感粘手,紧握成困,松手稍有弹性,青草气味消失,略带茶香。</p><p>技术原则:高温杀青,先高后低;抛闷结合,多抛少闷;老叶嫩杀,嫩叶老杀</p><p>采用此原则的原因:1在杀青过程中,叶温的升高直接取决于供热体的温度,供热体的温度</p><p>高,叶温上升快,叶温的升高是从常温逐渐升高的,需要一定的时间,在此期间酶的活性是随叶温升高而加强,如果杀青不能快速提高叶温、叶子会因酶促氧化多酚类化合物而红变。所以在杀青过程中需要高温来满足迅速提高叶温的要求。另外在杀青过程中,蒸发水分需要消耗一部分热量以及杀青时热的无利用散失,都需供热体提供热量来保证。因此,杀青必须采取“高温杀青”</p><p>2但杀青温度过高,叶子在杀青时易起泡,破裂后给品质留下爆点,同时还易产生焦叶、焦边、叶色枯黄、粘性差、不利于揉捻的正常进行,杀青温度过高,还会使叶子内含物转化不充分,造成茶叶品质香气低,涩味重等缺陷。总之,杀青温度过高,茶叶品质下降。</p><p>3“抛闷结合”实际上是在开始抛炒而叶温还不太高的情况下,通过闷炒,利用水蒸汽的穿透作用强,迅速提高叶温、破坏酶的活性,但闷炒不宜太长,否则,在高温高湿条件下,茶叶香气,色泽均受影响,尤其是嫩叶,雨水叶闷炒时间更不能长。在闷炒提高叶温后,又须抛炒,使水汽及时散发,并使叶子的内含物逐渐转化和相对固定,减少损失,发扬茶香。这就是杀青过程采用“抛闷相结合、多抛少闷”的关键所在。</p><p>4所谓“老杀”主要是失水多点,“嫩杀”指失水少一点。这是由于嫩叶、老叶的内含酶不同,一般说嫩叶、顶芽嫩基酶活性很强,含水量高,应采用老杀,否则嫩茶酶未被彻底破坏,易产生红梗红叶,同时嫩杀失水少,杀青叶水分含量高,揉捻易造成茶汁流失,品质滋味淡薄,芽叶在揉捻时也易断碎;对低级鲜叶则相反,故应嫩杀。正常杀青叶含水量要求,高级58-60%,中级60-62%,低级62-64%,同时要求杀青“老而不焦、嫩而不生”。</p><p>2揉捻目的:卷紧茶条、缩小体积,塑造美观的外形;</p><p>同时适度破坏叶细胞组织,使茶汁外溢、粘附于叶表,以利干燥后冲泡易进入</p><p>茶汤,增加茶叶滋味的浓度。</p><p>技术因子:投叶量(生产上以手将叶摊匀稍加压紧至平桶口为适量)、揉捻时间(不超过60')、加压方式(轻——重——轻、嫩叶轻压,老叶重压。),分次揉捻和解决筛分,以及冷揉与热揉(嫩叶冷揉,老叶热揉)</p><p>冷揉:所谓冷揉是杀青叶在杀青后,通过摊凉,使叶温降到一定程度再行揉捻;</p><p>热揉:是杀青叶不经摊凉及时上机揉捻</p><p>原则:老叶“长揉重压”,嫩叶“短揉轻压”;解块分筛,多次揉捻</p><p>3干燥的目的和要求:1)蒸发水分达到足干、防止劣变,以利贮藏</p><p>2)在揉捻基础上进一步整理外形;</p><p>3)促进内质的转化,发展香气。</p><p>技术:前期:高温薄摊快烘;后期:小火慢;提香:高温猛火短时</p><p>工艺:1)烘——炒——炒(2)炒——炒——炒(3)滚——炒——炒</p><p>(4)烘——炒——滚(5)炒——炒——滚6)滚——炒——滚(7)滚——滚——滚</p><p>炒青绿茶干燥方法不同利弊分析</p><p>花色品种:黄大茶,黄小茶,黄芽茶</p><p>闷黄:湿热作用使多酚类化合物产生非酶促氧化和叶绿素因破坏减少的结果,同时促进了叶中内含物的转化,从而形成了黄茶所特有的品质</p><p>闷黄的实质:1叶绿素的破坏,叶绿素是不稳定的化合物,由于闷黄过程中,热的作用,产生裂解、置换以及氧化等受到破坏,使绿色减少,黄色物质显露出来</p><p>2多酚类化合物的氧化:多酚类化合物是极易氧化的物质,在闷黄过程中,在热的作用下进行非酶性氧化,特别是黄烷醇类氧化最为显著。同时产生大量的茶红素,只是不象红茶那样酶性氧化而呈现红色,而是与其它色素一起呈现黄色,并使色泽加深。另外热作用使黄烷醇物质发生异构化,改变了滋味苦涩的特性,从而黄茶滋味醇而不苦。</p><p>3其他物质的变化:糖类和氨基酸都是品质有利物质,由于热的作用,多糖降解,转易化为单糖,单糖的增加,对滋味有良好的作用。氨基酸也存在不断增加,促使了滋味的鲜爽。同时糖与氨基酸的热结合产生焦糖香,对黄大茶的香气形成起重要作用。另外一些芳香物质的转化、挥发、对香气也极为有利。</p><p>第五章黑茶</p><p>按产区和工艺分为:云南普洱茶、湖南黑茶(花卷茶:千两茶、五百两茶、百两茶和十两茶等;砖茶类:黑砖茶、花砖茶、茯砖茶;三尖茶:天尖茶、贡类茶、生尖茶)、湖北老青茶、广西六堡茶、四川藏茶和安徽六安黑茶等。</p><p>按外形的不同分类:沱茶、饼茶、砖茶、柱茶、散茶和茶膏。</p><p>普洱茶生茶和熟茶的区别</p><p>1)、外观的区别:生茶通常是黄绿色或墨绿色;熟茶则是红褐色,甚至是黑色。</p><p>2)、茶汤色的区别:生茶泡出来是金黄色、橙黄色、淡黄色,总之是黄色系。熟茶泡出来是红色、酒红色、深红色,总之,是红色系。</p><p>3)、味觉上的区别:</p><p>从气味上区分:生茶清香味,熟茶陈香味,若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。从口感区分:生茶的味道和绿茶很相似,有苦涩味;熟茶的滋味是甘滑柔顺,绵甜爽口,有明显回甘</p><p>渥堆的实质:</p><p>其一是酶的再生学说,该学说把渥堆出现的酶的活动,看成是鲜叶的内源酶的变活;</p><p>其二是微生物学说,认为黑茶品质形成,是微生物活动的结果。</p><p>其三是湿热作用学说,认为是在高温高湿的在制环境下,各种内含化学成分自动氧化的结果。渥堆中的理化变化:酚类物质减少,特别是没食子酸酯部分损失较多,滋味变醇和。</p><p>糖分解成乙醇(酒糟香)和有机酸和各种有机酸(酸味)</p><p>蛋白质水解成氨基酸;</p><p>叶绿素减少(湿热作用),酚类物质氧化成TFs和TRs</p><p>发花的原理:“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件,促使优势菌——冠突散囊菌的生长繁殖,产生金黄色的闭囊壳,俗称“金花”,它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关,能直接影响茯砖茶的品质,边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖</p><p>茶品质的优劣,把它作为品质特征的标志,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。</p><p>第六章白茶</p><p>按品种可分为:大白、水仙白和小白三种,</p><p>按采摘标准又可分为:银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种。</p><p>萎凋:有室内自然萎凋、室内加温萎凋、复式萎凋等。</p><p>并筛的目的:控制萎凋过程中水分散失的速度,散失快,不利于萎凋的“转色”;散失慢,时间延长,甚至会发黑。同时并筛促进叶绿垂卷,防止贴筛所造成的平板状态。</p><p>第七章乌龙茶</p><p>品种花色</p><p>武夷岩茶:大红袍(“茶王之王”)之称,四大名枞(铁罗汉、白鸡冠、水金龟)武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇种(指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。)</p><p>台湾乌龙茶:文山包种(发酵最轻)、冻顶乌龙、台湾高山、白毫乌龙(发酵最重)</p><p>闽北乌龙茶:闽北水仙、闽北乌龙、白毛猴</p><p>闽南乌龙茶:安溪铁观音、安溪黄金桂、永春佛手、安溪色种</p><p>广东乌龙茶:凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单枞</p><p>武夷岩茶与铁观音的区别</p><p>1品质特点不同:</p><p>岩茶:外形粗壮紧实,色泽油润,红点明显,净度好,不带梗,过嫩芽叶和粗老叶,香味浓厚,高长,具有花香和岩韵,汤色深橙黄而鲜明。</p><p>铁观音:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。</p><p>2加工工序</p><p>就其各工序与武夷岩茶比较,安溪铁观音晒青程度较轻,摇青次数较少,每次摇青转数较多,摇后静置时间较长,特有的包揉工序是形成独特外形和品质的重要环节</p><p>做青原理:局部破坏叶细胞组织,促进局部氧化产生红变,从而形成了青茶“三红七绿”的品质特征</p><p>做青目的:做青是使叶子受筛摇机械力的作用,叶缘细胞受到损伤,发生复杂的变化,促进多酚类化合物氧化,聚合、综合,产生有色物质和促进芳香化合物的形成,同时水分缓慢地蒸发,加速了各种物质转化。</p><p>做青方法:筛青,摇青和做手</p><p>做青的技术原则:对于含水量高的水仙品种,雨水叶,露水叶等,操作要轻、细,“多摇少做”或“只摇不做”;</p><p>对于含水量少的叶子,可以“少摇、多做,厚堆”。</p><p>为了统一下一工序进行,上午采用“慢摇、少摇、少做”。做手要轻,延长时间,下午则相反,“快摇、多摇、多做”。加快做青速度。</p><p>开青:将鲜叶薄匀的摊放在水筛上</p><p>死青:造成叶片部分红变和水分蒸发过快而呈干瘪,</p><p>还阳:由于叶子受到振动操作,加速梗的水分往叶片输送,使叶片恢复紧张状态</p><p>走水:还阳”过程中水分和可溶性特质的输送</p><p>退青:由于静置叶片散失水分,大于梗子输送水分的速度,叶子又呈萎软状态</p><p>炒青技术特点:高温快炒”“少透多闷”,短时</p><p>揉捻技术特点:热揉、少量、短时、快揉</p><p>第八章红茶</p><p>按产区分为:滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。</p><p>按加工工艺分为:工夫红茶、小种红茶(正山小种、外山小种)、红碎茶</p><p>萎凋的目的:</p><p>(1)散失适当的水分,使叶质柔软,增加可塑性,便于揉捻成形;</p><p>(2)随着水分的散失,细胞液浓缩,细胞膜的通透性增强,各种酶逐渐活化,并引起内含物产生一系列的相应变化。</p><p>萎凋的方式:</p><p>室内自然萎凋:要求室内进风透气性好,无阳光直射。室内温度要求保持在20-24℃,相对湿度60-70%鲜叶摊放约1-15斤/m2,并且嫩叶薄摊,老叶稍厚摊,萎凋时间一般控制18小时以内为好,当然天气干燥,时间8-12小时可达要求。</p><p>日光萎凋:鲜叶是放晒席上或水泥地面上,摊放约1斤/m2,以叶片互不重迭为适度,适时翻叶,并适当匀厚,萎凋达一定程度,移到阴凉处摊凉散热,继续蒸发水分,直到达到萎凋程度。如阳光较弱,也可一直在阳光下萎凋到程度。有的生产户、制茶粗放或在高峰期,不论阳光强弱,都一直晒到萎凋程度,直接揉捻。但在强日光下萎凋,芽叶易焦枯,萎凋不均匀,易出现红变,一般不宜采用。</p><p>萎凋槽萎凋:它是一种加热萎凋。萎凋槽结构由空气加热炉灶、鼓风机、槽体和盛叶框帘等组成。用鼓风机将热空气强制性透过叶层使叶层,在热和气流的作用下散水,达到萎凋的目的。</p><p>发酵的目的:芽叶中多酚类化合物,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分也相应的发生深刻的变化,使绿叶变红,形成红茶特有的色香味。</p><p>发酵机理:1)酚类物质氧化(2)、叶绿素变化(3)、糖类变化(4)、芳香物质变化</p><p>发酵调控</p><p>1)温度:叶温保持在30℃为宜,则气温以24-25℃为好。叶温超过40℃,“发酵”速度大大加快,氧化过分激烈,发酵容易过度,故使毛茶香味淡薄,色泽深暗,严重损害品质,所以在高温季节夏季取降温措施,适当薄摊,以利散热;温度过低(2)、湿度:萎凋叶含水量在60%左右,才能有利揉捻成条,同时利于发酵时叶内物质转化,氧化作用的进行。空气相对湿度对发酵具有间接的影响,是为了维持叶内水分,避免表层叶失水而干硬,正常“发酵”受阻。一般要求发酵保持在高湿状态,相对湿度为95%以上,生产上常用洒水,喷雾或盖湿布等方法来增加湿度。</p><p>3)供氧:发酵“是耗氧过程,并在发酵过程中发酵的进程耗氧量逐渐下降。因此,发酵时,必须保持空气流通,同时注意摊叶厚度,不宜采用过厚的摊叶方法,以免影响氧气的供应。4)摊叶厚度:摊叶厚度一般为8-12cm,嫩叶和叶型小的要薄摊,老叶和叶型大的要适当厚摊。气温低时要厚摊,气温高时应薄摊。摊放时叶子要抖松,翻抖一、二次,以利通气。5)“发酵”时间:酵”时间长短因揉捻程度、叶质老嫩、“发酵”条件不同而异,发酵时间一般由发酵程度来确定,以揉捻开始计算3-5小时为宜。</p><p>6)“发酵”程度:随着“发酵”的进行,叶色由育绿、黄绿、黄、黄红、红黄、红、紫红到暗红色;香气则由青气、清香、花香、果香、熟香以后逐渐低淡,“发酵”过度时出现酸馊味;叶温由低到高再降低。在实践中,极据“发酵”的香气和叶色的变化,加以综合判断。冷后浑:红茶汤冷后会产生乳凝状浑浊</p>...详情

《四大类乌龙茶的区别》

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<p>四大类乌龙茶的区别</p><p>乌龙茶是半发酵茶,分为闽北乌龙茶--武夷岩茶,闽南乌龙茶--铁观音,台湾乌龙茶--冻顶乌龙茶、东方美人茶,广东乌龙茶--凤凰单纵。</p><p>福建的茶叶生产历史悠久,是台湾茶叶的故乡。早在清朝嘉庆年间,随着大陆汉族同胞向台湾移民的增长,种茶技术、制作技术也从福建传到了台湾。在台北县文山种植后,又随移民向南发展而逐渐扩大,分布至桃园、新竹、苗栗、南投一带。最盛的1960年,台湾茶叶栽培面积达48432公顷,全省茶农约27万余户,亩产约65公斤,70-80%外销。其中乌龙茶最着名的是冻顶乌龙茶和东方美人茶,被视为茶中"极品"</p><p>据台湾《联合报》1984年9月17日报道,台湾知名人士谢东闵在探望邱创焕时,曾畅谈台湾的茶叶史。谢说:"台湾闻名的冻顶乌龙茶及文山包种茶,都是从大陆跨海移植台湾的。一部台湾的茶叶史,也就是台湾与大陆血肉相连的见证。"谢又说"当时读书人、秀才在台北应试,举人则赴福建福州应考。有人自福州考试回来,便顺手携回名闻天下的武夷茶,这是台湾茶叶的根,也是民族的根。"</p><p>闽南乌龙茶--铁观音</p><p>安溪是世界名茶铁观音的故乡,安溪产茶始于唐末,兴于明清,盛于当代,至今已有一千多年的历史。</p><p>冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有"音韵"香高而持久,可谓"七泡有余香"</p><p>铁观音分成两大类,一类是清香型,一类是浓香型。</p><p>清香型:是用轻火烘焙干燥的铁观音,也俗称"青茶"清香型铁观音又分为三类:</p><p>"正炒型铁观音":早晨~上午杀青。外形紧结沉重,色泽墨绿,汤色金黄,兰花香观音韵凸显,称为"韵香型"</p><p>"消青型铁观音":下午~傍晚杀青。色泽鲜绿,汤色嫩黄带绿,口感鲜锐,有鲜香香气。称为"鲜香型"</p><p>"拖补型铁观音":晚上或第二天早上杀青。颜色更绿,香气口感带酸。称为"拖补酸型"</p><p>三种铁观音叶子颜色从翠绿--墨绿--黑灰绿--乌红;从汤色从嫩黄--金黄--橙黄--橙红。</p><p>浓香型:在清香型的基础上,用较高的温度对茶叶进行烘焙的铁观音叫做浓香型铁观音,富有类似于蜜兰香味一类的"火香味",浓香型铁观音颜色黑褐色,香气口感较熟香。也俗称"熟茶"</p><p>陈茶铁观音是用传统铁观音工艺制作而成,茶色泽枯暗,茶汤色随年份而增加,由深黄--红褐色,好的陈茶汤色橙红,口感随年份而变得更加温和绵顺,不会有霉味和不清爽的感觉。</p><p>耐泡程度从上到下依次从轻到重。对肠胃的刺激性是从重到轻的,胃功能不好的人适宜选陈茶或浓香型。</p><p>台湾乌龙茶--东方美人</p><p>东方美人茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显着,又名为白毫乌龙茶。是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。东方美人茶的采收必须在炎夏六、七月,即端午节前后10天,茶树嫩芽经茶小绿叶蝉(浮尘子)吸食后长成之茶芽,茶叶品质的好坏决定在吸食的程度。</p><p>经手工采摘一心二叶,再以传统技术精制而成高级乌龙茶,制茶过程的特点是:炒菁后,需多一道以布包裹,置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序,再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。再经分级、精制焙火、包装。茶叶白毫肥大,叶身呈白、绿、黄、</p><p>红、褐五色相间,鲜艳可爱,有浓浓的果香或是蜂蜜香,西方饮茶人士誉之为东方美人。</p><p>石碇位处台湾东北部,境内气侯温和,空气湿润凉爽,雨量充沛均匀,土壤深厚富含有机质,处处丘陵,良好的天然环境,极适于茶树的生长,也让石碇茶享有盛名,曾经是台湾地区三大茶市之一。</p><p>石碇乡除原本的文山包种茶外,近年亦积极生产东方美人茶,是东方美人茶叶的新兴产区,茶农在制茶技术上努力学习改进,使得石碇东方美人茶的质量都有很高的评价。</p><p>石碇乡东方美人乌龙茶以六至七月所制成的品较佳,采收茶菁以一心一叶为首选。外观呈现白、红、黄、绿、褐五色,饮用兼欣赏外观,滋味则有如蜂蜜般的甘甜味,不管是拿来热泡或冷饮都是最好的享受。</p><p>东方美人乌龙茶叶型红黄绿嫩,变化多端,仿佛美人的衣襟轻纱,汤水清雅甘甜爽口,就连叶底也红罗轻纱的美。</p><p>台湾乌龙茶--冻顶乌龙</p><p>冻顶山在台湾南投县鹿谷乡东面,为凤凰山的分脉,蜿蜒数十公里,目前所称的"冻顶乌龙茶"产地,包括属于鹿谷乡的彰雅村、永隆村、凤凰村、广兴村等。冻顶山虽名冻顶却四季如春,年平均温度为摄氏二十度,常年多雾,日照较短,土质为红土,最宜茶树生长,其天然环境与福建武夷山可相媲美。</p><p>冻顶乌龙茶是100多年前从福建武夷山移植去的。据记载,清咸丰乙卯年(公元1855年),鹿谷乡有一位林凤池先生,自幼聪慧,勤学不倦,由当地父老资助,来福建省考试,中了举人。当他衣锦还乡时,闽省林氏宗亲设宴庆贺,并邀请其到武夷山游览。林凤池看到这里碧水丹山,风景秀丽,武夷山的"乌龙茶"驰名中外,便乘兴来到武夷天心永乐禅寺小憩,拜访该寺方丈,说明自己是台湾鹿谷乡人,想购买武夷茶苗返乡赠于乡亲,以报故乡父老养育之恩。林凤池诚挚的话语,感动老方丈,随之赠送武夷"青心乌龙茶种"茶苗36株。嘱咐说:"此为夷陵乌龙茶佳种,希细心照顾,如能分栽广植则子孙享用不尽。"</p><p>回乡之后,林将携回的茶苗24株分送给竹林村等地种植,均未成功。另12株送给冻顶山的林三显先生种植成功,其后逐渐繁植成园。因其品种优良,加之精心栽培,附近农民均向林先生移苗广植,成为今日冻顶名茶产区。后来,林凤池奉旨晋京,将加工好的乌龙茶带去献给道光皇帝,皇帝一尝,感到十分清香可口,连声称赞说"好茶、好茶",并问这茶是哪里来的。林凤池奏明来自祖家福建武夷山,移植在台湾冻顶山上。道光皇帝说:"好吧,这茶就叫冻顶茶。"从此台湾乌龙茶也叫冻顶茶。</p><p>冻顶乌龙茶有许多讲究。茶叶泡开之后,茶叶的颜色也值得探讨。年份不超过七年者,有很明显的"绿叶镶红边"的情况,而且红色部份约占叶子三分之一,最神的是,八成以上都是如此。如果当中某一年的某一次处理处理得不好,就不会是"绿叶镶红边"了。发酵度高的冻顶乌龙,会有熟果香,像水蜜桃、苹果、梨、猕猴桃放熟之后的那一类的香味。而且香味很霸道,好的香味随着温度的逐渐降低,而产生显着的变化,降到室温时,香味犹存,正所谓杯底留香。如果香味变化不大,那就不是顶级茶叶了!发酵度高的冻顶乌龙茶,还有一种味道,是咖啡因的味道,如果已经有一定的年份了,咖啡因的味道会随年份而增加。</p><p>谈到香气,就不能不谈到甜味。茶叶经碳焙过后,除了木炭本身的味道,还有焦糖的香味,这是由于茶叶内含种种有机物,失水后,碳链被硬生生拆断,在环境允许之下,慢慢聚合,部份成为焦糖。但最忌讳焙得太重,将茶叶焙焦了,只剩下火炉的味道,当然那种烧焦的苦味是溶解不出来的。</p><p>广东乌龙茶--凤凰单纵</p><p>产于广东潮安凤凰山区,种植水仙茶树种制茶已有900多年,现尚900年老茶树,最大一株名"大叶香",茎粗34厘米。按成品质量分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。其中以凤凰单丛最为出名,又称为凤凰单枞茶。具有独特的山韵蜜味和天然花香,按其花</p><p>香分为十大品种:肉桂香、黄枝香、蜜兰香、姜花香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、茉莉香、玉兰香,素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之美誉。条挺直肥大,色泽黄褐有光,茶汤金黄清澈,具有淡雅的天然花香,口感香醇,回味甘鲜,且耐冲泡;饮毕闻杯,余香留底,久久不散。</p>...详情

《四季变化与饮茶健康》

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<p>四季变化与饮茶健康</p><p>王春华</p><p>(杭州市永佳南苑310022)</p><p>俗话说:/人生开门七件事,柴米油盐酱醋茶0。由此可见,茶在我国人民生活中占有相当重要的地位。茶在当代,已被人们称为/天然的健康饮料0,与其他任何饮品相比,更具有得天独厚的优越性。它不仅具有提神醒脑的功能,更具有多种保健治疗作用。一般人喝茶,习惯买自己喜欢的茶叶,长年四季,基本不换。其实,茶叶产地、品味、加工工艺不同,各有千秋,又因寒热温凉、性味功效而异,各显神通。而在不同季节饮什么茶就大有讲究。祖国医学认为:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。因此,/顺四时而适寒暑0,按四季而随/季0应变,来选择品饮,便能取得最佳的养生保健效果。</p><p>春季宜饮花茶</p><p>春回大地,阳气生发,给万物带来一派生机,人体也和大自然一样,处于舒发之际。但这时,人们都感到困倦乏力,表现为中枢神经系统受到抑制的/春困0状况。要想缓解春困带来的不良心境,此时宜喝花茶,对缓解春困大有好处。花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。/花引茶香,相得益彰0,它是利用烘青毛茶及其它茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理,将茶叶和鲜花拌和窨制而成。其中以茉莉花茶最为有名。因为茉莉花香气浓郁、滋味醇厚、香而不浮、爽而不浊、鲜美持久、回味清甜,入茶可帮助散发冬天积郁在体内的寒气,有利于助发春阳。明代诗人陈淳曾赋一诗赞曰:/茉莉开时香满枝,细花狼藉玉参差,敬杯初歇香烟尽,此味黄昏我独知。0</p><p>当然,用于窨制花茶的鲜花并非茉莉花一种,如玉兰花、珠兰花、柚子花、玫瑰花、栀子花、桂花、菊花、荷花等均可入茶。茶味香韵,珠联璧合,以茶疏利气血,借花升发阳气,饮之浓醇爽口,令人心旷神怡。高档花茶的泡饮,应选用玻璃透明盖杯,取花茶3克左右,放入杯里,用初沸开水稍凉至90e左右冲泡,随即盖上杯盖,以防香气散失,二三分钟后,即可品饮,芳香扑鼻,使人顿时精神振奋,大脑清醒,从而有效地消除/春困0,有利健康。</p><p>夏季宜饮绿茶</p><p>夏日骄阳似火,热浪蒸人,人在其中,挥汗如雨,暑为阳邪,其性属热,使人体力消耗、精神不振。此时,宜饮绿茶为好。因绿茶属未发酵茶,其性寒,/寒可清热0,且滋味甘香,能生津止渴,又有较强的收敛性。也能止汗、消食化痰,对口腔溃疡和轻度的胃溃疡有加速愈合的作用。它的营养成分较高,含有维生素、氨基酸、矿物质等多种营养成分。绿茶冲泡后,汤色清澈,叶底碧绿,滋味醇厚,香气芬芳。那杯中的茶叶更是变幻莫测,朵朵嫩芽,缓缓舒展,初时竖立于杯底,继而徐徐上升,如刀枪林立,若嫩芽争春,翠芽碧水,交相辉映,埋绿隐翠,妙不可言。</p><p>绿茶中的珍品,有浙江杭州狮峰和龙井村的龙井茶,此茶香高、味醇、色绿、叶嫩、形状扁平匀直,色泽光润,素以/色、香、味、形0四绝而著称。泡出来的茶,水色清碧,香气纯爽,滋味浓郁、具有奶油香味,被誉为/中国绿茶之魁0。江苏太湖洞庭山的碧螺春,叶身卷曲如螺、细水多毫,茶色碧绿嫩翠,且具奶油香味;安徽黄山毛峰、九华山毛峰、六安瓜片,清汤绿叶,色翠形美,香味清幽,持久耐泡,乃茶中珍品。冲泡绿茶时,宜取90e左右开水冲泡;若高级绿茶和细嫩的名茶,其叶芽细嫩,香气也多为低沸点的清香型,用80e开水冲泡即可;冲泡时不必盖上杯盖,以免产生热闷气,影响茶汤的新鲜效果。</p><p>秋季宜饮青茶</p><p>秋天,天高云淡,金风萧瑟,花木枯黄,气候干燥,令人口干舌燥,皮肤干裂,中医称之为秋燥。</p><p>贵州茶叶2010,38(3):58~59GuizhouTea</p><p>201020204/0</p><p>[收稿日期]6</p>...详情

《广西大学生村官韦宝健同志个人事迹简介》

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<p>韦宝健,男,广西百色市乐业县人,2012年8月份选聘为一名大学生村官,到乐业县新化镇皈里村担任村支书助理。</p><p>经过了解和调查,韦宝健了解到乐业县的新化镇皈里村环境优美空气新鲜富含氧离子,无任何工业污染。昼夜温差大,常年云雾缭绕,是茶叶生长的好的地方,是优质茶种华茶26号的种植地之一,勤劳的皈里村的茶农世代种植着茶叶。</p><p>至上世纪90年代以来,茶叶成为皈里村群众的收入来源之一。他们把茶叶采摘后卖给茶叶加工小作坊,经行粗加工,成为毛茶,作为原料卖到横县茶叶批发市场。这样粗放型的模式使得茶叶的价值没有开发出来。没有定价话语,好的时候才3元钱一斤,差的时候1元钱一斤,收入波动很大,茶农辛辛苦苦一年才获得5000元左右的收入。很快发现了皈里村茶叶发展的这一个缺陷,于是萌生了成立一个茶叶专业合作社的想法,把皈里村的茶叶资源整合起来,经行精加工,创立品牌。</p><p>经韦宝健反复考察研究,发现本村有大量的茶园基地正处在海拔1000米左右的山坡上,无人采摘护理。茶叶林变成也荒山生态林。于是韦宝健动员韦胜利一起来重新启动茶叶加工厂运作加工生产。我们经过改建厂房,申请QS认证,作茶农思想工作,规范茶园基地管理等等,才于2013年底顺利成立了乐业县乐碧园茶叶专业合作社。合作社成员11名,有理事会、监事会等完善的合作社组织机构。</p><p>经过一年的发展,乐碧园茶叶专业合作社目前有合作社成员35名,能进行有效管护的茶园基地550亩。</p><p>2014年下半年,在乐业县新化镇政府和乐业县农业局茶叶管理办公室的领导关怀下,重新调整生产茶叶类型。放弃绿茶不生产,不生产低端产品,生产中高端的,原生态的,有机白茶,功夫不负有心人,说者无意,听者有心。于是开始生产白茶,当第1批产品出来后,发现:1、茶汤特别明亮、显杏黄;2香气显毫香、桂花香、浓郁、持久,即达满口流香之境界;3、滋味非常纯正,醇和、浓洌、鲜爽。于是着力生产。</p><p>2015年中旬,广西茶叶科学研究所派了3位科技派员到我合作社来技术指导生产白茶。当3位特派员考察工厂生产车间和茶园基地以及品鉴我们的白茶结束后,感叹地对我们说了一句“你们选对路了,这个茶叶种就是为白茶而生的”。</p><p>2015年乐碧园茶叶专业合作社在韦宝健的领导下,厂房由原来500平方米扩建到1300平方米,宽赏明亮,干净卫生,防蚊、防尘。干茶由原来年生产10000斤提升到50000斤左右。大大的满足市场需求。</p><p>乐碧园茶叶专业合作社还成立基层党组织,吸收党员入社,党员带头带领合作社发展,形成很强的战斗力</p><p>乐碧园茶叶专业合作社成立后合作社的茶农的鲜茶的价格可以卖到5至8元一斤,直接增收5000至10000元。合作社还制定了以鲜叶总价入股进行比例分红的模式,将合作社的利润再次分配给茶农。</p><p>乐碧园茶叶专业合作社成功制作出红茶和白茶两个产品。其中红茶获得2014年“国饮杯”茶叶评比比赛一等奖。</p><p>韦宝健也被评为"乐业县十佳农村创业青年",百色市优秀青年等称号。</p>...详情

《吧台产品配料表》

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<p>吧台产品配料表</p><p>人参乌龙8g茶叶冻顶乌龙8g茶叶</p><p>铁观音8g茶叶特级铁观音8g茶叶</p><p>大红袍(赠小果盘)8g茶叶安吉白茶8g茶叶</p><p>龙顶8g茶叶翠竹8g茶叶</p><p>碧螺春龙井8g茶叶小叶苦丁8g茶叶</p><p>枸杞菊花普洱8g茶叶菊花普洱菊花3g普洱g</p><p>特级碧螺春8g茶叶特级龙井8g茶叶</p><p>玫瑰花茶8g茶叶茉莉花茶8g茶叶</p><p>百合花茶8g茶叶八宝茶8g茶叶</p><p>胖大海菊花茶胖大海2颗、菊花6克、枸杞10--18颗。</p><p>胖大海炖雪梨胖大海2颗、雪梨1个(半个切片、半个榨汁)、枸杞10--18颗</p><p>冰糖炖雪梨雪梨1个(半个切片、半个榨汁)、枸杞10--18颗、冰糖25克</p><p>养生桂圆红枣茶红枣5--7颗、桂圆5--7颗、枸杞10--18颗、果酱50ml、冰糖25克。桂圆人参茶花旗参10--18片、桂圆5--7颗、枸杞10--18颗果酱50ml、冰糖25克。新鲜水果茶(热)梨、苹果、柳橙、西瓜等水果、150ml果酱、50克砂糖、1个红茶包。新鲜水果茶(冷)梨、苹果、柳橙、西瓜等水果、150ml果酱、50克砂糖、120ml母茶。玫瑰水果茶梨、苹果、柳橙、西瓜等水果、100ml果酱、50ml玫瑰蜜、5克玫瑰花、50克砂糖、1个红茶包。</p><p>菊花水果茶梨、苹果、柳橙、西瓜等水果、150ml果酱、5克菊花、50克砂糖。</p><p>蜜柚红茶2as柚子酱(50ml)、1as蜂蜜(30ml)、2个红茶包。</p><p>冰淇淋球(1个)65克冰淇淋冰淇淋球(2个)130克冰淇淋</p><p>冰淇淋球(3个)190克冰淇淋香蕉船130克冰淇淋、1根香蕉、1块威化饼、巧克力酱。</p><p>黑森林蛋糕1块抹茶黄桃蛋糕1块</p><p>提拉米苏蛋糕1块巧克力慕斯蛋糕1块</p><p>栗子蛋糕蛋糕1块</p><p>小果盘4--8种水果大果盘6--10种水果</p><p>香瓜子瓜子90克开心果90克</p><p>话梅120克杏仁120克</p><p>美式松饼120克松饼粉、鸡蛋1个、5克奶精、50ml鲜奶。</p><p>奶油香蕉提子沙拉4根香蕉50克沙拉酱。</p><p>麦莎飘香水果沙拉各种时令水果、50克沙拉酱。</p><p>迷香鸳鸯(热)杯50克奶精粉、25克果味粉、075as糖水、120ml母茶。</p><p>迷香鸳鸯(冷)杯65克奶精粉、30克果味粉、1as糖水、100ml开水、一杯分母茶。</p><p>迷香鸳鸯(热)壶75克奶精粉、50克果味粉、1as糖水、120ml母茶。</p><p>壶迷香鸳鸯(冷)壶90克奶精粉、50克果味粉、15as糖水、100ml开水、一杯分母茶。</p><p>草莓奶昔60克冰淇淋、1as金钻、075as糖水、3as鲜奶、2--3冰块。</p><p>芒果奶昔60克冰淇淋、1as金钻、075as糖水、3as鲜奶、2--3冰块。</p><p>红豆奶昔60克冰淇淋、1as金钻、075as糖水、3as鲜奶、2--3冰块。</p><p>香草奶昔60克冰淇淋、1as金钻、075as糖水、3as鲜奶、2--3冰块。</p><p>香芋奶昔60克冰淇淋、1as金钻、075as糖水、3as鲜奶、2--3冰块。</p><p>西瓜奶昔鲜榨100ml西瓜汁、60克冰淇淋、1as金钻、075as糖水、3as鲜奶、2--3冰块。</p><p>鲜橙汁鲜榨一杯分果汁西瓜汁鲜榨一杯分果汁</p><p>苹果汁鲜榨一杯分果汁雪梨汁鲜榨一杯分果汁</p><p>番茄汁鲜榨一杯分果汁青瓜汁鲜榨一杯分果汁</p><p>红萝卜汁鲜榨一杯分果汁</p><p>酸奶香蕉汁3as酸奶、1根香蕉、075as糖水。</p><p>酸奶苹果汁3as酸奶、鲜榨1杯分苹果汁。</p><p>酸奶橙汁3as酸奶、鲜榨1杯分橙汁。</p><p>酸奶木瓜汁3as酸奶、60克木瓜。</p><p>牛奶香蕉汁3as鲜奶、1根香蕉、075as糖水。</p><p>柳橙纯味冰沙60克冰淇淋、1as金钻、075as糖水、1as果酱、适量冰块。</p><p>芒果纯味冰沙60克冰淇淋、1as金钻、075as糖水、1as果酱、适量冰块。</p><p>红豆纯味冰沙60克冰淇淋、1as金钻、075as糖水、1勺红豆、适量冰块。</p><p>香芋纯味冰沙60克冰淇淋、1as金钻、075as糖水、25克果味粉、适量冰块。</p><p>青柠金桔饮1as青柠果酱、1as金桔果酱、1as糖水。</p><p>柠檬冰爽茶05as柠檬汁、05as糖水、05as蜂蜜、1杯分母茶。</p><p>红豆牛奶2公克勺红豆、一杯分牛奶。</p><p>清凉一夏蓝橙雪泥薄荷雪泥金色天地火色妖姬步步高升金枝玉叶红粉佳人雾中迷情蛋蜜汁</p><p>咖啡(壶)2勺咖啡豆,刻度为25比利时咖啡冰咖啡</p>...详情

《中国名茶导游词》

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<p>各位游客:</p><p>大家好,首先我做一下自我介绍,我是今天上海世博会中国馆名茶之旅的讲解员,我的名字叫XX。那么WO今天就带您走进茶叶的故乡,品味中国名茶的清冽芬芳。</p><p>众所周知,中国是人类最早发现栽培生产和饮用茶叶的国家,茶叶的历史悠久,唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶专著。它记述了茶的起源,品质,种植方法,产地,采制,烹饮及器具等。说到茶叶的分类也是相当讲究。按茶叶的外形,色泽和其汤色命名的茶叶有红茶,绿茶,黄茶,青茶,白茶和黑茶;若按茶叶加工时发酵的程度则有:发酵茶,半发酵茶,轻微发酵茶和不发酵茶。</p><p>而我们常饮用的大家所熟识的名茶共有六大类,分别是:绿茶、红茶、花茶、白茶、乌龙茶、紧压茶</p><p>可以说,这六大类茶叶都有名品,如杭州西湖龙井,太湖碧螺春,黄山毛峰并称我国三大著名绿茶,红茶以祁红茶与滇红茶为著名,乌龙茶的主要名品有武夷岩茶,安溪铁观音,台湾乌龙茶,白茶的主要品种有白毫银针茶,白牡丹茶。花茶以茉莉花茶,玉兰花茶最为有名。紧压茶以普洱茶和六堡茶为名品。</p><p>其实今天说茶的目的不仅是为了让您认识名茶,更是为了让您会品茶。</p><p>绿茶是将采摘来鲜叶经高温杀青,杀灭各种氧化酶保持茶叶绿色,然后经揉捻,干燥而制成。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。饮用绿茶时,我们首先要重视茶具的选取,大凡高档细嫩名绿茶,一般选用玻璃杯或白瓷杯,且无须用盖,这样一来增加透明度,便于赏茶,二来可防止嫩茶泡熟失去清鲜色泽与滋味,对名优绿茶的冲泡为分上投法与中投法。上投法适用于外形紧结的西湖龙井,碧螺春等,即先将80摄氏度的水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。对于条索松散的绿茶,则先置茶后冲水,饮茶时,一般多以闻香为导再品茶啜味。</p><p>我们再来看一下红茶,红茶出现于清朝,是一种发酵茶,分为小种红茶,工夫红茶,红碎茶三种。著名的祁门红茶与印度大吉岭茶,斯里兰卡乌伐茶并称世界三大高香名茶。说到品饮红茶,宜用白瓷加盖茶具,以赏其色并增加其保温性能。红茶的冲泡方法比较简单,以用杯冲泡为例:首先温杯,用热水温烫茶杯,然后在杯中放2~3克茶叶,注入100摄氏度的沸水,加盖闷泡三分史钟,扬盖,先闻杯盖上的“盖面香”再闻杯中的茶香,闻香观色后,趁热缓啜细品,体会个中香醇。</p><p>接下来,我们来品味一种半发酵茶,乌龙茶。俗称“绿叶红镶边”,叶中绿,叶边红,</p><p>主要产于福建广东台湾一带,在开篇时我已向大家介绍了种类繁多的乌龙茶,现在就重点讲述大红袍——武夷岩茶。此茶一年能采摘三次,分为春茶,夏茶和秋茶,传统制法有萎凋,做青,杀青,揉捻和烘焙五大工序,人们用一香二清三甘四活来誉其风味独特。饮用在红袍较适宜用功夫茶茶具,冲饮时,应先烫壶杯,按壶杯容量每20毫升一克茶叶的比例下茶,用沸水冲泡,刮出表面泡沫,加盖后约一分钟,依次巡回将茶汤注入饮用杯中,每增加一次冲泡盖停时间需增加一分钟,以便宜可溶汤漫出。大红袍可连续冲泡七次以上,每次品饮时需慢饮细啜,入口有浓郁芳香气味,过喉润滑甘爽,初虽苦涩过后则生津回甘可口。</p><p>白茶是不经发酵也不经揉捻的茶,不用花香熏制,有天然香味,汤色素雅。冲泡白茶很具观赏性,以白毫银针茶为例,茶具通常以无色无花的直筒透明玻璃杯为好,这样可以各个角度欣赏到杯中茶的形色变幻姿态,白毫银针外形以银针落盘的松林铺地,将少许茶置于玻璃杯中,冲入70摄氏度的水少许,浸润10秒钟左右,随即用高冲法,同一方向冲入开水静置3分钟后,即可饮用。</p><p>花茶是一种经过花香熏制而成的茶,有茶香风味,又带鲜花芳香,其中名品茉莉花茶外形多姿多彩,不少人喜欢在冲饮花茶前,先取出冲泡一杯的茉莉花茶数量。放在洁白的纸上,观其形,闻其味,平添情趣。在茶具方面,适宜用白色有盖瓷杯或玻璃杯,水温在80摄氏度左右为宜,待冲泡好后,先闻香,再小口喝入,,并将茶汤在口中稍时停留,以口吸气、鼻呼气相配合的动作,使茶汤在舌面上往返流动12次,充分与味蕾接触,品尝茶叶和香气后再咽下,这叫"口品"。所以民间对饮茉莉花茶有"一口为喝,三口为品"之说。</p><p>最后,我们来品尝一杯紧压茶,又称边销茶,是用黑茶,老青茶,花茶,绿茶等散装原料茶经蒸制后放入模具压制而成的,一般呈砖状。普洱茶作为紧压茶中的名品,因产地为云南普洱市而得名。“越陈越香”被公认为普洱茶区别其他茶类的最大特点。它被称为“可入口的古董”,贵在其陈。普洱茶的冲泡方式也很特别,先将茶叶置于滤杯中,将煮开的沸水注入杯中,片刻后拿出滤杯,弃去第一道茶水,再次注入沸水,盖上杯盖,静置20秒左右,打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,置于杯盖内。现在,一杯香浓醇和的普洱茶就呈现在您的面前了。</p>...详情

《南山白毛茶红茶加工技术》

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<p>南山白毛茶红茶加工技术</p><p>广西南山白毛茶是中国茶树品种中著名的地方优良树种,有600余年的栽培历史,是历史名茶。一直以来,南山白毛茶以开发名优绿茶为主,并取得了很大的成功:1810年,即清嘉庆十五年被列为全国24种名茶之一;民国九年(1915年)参加在为纪念巴拿马运河开航而举办的万国博览会中获二等奖;1915年在南京商品陈列会上获得二等奖[1];近年来,开发出的产品品质独特优异,茶香气清高,伴有荷花芳香或蛋奶香味,滋味醇甘腴,倍受广大消费者青睐。随着红茶保健功能的不断开发,消费者对红茶的需求越来越大,特别是高品质红茶在市场的占有率不断扩大,为丰富南山白毛茶产品结构,提高市场竞争力,课题组与茶企业一起,结合鲜叶的特点和红茶加工工艺特点,对南山白毛茶红茶加工工艺进行探索研究,并开发出香气(花果香+甜香)浓郁、滋味浓厚爽滑、回味甘甜的高品质红茶,成为南山白毛茶开发的新亮点。</p><p>1生长环境</p><p>南山白毛茶产于广西横县宝华山一带,属南亚热带气候,年平均温度18~23℃,年降雨量1200~1500mm,年最低温度30~34℃,年绝对最高温度35℃。山顶云雾弥漫,一般9:00见不到山顶。土壤属南砂壤土,一般表土深30~60cm,有的土层深达5m以上,土质疏松肥沃,pH值56~60,森林茂密,风景优美,山势雄伟,松竹苍翠,是出产名优茶的生态环境。</p><p>2肥培管理</p><p>合理肥培管理可促进茶园土壤团粒结构的形成,使土壤疏松、绵软,保水保肥性能增强,水、气、热更加协调,从而减少土壤板结,促进根系发育,为茶树提供了良好的生长环境,最终达到增产提质增效的良好效果,是名优茶生产的首要条件。为提高南山白毛茶茶树的产量和品质,施肥时根据多施有机肥、少施或不施化肥的原则,具体方法为:厩肥、花生麸、钙镁磷肥按100∶10∶05的比例混合成原料,利用发酵剂进行无害化处理。腐熟肥用量为258t/hm2加复合微生物肥90kg/hm2,分别于春、秋季追施2次商品有机肥。</p><p>3南山白毛茶红茶加工技术</p><p>31鲜叶采摘</p><p>以1芽1~2叶为鲜叶原料,鲜叶采摘时注意不采病、虫叶和受伤叶,避免用力抓、压鲜叶,采摘后用洁净的竹篓盛放,及时送至加工车间摊放,一定要保持无破损、新鲜、均匀一致。</p><p>32晒青</p><p>晒青工序的引进是南山白毛茶红茶的重要创新点。通过晒青可以蒸发部分水</p>...详情

《雨花茶》

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<p>如何鉴定雨花茶</p><p>雨花茶因产南京雨花台而得名。雨花茶创制于1958年。曾先后数次荣获省优、部优产品称号,被列为全国名茶之一。</p><p>雨花茶的采摘精细,要求嫩度均匀,长度一致,具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料。</p><p>紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色。表现为:形似松针,条索紧直、浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,茸毫隐露,色呈墨绿,香气浓郁高雅,滋味鲜醇,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。</p><p>沸水冲泡,芽芽直立,上下沉浮,犹如翡翠,清香四溢。品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳。如何鉴别茶叶等级审评茶叶的优劣,目前仍然以感观为主,理化检验为辅。感观审评鉴定法,是以人的视,嗅,触觉等感官,视其外形,叶底和茶汤的色泽,尝其滋味,嗅其香气,综合提出审评意见。理发审评鉴定法,是以各种仪器测定茶叶内含的水分,灰分,茶末比例和紧压茶的含梗量。在审评中起到一定的辅助作用。</p><p>(1)评干茶</p><p>1、整碎(匀度):将有代表性的样茶二两左右倒入审评盘中,双手合盘循着一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面,细小的沉在盘底,中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多,表明匀度越好。反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大,则匀度差。</p><p>2、条索:条索的松紧,粗细,扁圆,轻重与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好,细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平,光滑,挺直。</p><p>3、嫩度:茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。在条件相同的情况下,芽尖和白毫含量多的嫩度高,品质好。</p><p>4、色泽:红茶红褐或乌褐油润的质量好,枯褐或花黄的质量差;绿茶翠绿或银灰色(俗称起霜)有光的质量好,枯黄或暗褐的质量。红茶含有较多的金黄芽尖,绿茶含有较多的白毫,均为高级茶。花茶墨绿色的质量好,枯黄色的质量差。</p><p>5、净度:样茶中带有较多茶梗,叶柄,茶籽的,质量差。夹有杂质,如泥沙,草木叶,竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质,副茶不能含有非茶类杂质。</p><p>6、干茶香:抓一把干茶,闻其香气,辩别茶香高低,同时检查有无霉,馊,烟,焦,酸味或其它异味。(2)开汤评茶将混合均匀的样茶取出三克(花茶应除去残花)放入审盘中,用开水冲泡五分钟,将茶汤倒入另一茶碗中,泡过的茶叶倒入盘中,从以下四个项目鉴别质量。</p><p>1、香气:无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常。</p><p>2、汤色:一般以浓厚明亮者为优,暗浑淡薄者较次。</p><p>3、滋味:浓厚醇和者为优,涩味很重者为次。</p><p>4、叶底:柔和鲜明者为优,粗硬者为次。</p><p>劣质茶的审评</p><p>茶叶由于采制过程中或保管不善等原因,产生烟味,焦气味,酸,馊,霉以及其它异味和茶叶陈变等情况,均为次品茶或劣质茶。</p><p>烟气(味)茶:茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因,使茶叶受到烟的污染,染上了一股烟气,降低了茶叶的香气。在评茶时,初闻有烟气味,连续闻又嗅不出来,或稍有烟气味。尝滋味时又尝不出来,属较轻的烟气(味)茶。热闻时有一股较浓烈的烟气,尝滋味烟味也很浓。干看时,绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽,红茶枯暗或乌不润,属严重的烟气(味)茶。</p><p>焦气(味)茶:茶叶在制作过程中,因火温过高或翻拌不均匀,不勤,产生了焦气。热闻能嗅到,冷闻时不明显,属焦气(味)较轻的茶,也称摾匣鸩钄。干看茶叶头斑点,绿茶呈枯色或灰色,红茶色泽枯而无光,用手一摸即碎,闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味,叶底卷缩不展,带有黑色斑点或焦条,焦片,焦</p><p>末,属焦气(味)严重茶。</p><p>酸馊茶:一般发生在红毛茶中。因发酵过度,干燥不及时造成的。馊茶:在干闻时,有一股馊饭气味。开汤后,仍有馊味扑鼻。无论是热闻还是冷闻,都能嗅到,热闻更明显。</p><p>酸茶:热嗅或干嗅,均能嗅到酸味。冷闻不明显,尝茶时总有一股酸馊的感觉。</p><p>霉烂茶:毛茶在初制过程中,因不太干或贮藏地点潮湿等原因,使茶叶内含有的水分增加,气温升高,发生霉变。轻度的霉变茶,干闻或热闻时感到茶香不足,含有霉气,冷嗅时不易嗅出。此情况,如复火加工,高温烘焙后,尚可消除霉气。严重的霉变茶,干看茶叶外形有霉花明显结块,呈霜白色或灰褐色。在投入样盘旋转时,有白灰飞扬。评尝时,气味很难闻。看汤色,红茶呈暗黑,绿茶泛红浑浊,并有粉状浮游物漂浮汤面。此茶不能作为饮料,只可用于提取茶素原料。</p><p>陈变茶:凡隔年以上的茶都属陈茶。其色泽枯暗不明,茶梗枯碎易断,断处呈枯褐色,茶籽枯缩,湿评热嗅时有陈气(俗称冷气),冷嗅不明显。香气较新茶差,大哟沉浊。绿茶变陈,叶底黄暗不明,水色泛红。红茶变陈,叶底红暗不鲜艳,水色暗浊。</p><p>日腥茶:茶叶在阳光下照射后,染上日光气味,称日腥茶。日晒时间长,泡在杯内的茶有馊腥味,严重的会影响到香气和滋味的内质变花。</p><p>变色茶:各种茶叶都有着不同的外形色泽,如矢去其独特色泽,即为变色茶。绿茶变为红叶红梗的为变色茶。红茶的色泽变为花青色的,轻者为正品茶,较重者为次品茶,严重者为劣变茶。</p><p>各种易味茶:茶叶被其它各渣带有易味的物质传染后,染有易味。轻者影响到茶叶的色香味,重者不能作为饮料。假茶的审评非用茶树之叶芽制成而以茶叶出售或饮用的,均属假茶。茶叶的外形特征及内含成分,均区别于其它植物。</p><p>形态味型有明确描述</p><p>关于雨花茶的形态、品味,在质检总局的技术要求中,有着更为规范的描述:“外形圆、紧、细、直,形似松针、白毫隐露;色泽绿润;香气清香高雅;汤色绿而清澈;滋味鲜爽;叶底嫩绿明亮”;在加工流程上,依次是“鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、毛火、整形(搓条)、足火、精制、包装”。产品等级分为:特级、一级、二级、三级,其中特级茶的原料一芽一叶的比例应在85%以上,长度不超过3厘米等等。根据国家质检总局的规定,如果不符合上述技术要求,即使在“7+2”范围内的也仍然不能称之为“雨花茶”。</p>...详情

《白茶的冲泡方法》

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<p>白茶的冲泡方法</p><p>白茶依据成品茶的外观呈白色,故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。那么这个特殊珍品白茶的冲泡方法是怎么样的呢</p><p>白茶的冲泡方法有13步骤。</p><p>白茶的冲泡方法步骤一备具:将安吉白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。</p><p>白茶的冲泡方法步骤二备水:将沸水倒在玻璃壶中备用。</p><p>白茶的冲泡方法步骤三观水:取黄浦江源头水,高冲于观水瓶中,再插入白茶鲜叶枝条,泉水清彻,枝条在水中漂浮,给人以动感。</p><p>白茶的冲泡方法步骤四赏鲜叶:安吉白茶鲜叶形似兰花,叶肉玉白,叶脉翠绿,鲜活欲出。</p><p>白茶的冲泡方法步骤五温杯:倒入少许开水于茶杯中,茶艺小姐双手捧杯,转旋后将水倒于孟。</p><p>白茶的冲泡方法步骤六置茶:用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3克左右白茶。</p><p>白茶的冲泡方法步骤七浸润泡:提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。</p><p>白茶的冲泡方法步骤八运茶遥香:左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约05分钟。</p><p>白茶的冲泡方法步骤九冲泡:冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。</p><p>白茶的冲泡方法步骤十奉茶:用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。</p><p>白茶的冲泡方法步骤十一品茶:品饮安吉白茶先闻香,再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶,然后小口品饮,茶味鲜爽,回味甘甜,口齿留香。</p><p>白茶的冲泡方法步骤十二观叶底:安吉白茶与其他茶不同,除其滋味鲜醇、香气清雅外,叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。</p><p>白茶的冲泡方法步骤十三收具:客人品茶后离去,及时收具,并向来宾致意送别。</p>...详情

《行茶解说词》

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<p>乌龙茶的冲泡</p><p>1、大家好:今天由我为您做茶。</p><p>首先介绍茶具,茶艺六用:茶则,用来盛茶叶;茶匙,协助茶则将茶叶拨至壶中;茶针,当壶嘴被茶</p><p>叶堵住时用来疏通;茶漏,放置壶口防止茶叶外溢;茶夹,用来夹闻香杯和品茗杯;茶仓,用来盛装</p><p>茶叶;茶垫、茶船、闻香杯、品茗杯、茶海又名公道杯、紫砂壶、滤网、茶巾、随手泡。</p><p>2、摆放茶垫:茶垫用来放闻香杯和品茗杯。</p><p>3、翻杯:高的是闻香杯用来闻茶汤的香气,矮的是品茗杯,用来品尝茶汤的味道。</p><p>4、孟臣温暖:温壶。先温壶,以便稍后放入茶叶冲泡热水时,不致冷热悬殊。</p><p>5、温盅:</p><p>6、温滤网:</p><p>7、精品鉴赏:用茶则盛茶叶,请赏茶。今天为您沏泡的是安溪铁观音。</p><p>8、佳茗入宫:茶置壶中,苏轼曾有诗言:“从来佳茗似佳人。”将茶轻置壶中,如请佳人轻移莲步,登堂入室,</p><p>满室生香。茶叶用量,斟酌茶叶的紧结程度,约放壶的1/2或1/3。</p><p>9、润泽香茗:温润泡,小壶泡所用的茶叶,多半是球形的半发酵茶,故先温润泡,将紧结的茶球泡松,可使未</p><p>来每泡茶汤汤色维持同样的浓淡。</p><p>10、荷塘飘香:将温润泡的茶汤倒入茶海中。茶海虽小,有茶汤注入则茶香拂面,能去昏昧,清精神,破烦恼。</p><p>11、旋律高雅:第一泡茶冲水。</p><p>12、沐淋瓯杯:温杯,温杯的目的在于提升杯子的温度,使杯底留有茶的余香,温润泡的茶汤一般不作为饮用。</p><p>安溪铁观音产于福建省安溪县,是以铁观音茶树种制成的乌龙茶极品。其条索紧结壮实沉重,呈青蒂</p><p>绿腹蜻蜓头状。香气馥郁悠长,茶汤金黄明亮,入口回甘带蜜味;叶底具有绸面光泽,素有“绿叶红</p><p>镶边,七泡有余香”之美誉。被评为世界名茶和中国十大名茶之一,具有优秀保健功效。</p><p>13、茶熟香温:斟茶,浓淡适度的茶汤斟入茶海中,散发着暖暖的茶香。茶先斟入茶海中再分别倒在客人杯中,</p><p>可使每位客人杯中的茶汤浓淡相同,故茶海又名公道杯。</p><p>14、茶海慈航:分茶入杯,中国人说:“斟茶七分满,斟酒八分满。”主人斟茶时无富贵贫贱之分,每位客人皆斟</p><p>七分满,倒的是同一把壶中泡出的同浓淡的茶汤,如观音普渡,众生平等。(奉茶)</p><p>15、热汤过桥:请左手拿起闻香杯旋转将茶汤倒入品茗杯中。</p><p>16、幽谷芬芳:闻香,高的闻香杯底,如同开满百花的幽谷,随着温度的逐渐降低,散发出不同的芬芳,有高温</p><p>香、中温香、冷香,值得细细体会。</p><p>17、杯里观色:右手端起品茗杯观赏汤色,好茶的茶汤清澈明亮,颜色从翠绿蜜绿到金黄,令人观之赏心悦目。</p><p>18、听味品趣:品茶。</p><p>19、品味再三:一杯茶分三口以上慢慢细品,饮尽杯中茶。品字三个口,一小口一小口慢慢喝,用心体会茶的美。</p><p>20、和敬清寂:静坐回味,品趣无穷,喝完清新去烦茶,进入宁静、愉悦、无忧的禅境。</p><p>做茶完毕,谢谢大家!</p><p>玻璃杯(西湖龙井)的沏泡</p><p>大家好:今天由我为您做茶。</p><p>首先介绍茶具:茶艺六用、茶仓、茶船、玻璃杯、茶荷、随手泡。</p><p>温杯:温杯的目的在于提高杯子的温度,在稍后放入茶叶冲泡热水时,不致冷热悬殊。</p><p>用玻璃杯沏泡绿茶有三种方法:分别是上投法、中投法和下投法。上投法是先投水再投茶,中投法是先投水再投茶后投水,下投法是先投茶再投水,下面采用的沏泡方法是下投法。</p><p>盛茶:将茶叶拨置茶荷中</p><p>赏茶:今天为大家沏泡的是西湖龙井。</p><p>置茶:将茶荷中的茶拨置玻璃杯中,注意茶叶要均匀、适量。</p><p>冲水:冲水置杯的七分满。西湖龙井产于浙江省杭州市西湖山区,龙井茶色绿光润、形似碗钉、香高隽永、味醇鲜爽,具有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。</p><p>奉茶:做茶完毕,谢谢大家。</p><p>玻璃杯(碧螺春)的沏泡</p><p>大家好:今天由我为您做茶。</p><p>首先介绍茶具:茶艺六用、茶仓、茶船、玻璃杯、茶荷、随手泡。</p><p>温杯:温杯的目的在于提高杯子的温度,在稍后放入茶叶冲泡热水时,不致冷热悬殊,用玻璃杯沏泡绿茶有三种方法:分别是上投法、中投法和下投法。上投法是先投水再投茶,中投法是先投水再投茶后投水,下投法是先投茶再投水,下面采用的沏泡方法是中投法。</p><p>盛茶:将茶叶拨置茶荷中</p><p>赏茶:今天为大家沏泡的是碧螺春。</p><p>冲水:冲水置杯的三分满。</p><p>置茶:将茶荷中的茶拨置玻璃杯中,注意茶叶要均匀、适量。</p><p>冲水:冲水置杯的七分满。碧螺春产于江苏省吴县太湖的东、西洞庭山。洞庭碧螺春产区是我国著名的茶果间作区,茶吸果香、花窨茶味。花香果味,芽叶细嫩,色泽碧绿,形状卷曲,满披茸毛。</p><p>奉茶</p><p>做茶完毕:谢谢大家。</p><p>瓷壶(红茶)的沏泡</p><p>大家好:今天由我为您做茶。</p><p>首先介绍茶具:茶艺六用、茶仓、茶垫、茶船、品茗杯、瓷壶(由右手完成);随手泡(由左手完成)。</p><p>摆放茶垫:(分别将茶垫从左到右平均摆在茶船前方)</p><p>翻杯:(从左到右依次翻起)</p><p>温壶:(先开壶盖)温壶的目的是因为稍后放入茶叶冲泡热水时,不致冷热悬殊(再盖上壶盖)。</p><p>赏茶:(先开壶盖、放茶漏)今天为大家沏泡的是祁门红茶。</p><p>置茶:将茶叶拨置壶中。</p><p>冲水:</p><p>温杯:(介绍茶的特点)祁门红茶产于安徽省祁门县。海拔600米,土地肥沃,常有云雾缭绕,日照时间短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。祁门红茶采摘标准较为严格,以春夏茶为主。出口量最高。特点是香高、汤红而味厚,带有玫瑰花的甜香,滋味鲜爽</p><p>斟茶:分茶入杯。</p><p>奉茶:做茶完毕,谢谢大家。</p><p>盖碗(花茶)的沏泡</p><p>大家好:今天由我为您做茶。</p><p>首先介绍茶具:茶艺六用、茶仓、茶船、盖碗、茶荷、随手泡。</p><p>温杯:温杯的目的在于提高杯子的温度,在稍后放入茶叶冲泡热水时,不致冷热悬殊。盖碗是一杯三件的盖杯,包括盖、杯身、杯托。杯为白瓷反边敞口瓷碗。以江西景德镇出产的最为著名。用盖碗泡茶,揭盖、闻香、尝味、观色都很方便。盖碗造型美观,题词配画都很别致。以盖碗泡茶奉客,人奉一杯,品饮随意。</p><p>赏茶:今天为大家沏泡的是茉莉花茶。</p><p>置茶:茶叶要均匀适量</p><p>冲水:茉莉花茶属花茶类,它既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品。它是用洁白高贵的茉莉花窨制而成,外形秀美,毫峰显露,色泽嫩黄,香气鲜灵持久,滋味浓厚鲜爽,汤色黄绿明亮,有浓郁的茉莉花香,是茶中的精品。</p><p>奉茶:</p><p>盖碗的品饮演示:右手将杯托端起交与左手,揭盖于胸前,旋转杯盖闻香,即可感到扑面而至的清香。随后观赏茶汤颜色。用盖拨去茶沫,细品香茗。品饮花茶讲究的是轻、柔、静、美。</p><p>做茶完毕,谢谢大家。</p>...详情

《繁花的人文精神》

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<p>繁花的人文精神</p><p>摘要:中国地大物博,物产丰富,在这片富饶的土地上生长着成千上万种花卉,它们有着或绚丽或素净的色彩,或浓郁或清淡的芳香,或壮丽或清秀的花朵,繁花似锦,无一不让人为之着迷。在源远流长的中国花卉文化里,由于人们的喜爱,许多的花卉所呈现出来的色彩形态,皆被人们主观的赋予了人文精神,象征着人们人格的魅力、品质的追求、崇高的理想、思想的表达,抒发出激情和友情的理念,含意深邃流长。</p><p>关键词:人文精神牡丹梅花荷花菊花山茶花兰花杜鹃花</p><p>一、花中之王,国色天香——牡丹</p><p>花语:富贵吉祥繁荣兴旺</p><p>“千片赤英霞灿灿,百枝绛点灯煌煌!”这是一句描写牡丹的诗,可以想象,花瓣叠簇、色彩分明、深浅不一的牡丹花是多么的引人注目。牡丹是中国特有的木本名贵花卉,花大色艳、雍容华贵、富丽端庄、芳香浓郁,而且品种繁多,素有“国色天香”、“花中之王”的美称,长期以来被人们当做富贵吉祥、繁荣兴旺的象征。牡丹作为观赏植物始于南北朝盛于唐朝。南北朝初年牡丹在我国已经开始栽培了。到了隋代,牡丹栽培已具规模。</p><p>见过牡丹盛开的人,无不为其绝美之姿而倾倒,其花开富贵的寓意,是人们赋予它的祝福。谁不希望富贵呢,而牡丹确实是寄托了美好的祝愿。当科举高中时,当嫁娶娇娘时,当普天同庆时,无不是花开富贵,繁荣昌盛。而自古以来的诗人们,更是做诗无数来赞美它。刘禹锡的“庭前芍药妖无格,池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色,花开时节动京城”。以及李白的《清平调》:“云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓。若非群玉山头见,会向瑶台月下逢。”等等,这些优美的诗句犹如它所赞美的牡丹一样令人倾倒。</p><p>二、花中君子,凌霜傲雪——梅花</p><p>花语:坚毅高雅自强不息</p><p>“万花敢向雪中出,一树独先天下春。”毫无疑问的,梅花那傲然的孤姿,悠远的清香“引无数英雄竟折腰”。在白雪皑皑的天地间,梅花斗雪吐艳,凌寒留香,犹如高风亮节的君子。梅花的铁骨冰心象征着坚韧不拔,不屈不挠,自强不息的精神品质。别的花都是春天才开,唯有它,愈是寒冷,愈是风欺雪压,花开得愈精神,愈娇艳。它是中华民族最受推崇、最有骨气的代表!几千年来,无数文人墨客为之折服,古诗有云:“清风细雨湿梅花,骤马先过碧玉家。正值楚王宫里至,门前初下七香车。”杜甫亦作诗《江梅》:“梅蕊腊前破,梅花年后多。绝知春意好,最奈客愁何?雪树元同色,江风亦自波。故园不可见,巫岫郁嵯峨。”</p><p>也许正是因为梅花的品格与气节几乎写意了我们“龙的传人”的精神面貌,以致全国人民皆都喜爱梅花,并以之国花的美誉。梅花凌霜傲雪,刚强坚贞,象征着中华民族坚贞不屈的伟大风骨。</p><p>三、花中仙子,出水芙蓉——荷花</p><p>花语:高雅神圣纯洁</p><p>“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”这是多么优美的一副画面,红绿交相呼应,在炎炎夏日给人清爽无比的感觉。荷花别名芙蓉,另有莲花、芙蕖、水芝、水华、五环、泽芝等名。荷花所蕴含的人文精神,取决于它所生长的自然环境。北宋周敦颐的《爱莲说》写道:“予独爱莲之出淤泥而不染,濯清涟而不妖,中通外直,不蔓不枝,香远益清,亭亭净植,可远观而不可亵玩焉。”这是所有赞莲诗中公认的写得最好的一首,它以荷花的高洁之姿,寄托自己毕生的心志,清雅脱俗,脍炙人口,千古流传。同时,荷花在受到普通民众喜爱的同时,也受到了佛教人士的青睐。佛教认为荷花从淤泥中长出,却不被淤泥污染,又非常清香,故认为莲花是佛所居之“净土”。</p><p>荷花廉洁朴素、出淤泥而不染的品格,吸引了文人雅士纷纷作诗赞美,李白曾以“清水出芙蓉,天然去雕饰”来赞美荷花。汉乐府的《江南曲》:“江南可采莲,莲叶何田田。鱼戏莲叶间,鱼戏莲叶前。鱼戏莲叶东,鱼戏莲叶西。鱼戏莲叶南,鱼戏莲叶北。”写出了一幅夏日戏荷图,清爽宁静。</p><p>四、花中君子,寒秋之魂——菊花</p><p>花语:清廉、高洁、长寿</p><p>“珠蕊丹心耐寒侵,玉骨冰肌傲霜立”,与梅花共享君子美誉的还有菊花,晚秋时节,便是菊花的天下,绚烂的色彩,妖娆的花姿,花团锦簇,引人赞叹不已。菊花的美丽不仅在于百花尽凋为伊独荣的对比,更因其气味清香中带点甘苦,即使是荣华殆尽后的枯干仍然香气不衰。菊花所体现出来的人文精神,不仅是其清淡高雅的气质,还因为她那不同流合污、卓然独立的高尚品质。</p><p>作为花中“四大君子”之一的菊花,隽美多姿,不以娇艳姿色取媚,却以素雅坚贞取胜。爱菊之人皆以菊花标榜自己的淡泊名利、远离纷争。如陶渊明所作:采菊东篱下,悠然见南山。菊花盛开时亦极为霸气,正如唐朝诗人黄巢写道:“待到秋来九月八,我花开后百花杀。冲天香阵透长安,满城尽带黄金甲。”又如唐代元稹《菊花》诗中所称赞的:“秋丛绕舍似陶家,遍绕离边日渐斜。不是花中偏爱菊,此花开尽更无花。”五、花中珍品,艳而不妖——山茶花</p><p>花语:谦让希望理想的爱</p><p>“艳李妖桃都压倒,园林处处红云岛”。山茶花,既是我国传统十大名花之一,也是世界名花之一。山茶干美、枝青、叶秀,花色艳丽多彩,花朵秀美多样,花姿优雅多态,气味芬芳袭人。盛开时如火如荼,大如牡丹,灿如云霞,耀眼生辉。俗话说红花还需绿叶称,山茶的艳丽在深绿的枝叶衬托下尤为迷人,犹如尊贵的皇后。她在经过长期的含苞酝酿后,在风寒中傲霜斗雪,顶凌怒放,给严冬增添温暖色彩,让万物充满春天希望。</p><p>山茶花那天生丽质、傲梅花之风骨、凌牡丹之鲜艳的品格和气质,同样受到了文人墨客的喜爱,也被文人们的诗词歌赋所赞颂。陆游茶花诗中的《山茶一树自冬至清明后著花不已》写道:“东园三日雨兼风,桃李飘零扫地空。惟有山茶偏耐久,绿丛又放数枝红。”王安中的《蝶恋花·飞雪映山茶》是最早的茶花词。词曰:“巧剪明霞成片片,欲笑还颦,金蕊依稀见。拾翠人寒妆易浅,浓香别注唇膏点。竹雀喧喧烟岫远,晚色溟蒙,六出花飞遍。此际一枝红绿眩,画工难写银屏面。”从山茶的含苞欲放开始,到首枝花的开放,采用了诸多比喻,把山茶花写得活龙活现,可见他对山茶的喜爱。</p><p>六、花中君子,王者之香——兰花</p><p>花语:正气清远高风脱俗</p><p>“婀娜花姿碧叶长,风来难隐谷中香。”众所周知的一个成语“空谷幽兰”体现了兰花的两个特性,一是兰花生于山谷涧泉旁,树木茂密之地。二是幽,兰花枝叶飘逸,香气幽远,给人孤高素雅的感觉。兰花是“四君子之一”,号称“香祖”,有“天下第一香”、“王者之香”的美誉。兰花在我国更是久负盛名,她那婀娜多姿、高洁清雅、优美脱俗的品格和气质,历来为人们倍加青睐。人们养兰画兰,从它那天生丽质的外形上,又赋予她高洁、独秀一枝等人文气质,于是,兰花就有了人的灵气,人的思想,人的情操。</p><p>兰花没有华丽的外表,绚丽的色彩,只有素净淡雅、清新幽远。因此,兰花也就被达官贵人和文人墨客们所自拟,象征自己淡薄名利、不作媚态的品格追求。如康熙皇帝的《咏兰》一诗:“婀娜花姿碧叶长,风来难隐谷中香。不因纫取堪为佩,纵使无人亦自芳。”唐崔涂的《幽兰》:“幽植众宁知,芬芳只暗持。自无君子佩,未是国香衰。白露沾长早,春风每到迟。不如当路草,芬馥欲何为!”</p><p>七、花中西施,风姿卓绝——杜鹃花</p><p>花语:思念爱的快乐</p><p>“疑是口中血,滴成枝上花”,鲜红似血,是大家对杜鹃花的最深印象,杜鹃花是四种春花之一,有着“木本花卉之王”的美称。花开之时,漫山遍野,烂漫如火,熠熠生辉,鲜红似血,气势壮观,惹人惊叹。有诗云:醒了杜鹃红满山,所以她又别名映山红,满山红、山石榴。杜鹃花盛开之时的鲜红,犹如尽忠卫国之士的鲜血。相传为古代蜀国的望帝死后化为杜鹃鸟,悲啼时,口中鲜血滴落所化。宋代杨万里则将杜鹃比喻为烈士热血染成。所以杜鹃花也象征着“忠贞不渝”,往往与为国尽忠的良将忠臣联系在一起,象征他们尽忠职守、威武不屈的爱国精神。</p><p>杜鹃花不似牡丹华贵,没有梅花的傲骨,亦无兰花的幽香。然而,杜鹃花却有另一番魅人之处,她的花开在山坡上,河湖边,在崇山峻岭、雪山草甸,随处可见她的倩影。如此平易近人又活泼可爱的花朵,也为文人雅士们所钟爱。唐代诗人白居易就特别偏爱杜鹃花,他在《山石榴》一诗中直接称赞杜鹃花:“闲折两枝持在手,细看不似人间有。花中此物似西施,芙蓉芍药皆嫫母。”杜鹃花胜过了芍药,可见他对杜鹃花的喜爱。</p><p>繁花的世界多姿多彩,绚烂的颜色,妖娆的形态,魅人的芳香。繁花的精神世界,虽是人为的主观赋予,却也是自然环境下花卉本身的一种表达。花给人类带来愉悦,人类借花象征自己的追求。在提倡人与自然和谐相处的当今社会,这不失为一种爱的表现。做一个爱花之人,不仅为她迷人的风姿,更为她积极向上的人文精神!</p><p>参考文献:《传统园林植物的人文思想》赵滢《杨凌职业技术学院学报》2007年01期《中国十大传统名花》中国网</p><p>《中国十大名花》摘自网络“半百秋翁”</p>...详情

《描写喝茶的优美句子》

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<p>一、把茶冷眼看红尘,借茶静心度春秋。</p><p>二、在又苦又甜的茶里,可以领悟到生活的本质和哲理。</p><p>三、短僮应捧杖。稚女学擎茶。吟罢留题处。苔阶日影斜。</p><p>四、香分花上露,水吸石中泉。</p><p>五、文人的灵感都是饭后茶余发生的。</p><p>六、素瓷传静夜,芳气满闲轩。</p><p>七、两头是路,吃一盅各分东西。</p><p>八、千秋同俯仰,唯青山不老,如见故人。</p><p>九、陆羽摇头去,卢仝拍手来。</p><p>十、清茶一杯,亲密无间。</p><p>十一、年有四季,天有四时,喝茶有益,喝茶有异。一年春喝绿茶,夏饮红茶,秋冬黑茶;一天当中上午绿茶,下午红茶,晚上黑茶,健康相随。茶者,今年二十,明年十八。</p><p>十二、人生是饮一杯茶。青年饮茶的第一遍,青涩稚嫩,品不出其中味;中年饮第二遍,丰富醇厚,有太多故事;老年饮第三遍,清澈明白,清香幽远,回味无尽。</p><p>十三、茶逢知已千杯少,壶中共抛一片心。</p><p>十四、十载许句留,与西湖有缘,乃尝此水。</p><p>十五、瓦铫煮春雪,淡香生古瓷。晴窗分乳后,寒夜客来时。</p><p>十六、茶有茶道,吃有吃道。</p><p>十七、八月十五月增明,凉风届候夜痴情;江枫渔畔通霄火,百家同乐醉月亭。缘聚中秋,嚼个圆饼会人心,泡壶香茶邀醉月……XXX茶叶店员工,提前祝君—周末快乐,合家团圆!</p><p>十八、君子之交淡如水,茶人之交醇如茶。</p><p>十九、田田诗客句,闲倾荷露试烹茶。</p><p>二十、二两茶叶一斤盐,斤半茶叶有衣穿,改善生活在眼前;一斤茶叶十斤钢,四斤茶叶百斤粮,建设祖国富双强。</p><p>二十一、冲泡之后,茶芽朵朵,叶脉绿色,似片片翡翠起舞,颗颗叶片卧底后,饮之唇齿留香,回味无穷。</p><p>二十二、西湖龙井是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为"狮、龙、云、虎"四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝著称于世。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。</p><p>二十三、看着这杯种茉莉花茶,我觉得美不胜收。此时,一股扑鼻的清香更使我陶醉,我不禁像野狼一样扑上去,“慢!”爸爸的大手挡住了我,“心急吃不了热豆腐嘛!喝茶要慢慢品尝。”大约等了三分钟,我终于可以“一喝为快”了,啊——只觉得一种甜丝丝的味道随着一股清香沁人心脾,我不禁有一种“飘飘欲仙”之感了。用一个字来形容,那就是“爽”。</p><p>二十四、短僮应捧杖。稚女学擎茶。吟罢留题处。苔阶日影斜。</p><p>二十五、人如茶,当如沸水一般的困难来袭时,有的抗争不息而浮水面,有的躲避屈服而沉杯底。茶如人,初沏的茶色绿味香,一如青春的活力;久喝的茶色淡味寡,一如暮年的衰老。</p>...详情

《茶叶鉴赏与品评》

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<p>茶叶的鉴赏与品评</p><p>姓名:高思思学院:工程学院班级:木工113学号:201102010306我国种茶制条都有悠久的历史,据不完全统计,现在我国已培育出茶树三百</p><p>多类,生产茶叶有千余种。我国茶叶的分类方法不甚一致,根据制作方法来分,按发酵过程不同,可分作发酵茶、半发酵茶、未发酵茶三类;根据茶叶品质分,按干湿、色泽的差异,又可分为绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶、红茶六大类。</p><p>采用正确的方法鉴赏茶叶品质,是从事茶业基本功之一。主要是应用人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评。</p><p>审评包括:</p><p>茶叶的外形和茶叶的内质(香气、滋味、汤色和叶底)。一般称为感官审评。1.确定茶叶外形</p><p>茶叶的形状:扁平,卷曲,条形…</p><p>干茶的色泽:绿色,白色…</p><p>干闻香气:清香,浓香,异杂味…</p><p>匀净度:匀整,干净,有无夹杂…</p><p>2.确定茶叶内质的优次</p><p>茶叶内质必须用开水冲泡,嗅香,品尝后方能确定。</p><p>香气:高低、长短、纯异、香型、有无异杂</p><p>滋味:浓淡、醇爽、鲜涩、甜苦、有无异味</p><p>汤色:颜色、光泽度、清浊度</p><p>叶底:色泽、老嫩度、匀净度、有无夹杂物</p><p>如红、绿茶的品质审评</p><p>红绿茶的审评主要包括以下几点:</p><p>外形:茶叶的外形包括色泽在内,为决定茶叶品质的重要因素。审评处形,即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。</p><p>嫩度:茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实,完整饱满、芽头多、有苗锋的,均表示茶叶嫩、品质好;反之,枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成,品质次。</p><p>净度:即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。</p><p>匀度:是指茶叶是否整齐一致,长短粗细相差甚少者为佳。</p><p>色泽:凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次。</p><p>香气:北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。</p><p>滋味:北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。</p><p>汤色:审评汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的汤色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。</p><p>叶底:审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。</p><p>审评过程:</p><p>1样盘:颜色光泽度整碎度匀净度</p><p>2取样:(取样均匀)取3克</p><p>3冲泡:100℃,5min</p><p>4开汤:</p><p>看汤色:亮度,色度,浑浊度</p><p>香气:香型,纯异,高低,持久性</p><p>滋味:味型,醇厚/和/正、欠醇、尚醇</p><p>叶底:制茶技术</p><p>奉化曲毫</p><p>汤色:浅黄</p><p>滋味:鲜味,苦,回味甘甜</p><p>叶底:黄绿明亮,匀整度好,嫩度好,新鲜度好</p><p>茯砖</p><p>汤色:红黄明亮</p><p>香气:纯正</p><p>滋味:药味,菌味,醇和尚浓</p><p>叶底:黑褐尚匀</p><p>三杯香</p><p>汤色:绿艳明亮</p><p>香气:清幽,含绿豆清香,持久性好</p><p>滋味:苦,回味甘甜</p><p>叶底:绿中带黄</p><p>凤凰八仙(单枞)</p><p>香气:高香型</p><p>滋味:淡薄,苦</p><p>叶底:椭圆,大</p><p>白毫银针</p><p>汤色:杏黄</p><p>香气:清鲜</p><p>滋味:醇和</p><p>叶底:整个茶芽为白毫覆被</p><p>祁红</p><p>汤色:红艳明亮,有金圈</p><p>香气:清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香滋味:鲜醇酣厚</p><p>叶底:色泽乌润</p><p>铁观音</p><p>汤色:清亮</p><p>香气:高而持久</p><p>滋味:醇厚甘鲜,回甘悠久</p><p>叶底:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整</p>...详情

《最适合女人喝的花茶.doc》

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<p>最适合女人喝的花茶</p><p>众所周知喝茶是可以起到很好的养生功效,经常喝茶不但可以提高我们人体的免疫力而且还有调节身心等好处,所以我们要可以养成喝茶的好习惯,有些女性朋友可能比较难以介绍绿茶和乌龙茶的味道,那么可以选择喝花茶,花茶不但有养生的功效而且还能起到很好的美容效用。</p><p>花茶(Scentedtea)即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶,是中国特有的一类再加工茶。又名香片,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶,如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶,如:无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。</p><p>百合花+绿茶:绿茶是电脑一族用于防幅射常喝的茶。百合花的含有多种维生素和微</p><p>量元素。主要功用是润肺清火,安神醒脑,最适合办公室女性饮用,坚持每天喝一杯效果更好,还可以减肥。</p><p>普洱茶:喝普洱茶,喝多容易上火,放点杭白菊,口味比原先的要好。在普洱茶中可以根据自己的喜好,加些调料添些味道,让口味</p>...详情

《茶花—品种分类(江西三农)》

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<p>茶花—品种分类(江西三农)</p><p>茶花品种大约有2000种,可分为3大类,12个花型,《本草纲目》曰:“茶花其叶类茶,又可作饮,故得名。”2013年中国茶花品种已有306个以上。在浙江、福建和江苏等地已开始批量生产。</p><p>《花镜》载茶花品种有十九个:玛瑙茶、鹤顶红、宝珠茶、蕉萼白宝珠、杨妃茶、正宫粉、石榴茶、一捻红、照殿红、晚山茶、南山茶等。茶花型多,有单瓣、半重瓣、重瓣、曲瓣、五星瓣、六角形、松壳型等。花有红、黄、白、粉,甚至白瓣红点等色:</p><p>单瓣类花瓣1~2轮,5~7片,基部连生,多呈筒状,结实。其下只有1个型,即单瓣型。</p><p>复瓣类花瓣3~5轮,20片左右,多者近50片。其下分为4个型,即复瓣型、五星型、荷花型、松球型。</p><p>重瓣类大部雄蕊瓣化,花瓣自然增加,花瓣数在50片以上。其下分为7个型,即托桂型、菊花型、芙蓉型、皇冠型、绣球型、放射型、蔷薇型。</p><p>茶花种类</p><p>1、名称:超级南天武士深红色,具大量白色斑块或云斑,中到大型花,直径10~3125px,半重瓣型到松散牡丹型;叶绿色;长势旺,紧凑,立性;花期中到晚。</p><p>2、名称:葡萄红暗红色,花瓣近似圆形,60枚左右,呈8~10轮排列,小到中型花,直径65~1875px,玫瑰重瓣型到完全重瓣型;叶浓绿,较小,齿钝,叶浓绿;长势旺,矮灌状;花期中。</p><p>3、名称:复色大海伦玫瑰红色,花瓣上有不同程度的白色斑块,大型花,玫瑰重瓣型到完全重瓣型;叶淡绿,偶见叶面上有黄斑;长势旺,紧凑,立性;花期中到晚。</p><p>4、名称:克瑞墨大牡丹鲜艳的火鸡红色,散发芬芳香味,大到巨型花,牡丹型;叶浓绿,长椭圆形;长势旺,紧凑,立性;花期中。</p><p>5、名称:可娜白色,花心泛极淡的绿色,花瓣边缘有无数深锯齿,中到大型花,牡丹型;叶浓绿,厚质;本品种易发生突变。</p><p>5、名称:大朱砂大红色,起绒光,花瓣60~70枚,呈6~7轮排列,硬质,大型花,直径250px以上,完全重瓣型;叶绿色,厚质,叶齿不明显;长势旺,开张,枝粗;花期中到晚。</p><p>6、名称:劳拉夫人粉红色,具有玫瑰红色斑块,大花瓣6轮,每轮12~15枚,雄蕊瓣3~7枚,大型花,直径2625px,厚125px,玫瑰重瓣型到牡丹型;叶浓绿,长椭圆形;长势不等,立性;花期中。</p><p>7、名称:魔术城火红色,具白色云斑或斑块,花瓣90多枚,具少量金黄色雄蕊,花丝白色,大型花,直径3125px,牡丹型;叶浓绿,椭圆形,中等大小;长势旺,开张,立性;花期中。</p><p>8、名称:鸳鸯凤冠鲜艳的红色,具有放射状白色细线条,有时出现粉边,或半红半粉的花朵,中型花,直径250px,完全重瓣型;叶暗绿色,厚质,前缘不正,叶面较粗糙;长势旺,开张;花期中到晚。</p><p>茶花系列:四季金花茶凹脉金花茶十八学士茶花克瑞墨大牡丹茶花贝拉大玫瑰茶花午夜魔幻茶花香太阳茶花烈香茶花女皇二号茶花(宽彩带)迷茫的春天茶花伊丽莎白织女茶花红叶贝拉茶花童子面茶花黑魔法茶花皇冠茶花花宝珠茶花红露珍茶花红叶茶花</p><p>江西三农花木园林编</p>...详情

《职场礼仪:茶水礼仪常识》

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<p>茶和咖啡、可可被称为世界三大饮料。我们在接待来访的客人时,沏茶、上茶已经成为一项必不可少的待客礼节。不管是自己喝还是待客,喝茶都很有讲究。</p><p>一、茶叶的品种和饮用特点</p><p>根据加工、制作方法的不同,茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、袋茶等几个品种。</p><p>1、常喝绿茶的人都知道,当年的新茶,特别是“明前茶”(也就是清明节前采摘的茶叶)是首选。</p><p>绿茶更适合在夏天饮用,可以消暑降温。</p><p>我国著名的绿茶有:产于杭州龙井的龙井茶,产于江苏太湖洞庭山的碧螺春,产于安徽黄山的黄山毛峰,产于湖南洞庭湖青螺岛的君山银针,产于安徽六安齐云山的六安瓜片,产于河南信阳大别山区的信阳毛尖,产于贵州黔南都匀山区的都匀毛尖等。</p><p>2、乌龙茶的制作加工方法介于绿茶和红茶之间,是一种半发酵的茶叶。外形肥大、松散,茶叶边缘发酵,中间不发酵,整体外观上呈黑褐色。</p><p>沏水冲泡后的乌龙茶色泽凝重鲜亮,芳香宜人。喝过后,不仅可以化解油腻,而且健胃提神。</p><p>我国乌龙茶多产于福建,其中最著名的是福建安溪县的铁观音、福建武夷山的武夷岩茶等。</p><p>3、红茶的加工制作方法刚好和绿茶相反,它是以新鲜的茶叶经过烘制,等完全发酵后制作而成。在冲泡沏水之前,它的色泽油润乌黑。在冲泡后,它具有独特的浓香和爽口的滋味,还能暖胃补气,提神益智。</p><p>红茶性温热,适合在冬天里饮用。</p><p>我国生产的红茶品种不少,其中最著名的就是安徽祁门县的祁门红茶。此外,还有产于云南西双版纳的滇红茶等。</p><p>4、花茶,又叫香片,是以绿茶经过各种香花薰制而成的茶叶。它的最大特点,是冲泡沏水后芳香扑鼻,口感浓郁,味道鲜嫩。一年四季都可以饮用。</p><p>花茶可以分为茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、米兰花茶等多个品种。其中以茉莉花茶最受欢迎。</p><p>5、袋茶,不是茶叶的某一个品种,而是为了饮用方便,将绿茶、红茶、乌龙茶或花茶甚至是加入补品、药品分别装入纸袋内。饮用时将纸袋放进杯子,然后冲泡就行。袋茶是茶的一种方便饮品。</p><p>6、砖茶,又叫茶砖。是特意将茶叶压紧后,制作成的一种类似砖块形状的茶叶品种。它很受一些少数民族的喜爱,特别是添加奶、糖等之后煮着喝味道更美。</p><p>根据生活习惯,南方人爱喝绿茶,北方人爱喝花茶,东南沿海一带的人爱喝乌龙茶,欧美人爱喝红茶,特别是袋装红茶。</p><p>二、怎样选择茶具</p><p>喝茶时,因所选茶叶不同,所以茶具的品种也不同。但一般情况下,喝茶都少不了储茶用具、泡茶用具、喝茶用具。</p><p>储茶用具的基本要求是:防潮、避光、隔热、无味。如果要存放好的茶叶,最好用特制的茶叶罐,如铝罐、锡罐、竹罐,尽量不用玻璃罐、塑料罐,更不要长时间以纸张包装、存放茶叶。</p><p>喝茶讲究的人,对泡茶用具也十分挑剔。在比较正规的情况下,泡茶用具和喝茶用具往往要区分开。正规的泡茶用具,最常见的是茶壶,多是紫砂陶或陶瓷制成。</p><p>喝茶用具,主要是茶杯、茶碗。用茶杯喝茶最常见,也正规。使用茶碗喝茶,多出现在古色古香的茶馆里。</p><p>为帮助茶汤纯正味道的发挥,茶杯应该选用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。如果是为了欣赏茶叶的形状和茶汤的清澈,也可以选用玻璃茶杯。最好别用搪瓷茶杯。</p><p>如果喝茶时同时使用茶壶,最好茶杯、茶壶相配套,以便美观而和谐,尽量不要东拼西凑。要是同时用多个茶杯,也应注意配套问题。不要选用破损、残缺、有裂纹、有茶锈或污垢的茶杯待客。阅读更多应届毕业生求职网求职礼仪:职场礼仪:企业秘书如何做好接待工作职场礼仪:电脑与手机的使用礼仪职场礼仪,你做到了吗?职场礼仪:如何在国考面试中语艳四座</p>...详情

《2019年茶叶选购的技巧-推荐word版 (2页)》

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<p>茶叶选购的技巧</p><p>导语:茶叶的种类很多,该买什么茶叶才适合自己呢</p><p>如果您希望摄取较多的维他命C,而且喜欢那种新鲜蔬草香味,可以买绿茶。如果觉得绿茶带“菁味”不喜欢,而偏好桂花的清香,那就买“包种茶”。认为绿茶,包种茶都太“生”,怕自己的胃喝了不舒服,那就选择发酵稍重,</p><p>香气、甘酵兼具的乌龙茶。喜欢劲道十足,回甘力强,喉韵令人低回不已的茶友,可选购“铁观音茶”。不论向茶庄或茶农买茶叶,一般以茶叶名称、分级、价格标示清楚,以“标准泡法”(三公克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶,以供顾客试饮的业者,比较货真价实。茶叶品质好坏,虽多少掺有饮用</p><p>者主观的成份,但仍有一定的标准。</p><p>1、茶叶干燥是否良好</p><p>以手轻握茶叶微感刺手,用姆指与食指轻捏会碎的茶叶,表示茶叶干燥程</p><p>度良好,茶叶含水量在5%以下;如用力重捏茶叶不易碎,则是茶叶已受潮回软,茶叶品质会受到影响。</p><p>2、茶叶叶片整齐度</p><p>茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含</p><p>量比例高的茶叶,大多会影响茶汤品质,以少为佳。</p><p>3、茶叶外观色泽</p><p>各种茶叶成品都有其标准的色泽,一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙</p><p>及部份绿茶为佳,包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条</p><p>索则随茶叶种类而异,龙井呈剑片状,文山包种茶为条型自然卷曲,冻顶茶呈</p><p>半球型紧结,铁观音茶则为球型,白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑),香片与红茶呈细条或细碎型。</p><p>4、闻茶叶香气</p><p>这是决定茶叶品质的主要条件之一,各类茶由于制法及发酵程度不同,干</p><p>茶的香气也不一样,绿茶取其清香,包种茶具花香,乌龙茶则具特有之熟果香,红茶带有一种焦糖香,花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气,茶汤香</p>...详情

《形成茶叶色、香、味的物质基础》

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<p>一、形成茶叶色、香、味的物质基础</p><p>制茶的原料是鲜叶,鲜叶的化学成分决定茶叶的品质。鲜叶化学成分含量和种类令茶树品质、生态条件、树龄、季节、茶园管理水平及鲜叶老嫩的制约。要制好茶,要喝上一杯好茶,必须了解鲜叶化学成分的组成及其在加工过程变化与茶叶品质的关系。至今,已知茶树鲜叶含有的化学或分为约有500多种,其中有机化合物达450种左右,组成这些化合物的基本元素越有30种之多。</p><p>鲜叶化学成分分为水分和干物质二大部分。水分含量最高,占总量的75%左右。干物质总含量只占总量的25%。干物质中的茶多酚、碳水化合物、蛋白质、氨基酸和咖啡碱含量较高。具体组成含量为表所示:</p><p>茶树鲜叶化学成分的组成及含量</p><p>干物质</p><p>水分有机化合物无机化合物</p><p>75%左右茶多酚27%左右</p><p>3%左右蛋白质25%左右</p><p>氨基酸30%左右</p><p>生物碱40%左右</p><p>有机酸30%左右</p><p>类脂80%左右</p><p>色素10%左右</p><p>芬香物</p><p>质1%</p><p>维生素</p><p>碳水化合物(果胶等)22%左右</p><p>500多种化学成分及其在加工过程发生一系列化学变化产生的物质是形成茶叶色、香、味的物质基础,尤为茶多酚、氨基酸、咖啡碱色素等成分与茶叶品质密切相关。</p><p>1、茶多酚</p><p>曾称之茶单宁,茶鞣质,含量约占干物质总量的三分之一,由30多种多酚类物质组成的一类化合物。主要有儿茶素类、黄酮类、黄酮醇类、花青素和酚酸等组成。儿茶素含量约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚总含量随茶树品种、产区、季节和鲜叶老嫩变化而变化。含量为27%左右,低的含量不到20%,高的可达40%以上。</p><p>茶多酚是种无色具有苦涩味的物质,在制茶加工过程,在热点作用下发生氧化、水解、聚合等反应。使茶多酚从无色→绿色→黄色→红色→黑褐色。茶多酚是茶叶呈味的主导物质,含量高茶味浓,含量低茶味淡,它与鲜叶苦味物质咖啡碱、花青素;甜味物质糖类,果胶;鲜味物质茶氨酸;酸味物质有机酸和维生素C;咸味物质有机盐类及茶多酚氧化产物相互作用,组合配比,显示出各类茶叶特有滋味。为各优茶的鲜醇味、滇红的浓厚味、红碎的浓强味、及秋茶的苦涩味等等。</p><p>2、氨基酸和蛋白质</p><p>鲜叶中的氨基酸含量占干物质总量的3%作用,种类达20多种。含量较高的氨基酸有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。其中茶氨酸含量占氨基酸总量的50%作用。</p><p>氨基酸是种鲜味物质。氨基酸与茶多酚氧化产物及咖啡碱结合是形成茶汤鲜爽味的主要物质。春茶氨基酸含量高,茶多酚含量适中,交秋茶、粗老茶氨基酸含量低,茶多酚含量高,所以春茶鲜,夏茶、粗老茶苦涩。</p><p>3、咖啡碱</p><p>咖啡碱是鲜叶生物碱中的一种。含量最高,越占生物碱总量的3%左右。咖啡碱本身呈苦味。但与茶多酚氧化产物形成络合无以后,是形成具有鲜爽味的物质。</p><p>咖啡碱是种兴奋剂,喝茶能兴奋神经和利尿。就是咖啡碱的作用。</p><p>4、芬香物质</p><p>鲜叶中芬香物质含量甚微,仅占干物质总量的002%。组成芬香物质的种类多,越有500多种。鲜叶中芬香物质仅有53种,大部分是在加工过程形成的。为绿茶中有100多种;红茶有300多种。可见,芬香物质种类、含量除与茶树品种、生态条件、季节、鲜叶老嫩度有关外,与茶叶加工方法密切相关。所以说各类茶叶的香气,决不是单一的芳香物质形成的,而是有多种甚至几十种芳香物质相互作用,转化和配比的结合表现。芳香物质种类不同,香型也有不通。具有青草气,粗青气的芳香物质主要是顺型青叶醇乙烯醛,正己醛等,具有清香的物质是仅型青叶醇戊烯,醇二一已烯醛等;具有新茶香的物质是顺乙烯乙酸脂、二甲硫正壬醛等;具有陈气味的物质是戊烯醇,24庚二烯、丙醛等;具有日晒气的物质是庚二醇、乙醇、戊烯醇等。</p><p>另外,儿茶素、氨基酸、胡萝卜素在加工过程也会转变为芬香物质。</p><p>5、茶叶色素</p><p>鲜叶色素包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物。茶黄素、茶红素和茶褐素等。这些色素分为水溶性和脂溶性二大类。水溶性色素有黄酮类物质,花青素、茶黄素、茶红素等,它们是决定茶叶汤色的主要成分。脂溶性色素包括叶绿素、叶黄素、和胡萝卜素,是构成茶叶干色和底色色泽的主要成分。叶绿素由叶绿素a和叶绿素b二种物质组成。叶绿素a呈深绿色,含量比b高2-3倍。叶绿素b成黄绿色。叶绿素是绿茶干色和叶底色泽的主要物质。黄酮类物质成黄色和黄绿色是形成绿茶汤色的主要物质。红茶在发酵过程叶绿素大量破坏、水解并与茶叶中的蛋白质、果胶结合固定于叶表。呈现乌润色或桔褐色。红茶茶汤的色泽是茶多酚氧化产物茶黄色、茶红素、茶褐素含量和配比的结果。茶汤呈红色,若氧化过度,茶黄素减少,茶褐素增多,汤色由红亮变为暗红。红茶叶底色泽决定于茶黄素,茶红素与蛋白质的结合,叶底呈红色。如蛋白质与茶褐素结合就呈暗褐色。</p><p>6、糖和果胶</p><p>糖和果胶是鲜叶碳水化合物的组成部分。糖分为单糖、双糖和多糖。单糖,双糖可溶于水,具有甜味。如葡萄糖、果糖,半乳糖等。双糖包括麦芽糖、蔗糖和乳糖。单糖和双糖是形成茶味的物质之一。多糖含量占干物质总量的20%左右,包括纤维素、淀粉、半纤维素。不溶于水,是衡量鲜叶老嫩的生化指标。嫩叶多糖含量低,成熟叶、老叶纤维素含量高。</p><p>果胶是一种胶体物质,是糖代谢的于化合物,占茶叶干物质总量的4%。大部分不溶于水,可溶性果胶仅占总量05-2%,是形成茶汤原度和外形光洁度的组成部分之一。</p>...详情

《茶叶的分类》

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<p>茶叶的分类</p><p>茶叶属(Tea)茶组(CamelliasecttheaL)下又分三个种:</p><p>蒙顶茶</p><p>茶种(中国种)、普洱种、蛋白桑茶种,茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。稍后,《茶经》也采用了“茶”字,在此之前,文古曾制作过“茶”是用“荼”表示。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡制的“凉茶”等,在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶,如“水果茶”。</p><p>茶是大众化饮品,一般分为绿茶、红茶、花茶等六大种类。</p><p>两大类。其中绿茶在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及,西方国家更习惯饮用红茶。</p><p>[2]</p><p>以历史分类</p><p>中国现代名茶有数百种之多。根据历史分析,有下列四种情况:</p><p>有一部分属传统名茶,如蒙顶茶、湄潭翠芽、兰馨雀舌、蒙洱茶、西湖龙井、英山云雾茶、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大红袍、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、福鼎白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、英德红茶、粤东山龙茶等。</p><p>另一部分是后期恢复的历史名茶,也就是说历史上曾有过这类名茶,后来未能持续生产或已失传的,经过研究创新,恢复原有的茶名,如茗洲“金玉香茗"、蒙顶甘露、蒙顶黄芽、黄山金毫、湄潭翠片、泾渭茯茶、渠江皇家薄片、渠江薄片、渠江茶、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云</p><p>雾、青城雪芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、粤梅香、顺生茶叶、东阳东白等等。</p><p>还有大部分是属于新创名茶,如黎平香绿茶、兰馨金尖、婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、雪峰禅茶、无锡毫茶、茅山青峰、金坛雀舌、天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰、齐山翠眉、红山龙、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄潭翠芽、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫、泉城红、泉城绿等等。</p><p>第四种就是天然营养保健茶,如可以吃的蛋白桑叶茶。</p><p>制作工艺分类</p><p>(中国七大茶系)</p><p>绿茶:</p><p>不发酵的茶(发酵度为零)。代表茶有:蒙顶甘露、日照绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、紫阳毛尖茶。</p><p>黄茶:</p><p>微发酵的茶(发酵度为10~20m)霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽</p><p>在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。</p><p>青茶:</p><p>又称乌龙茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有“绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村(霞云村、霞春村等)更是该做法的典型代表。代表茶有:铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。</p><p>红茶:</p><p>全发酵的茶(发酵度为80~90m)祁门红茶、荔枝红茶,红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带,以潮汕的工夫茶为主。</p><p>红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。</p><p>黑茶:</p><p>后发酵的茶(发酵度为100m)普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)</p><p>原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色,压制成砖。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。</p><p>白茶:</p><p>轻度发酵的茶(发酵度为20~30m)白毫银针、白牡丹,它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹。</p><p>其他:</p><p>台湾种植的茶树品种,另有武夷茶、红心大口、黄心大口、红心乌龙、黄心乌龙、水仙、软枝红心、台茶十四号(白文)、台茶十五号、台茶十六号、台茶十七号(白鹭)、淡水青心、佛手、乌枝、梅占等品种但面积较小,且不普遍。茶叶的分类——按焙火程度来分类成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤,正确的焙火可以有效提高茶汤品质。</p><p>以季节分类</p><p>1.春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪县饮香茶叶合作社的铁观音,是乌龙茶春茶的代表,其外形、汤色都可谓是“一绝”。(又如六安瓜</p><p>片、山龙红茶)</p><p>2.夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,</p><p>茶树品种</p><p>茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。(如普洱茶、枫树茶)</p><p>3.秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。(如铁观音、粤梅香)</p><p>4.冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。(如冻顶乌龙)</p><p>以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,其主要包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。</p><p>药茶——将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”、“蒲凉支茶”等。</p><p>花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种,以茉莉花最多。从世界上来看,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。</p>...详情